Analiza skritih nevarnosti antiseptičnih in svežega obdelovanja čokoladne obložene torte

Sekundarno onesnaževanje, ki ga povzroča osebje, zabojniki, orodja in oprema

1. Onesnaževanje osebja

(1) Lastna higiena osebja ni

Pred vstopom v delavnico osebje ni pravilno nosilo, kot je potrebno, si umilo roke in razkužilo ali skrilo umazanijo v nohtih, pravočasno ne bo zamenjalo in razkužilo rokavic, se pogovarjalo z izdelkom, kihalo itd., bo izdelek neposredno onesnažilo. Zato morajo izvajalci strogo zahtevati svoje zdravje in higieno, zlasti čiščenje rok in razkuževanje.

(2) Osebje, ki beži

Osebje ni fiksnih delovnih mest, in hodijo po delavnici po voljo, še posebej od surovega območja do kuhanega območja. Zelo enostavno je vnesti mikroorganizme in prah v nejasno območje, kar povzroča skrito nevarnost. Zato se poizkušajte po najboljših najboljših cenah specializirati za post in osebje, zato se morate izogniti temu, da bi osebje proizvodnega območja odšlo na kuhano območje in zmanjšalo dostop do delavnice.

(3) Delavci so izpostavljeni virom onesnaževanja

Rokavice delavcev so izpostavljene virom onesnaževanja, ki niso proizvod (ostanki, pomanjkljivi izdelki, krpe, obraz, ušesa, lasje, mobilni telefoni, oprema itd.). Če rokavic ne zamenjate, bo izdelek zlahka kontaminiran, če se bo izdelek ponovno dotaknil.

2. Onesnaževanje, ki ga povzročajo zabojniška orodja, oprema itd.

(1) Adsorpcijo onesnaževanja surovin

V proizvodnem procesu pekaške delavnice bodo imeli sirupi, olja, koloidi, vključno s praški, kot so moka, škrob, emulgarji itd., določeno stopnjo adsorpcije. V kombinaciji z določeno količino vlage in spore v plesni se bodo držli zabojnikov, orodij in opreme. To bo privedlo do rasti in onesnaževanja. Zato je treba orodja in instrumente na vsakem funkcionalnem področju uporabljati ločeno.

(2) Ostanki se pravočasno ne očistijo in razkužijo.

Zabojniki, orodja, oprema itd. (kot so žlice, vedra, bazeni, sekalne plošče, pulti, strojne verige za pakiranje, stroji za premaz, hladilni stolpi, rezalniki, stroji za polnjenje, posivalni stroji itd.) Če se oljni madeži pravočasno ne očistijo in razkužijo, se mikroorganizmi hitro pomnožijo, če se ga bodo držli. Zato je treba orodje in opremo po uporabi čim prej očistiti s čisto vodo, nato razkuževati in posušiti za kasnejše uporabo, sicer bo zaradi okolja visoke vlažnosti izdelek zlahka padel v težave.

(3) Nepravilna metoda čiščenja

Mnogi proizvajalci mislijo, da je izbris alkohola na orodje in opremo, ki pridejo v stik z izdelkom vsak dan razkuži. Je kot razkuževanje riževe sklede, polne ostankov v omarici za razkuževanje, ki sploh nima nobenega učinka razkuževanja. Alkohol vsebuje tudi nekaj vode. Ostanki hrane na orodjih in opremi lahko enostavno postanejo hranila, ki jih mikroorganizmi uporabljajo, ko so izpostavljeni vodi, neposredno kontaminira dele v stiku z izdelkom, kar povzroča rast plesni. Zato je priporočljivo, da vzamete orodja in orodja, ki se dotikajo izdelka vsak dan po začetku dela, Na primer noži za rezanje (noži za sečnju strojeva i sl.), strojevi za punjenje, lopatice za punjenje, mašine za preliv čokolade, strojevi za pakiranje stroja za pakiranje, usušne čaše za pakiranje i sl., vsak dan Očistite preostale stvari, očistite ga detergentom, obrišite i dezigirajte s 75% pred uporabo. Na konzolo lahko daš alkoholni sprej za enostavno uporabo.

Drugič, v orodjih in strojih je veliko mrtvih točk. Če niso pravilno razstavljene in izperene, kot so sušilniki za roke, oblaževalci, klimatske naprave itd., se prah in bakterijske kolonije zlahka kopičijo, še posebej, ko se ustavi ponovno proizvodnjo in vlažno vreme.