-
31
Jul, 2020
Pomen vodne dejavnosti za hrano
Voda v hrani obstaja v dveh oblikah: brezplačna voda in vezana voda. Mikroorganizmi proizvajajo in množijo na živilih, voda, ki se lahko uporablja, pa je brezplačna voda, ne skupna vsebnost vode v ...
-
27
Jul, 2020
Kako pravilno uporabljati konzervanse za hrano
(1) Pravilna izbira konzervansov Različni konzervansi imajo različne fizikalne in kemijske lastnosti. Vsaka vrsta konzervansa pogosto zavira le na eno ali nekaj vrst mikroorganizmov. Ker so različn...
-
24
Jul, 2020
Kako pravilno razumeti konzervanse za živila
V skladu s preiskavo ima uporaba konzervansov za živila predvsem naslednje težave: (1) Prekomerna uporaba Za zagotovitev napačnega dojemanja, da dlje kot je rok uporabnosti, boljša kakovost hrane, ...
-
21
Jul, 2020
Kako proizvajati mehek in okusen kruh v eni fermentacije
Obstaja veliko načinov pridelave kruha. Proizvajalci kruha lahko izbirajo različne metode glede na svojo opremo, proizvodno okolje, surovine ter želeni okus in okus kruha. Razlika med njimi je drug...
-
16
Jul, 2020
Kako doseči 6-mesečno življenjsko dobo kruha
Kako se lahko dolgoročni kruh v 6-mesečnem roku uporabnosti ne poslabša? Kruh je bogat z ogljikovimi hidrati, beljakovinami itd. Zato se med skladiščenjem kruha, zlasti v vročem in deževnem obdobju...
-
13
Jul, 2020
Praktični nasvet: Preprečite, da bi se torte izsušile
Surovine Kakovost surovin neposredno vpliva na kakovost in stabilnost torte. Zaradi nekvalitetnih surovin, zlasti moke, bo pečena torta suha. Zato je uporaba dobrih surovin predpogoj za izdelavo to...
-
09
Jul, 2020
[Zahtevano znanje] Skupnih konzervansov
NO.5 Parabens Parabens so konzervansi širokega spektra. Izdelki vključujejo metil paraben, etil paraben, propil paraben, butil paraben, izobutil paraben Med njimi, butil p-hidroksibenzoat ima najbo...
-
06
Jul, 2020
[Potrebno znanje] O običajnih konzervansih
NO.3 Dehidroocetna kislina in njena natrijeva sol (dehidroocetna kislina in njena natrijeva sol) Dehidroocetna kislina je brezbarvna do belih igličastih ali luskastih kristalov ali bel kristaliniče...
-
30
Jun, 2020
[Zahtevano znanje] Skupnih konzervansov
NO.1 Sorbična kislina in njena kalijeva sol Sorbična kislina je brezbarvna iglo podobna kristalu ali belemu kristalu v prahu, brez vonja ali rahlo opornega vonja, dobre svetlobe in odpornosti na to...
-
25
Jun, 2020
Koliko vpliva izbira moke, maščobe, soli in sladkorja na torto?
3. Izbira in funkcija soli v torti Na splošno je bolje uporabiti rafinirano sol v torti. Dodajanje soli v torto lahko zmanjša sladkost in da je okusna. Lahko izvleče tudi dišavnico drugih sestavin,...
-
19
Jun, 2020
Koliko vpliva na izbiro moke, maščob, soli in sladkorja?
1. Izbira moke in njena funkcija pri pecivu (1) Izbira moke: Moka, ki se uporablja za pecivo, je običajno mehka moka, to je moka z nizko vsebnostjo glutena ali posebna moka za pogače. Moka z malo g...
-
16
Jun, 2020
[Ohranitev] Analiza in predlogi [Parna torta]
Veliko je podrobnosti o procesu parnih pecivov, kot so pomen okusa, kontrola aktivnosti vode, struktura tkiv, sladkost, priokus, embalaža, ohranjanje itd. Zdaj pa vsem razložimo morebitne težave pr...