-
03
Nov, 2020
Kakšno vlogo igra hrana emulgacijski
Emulgacijski emulgater hrane: po dodajanju hrani lahko bistveno zmanjša medfacialno napetost med oljem in vodo, tako da lahko nemogoče olje (hidrofobne snovi) in voda (hidrofilne snovi) tvorita sta...
-
10
Jan, 2020
Čokoladna torta, ki jo prodajajo v pekarni, je zelo majhna, a draga, vendar sem res vprašal o sestavinah, vendar sem ugotovil, da v njej res ni dobrih sestavin! To je tudi razumljivo. Treba je zasl...
-
30
Oct, 2020
Koliko vrst emulgacijskih živil? Kako ga uporabljati
Natrijev stearoil laktat (SSL), kalcijev stearoil laktat (CSL), diacetil tartrat monoglicerid (datum), maščobni ester (SE) in destilirano monoglicerid (dmg) so se uporabljali kot izboljšalnik kakov...
-
07
Jan, 2020
Zakaj uporabljati ekstrakt vanilije za peko?
Pogosto se uporablja v pecivo za odstranjevanje vonja po jajcih ali za izdelovanje sladice z okusom vanilije. Ker gre za zgoščen okus, količina ne sme biti preveč, tako da bo močan okus vanilije po...
-
25
Oct, 2020
Glavna klasifikacija emulgacijskih emulgacijskih živil
Poleg velikosti in oblike alkil skupine je razlika lastnosti emulgata povezana predvsem z razliko hidrofilne skupine. Sprememba hidrofilne skupine je veliko večja kot v hidrofobni skupini. Zato raz...
-
20
Oct, 2020
Natrijev stearoil laktat (SSL), kalcijev stearoil laktat (CSL), diacetil tartrat monogliceridi (datum), saharozni maščobni ester (SE) in destilirani monogliceridi (dmg) so najpogosteje uporabljeni ...
-
15
Oct, 2020
Emulgificiran parfum lahko daje pijači aromo in turbidnost. Visoka HLB vrednost poliglicerol maščobne kisline ester in saponin se lahko uporablja za emulzijo okusa.
-
12
Oct, 2020
Interakcija z beljakovinami za izboljšanje mrežne strukture testa, krepitev gluten omrežja, povečanje žilavosti in odpornosti, da beljakovine elastične in povečanje volumna.
-
08
Oct, 2020
Glede na vir emulgatorja ga lahko razdelimo na sintetični in naravni. Naravni emulgatorji so lecitin, lanolin, arabski gumi itd.
-
04
Oct, 2020
Emulgater lahko tvori stabilno emulzijo z zmanjšanjem medfacialne proste energije in oblikovanjem trdne emulzije. Ko se zmanjša prosta energija vmesnika, delci kapljic tvorijo sfero za ohraniti min...
-
01
Oct, 2020
Lahko izboljša mrežno strukturo testa, okrepi glutensko mrežo, poveča žilavost in odpornost, naredi beljakovine elastične in poveča volumen.