-
31
Aug, 2020
Pojav staranja kruha in njegovih vplivnih dejavnikov
(4) Izguba in sprememba dišave: Nekatere sestavine arome v kruhu so bolj hlapne, kar bo povzročilo izgubo in spremembo arome. Svež kruh ima običajno okus sladkega, slanega in malo kislega, a ker ča...
-
27
Aug, 2020
Pojav staranja kruha in njegovih vplivnih dejavnikov
(1) Notranje strjevanje tkiv: Strjevanje drobtinic je posledica sprememb v strukturi škroba. Škrobna zrnca pšeničnih mok so sestavljena iz amiloze in amilopektina. Med postopkom peke začnejo nabrek...
-
24
Aug, 2020
Kako preprečiti preveč standardnih konzervansov v živilskih tovarnah
Tretjič, pri odpravljanju napak pri novem izdelku ali spreminjanju tehnologije starega izdelka je priporočljivo večkrat preizkusiti konzervansno vsebino. Ker bo v proizvodnem procesu pečenih izdelk...
-
20
Aug, 2020
Kako preprečiti preveč standardnih konzervansov v živilskih tovarnah
Najprej se seznanite z največjo količino konzervansov za uporabo. Ko uporabljate več konzervansov hkrati, morate razumeti način izračuna uporabe. Država je določila največjo količino uporabe različ...
-
17
Aug, 2020
Analiza skritih nevarnosti antiseptičnih in svežega obdelovanja čokoladne obl...
Slabo delovanje antiseptičnih in svežih izdelkov 1. Samo monomerni kemični konzervansi niso dovolj usmerjeni Trenutno se večina čokoladnih premazov na trgu zaključi v treh fazah, najprej priprava p...
-
14
Aug, 2020
Analiza skritih nevarnosti antiseptičnih in svežega obdelovanja čokoladne obl...
Sekundarno onesnaževanje, ki ga povzroča osebje, zabojniki, orodje in oprema 1. Onesnaževanje, ki ga povzroča osebje (1) Higiena osebja ni na mestu Pred vstopom v delavnico osebje ni po zahtevah pr...
-
10
Aug, 2020
Analiza skritih nevarnosti antiseptičnih in svežega obdelovanja čokoladne obl...
S svojo novo tehnologijo premaz, mehek in mehek okus, in izjemne kakovosti, čokoladno obložene torte so hitro eksplodiral peka trg od offline na spletu. Urednik Baiqinga ve, da ima proces in formul...
-
05
Aug, 2020
Skrivnost izdelave kruha s soljo
Sol je sredstvo za okus, vendar igra zelo pomembno vlogo pri procesu izdelave kruha. Po različnih receptih je količina soli na splošno 1-2% praška. Ker bo sol zmanjšala absorpcijo vode beljakovin v...
-
31
Jul, 2020
Pomen vodne dejavnosti za hrano
Voda v hrani obstaja v dveh oblikah: brezplačna voda in vezana voda. Mikroorganizmi proizvajajo in množijo na živilih, voda, ki se lahko uporablja, pa je brezplačna voda, ne skupna vsebnost vode v ...
-
27
Jul, 2020
Kako pravilno uporabljati konzervanse za hrano
(1) Pravilna izbira konzervansov Različni konzervansi imajo različne fizikalne in kemijske lastnosti. Vsaka vrsta konzervansa pogosto zavira le na eno ali nekaj vrst mikroorganizmov. Ker so različn...
-
24
Jul, 2020
Kako pravilno razumeti konzervanse za živila
V skladu s preiskavo ima uporaba konzervansov za živila predvsem naslednje težave: (1) Prekomerna uporaba Za zagotovitev napačnega dojemanja, da dlje kot je rok uporabnosti, boljša kakovost hrane, ...
-
21
Jul, 2020
Kako proizvajati mehek in okusen kruh v eni fermentacije
Obstaja veliko načinov pridelave kruha. Proizvajalci kruha lahko izbirajo različne metode glede na svojo opremo, proizvodno okolje, surovine ter želeni okus in okus kruha. Razlika med njimi je drug...