-
11
Jun, 2020
[Ohranjanje] Analiza in predlogi [parjene torte]
Obstaja veliko podrobnosti o postopku kuhanja na pari, kot so pomembnost okusa, nadzor vodne aktivnosti, struktura tkiva, sladkost, pookus, pakiranje, konzerviranje itd. Zdaj pa za vsakogar razloži...
-
08
Jun, 2020
Zakaj uporabljati [75% alkohol] Za dezinfekcijo v proizvodnji hrane?
Najboljša koncentracija alkohola za celovito sterilizacijo je 75% Moč sterilizacije in dezinfekcijske sposobnosti alkohola, njegova koncentracija pa ima ključno vlogo, preveč visoka ali preniska ne...
-
03
Jun, 2020
Zakaj uporabljati [75% alkohol] Za dezinfekcijo v proizvodnji hrane?
Zakaj ga ne razkužimo s čistim alkoholom? 1. To se določi glede na sterilizacijo mehanizem in značilnosti alkohola. Ker bakterije nimamo oksidativnih organelov, kot je mitohondrija, se njihovi oksi...
-
28
May, 2020
Zdaj se vse več prijateljev začenja zanimati za peko. Doma pripravijo različne sladice. Postopek izdelave sladica ne sprosti le njihovega razpoloženja, temveč tudi pridobi občutek za dosežek po tem...
-
25
May, 2020
Aditivi za živila ≠ Nezakoniti dodatki
Ko javnost govori o razbarvanju aditivov za živila, je razlog več, da mešajo koncepte nezakonitih dodatkov in aditivov za živila. Očitno je nepošteno odštevanje nekaterih nezakonitih dodatkov na ad...
-
20
May, 2020
V skladu z določbami zakona o higieni živil v moji državi (1995) so aditivi za živila umetne ali naravne snovi, dodane živilom za izboljšanje barve, arome in okusa hrane, pa tudi za potrebe tehnolo...
-
15
May, 2020
Fosfat je ena izmed naravnih sestavin skoraj vseh živil, in se pogosto uporablja pri predelavi hrane kot pomembna živilska sestavina in funkcionalni dodatek. Naravni fosfat je fosfatna kamna (ki vs...
-
11
May, 2020
Pečeni izdelki so moldy (Je pretok ljudi in logistika design razumno?)
4. Na proizvodnem območju se postavijo samo oprema, objekti in skladišča materiala, povezana s proizvodnjo. (1) Kompresorji, jekleni cilindri, vakumske črpalke, oprema za odstranjevanje prahu, opre...
-
07
May, 2020
Pečeni izdelki so plesnivi (je pretok ljudi in oblikovanje logistike razumen?)
Da bi zmanjšali onesnaževanje osebja ali izdelkov (vključno z originalnimi, polizdelki in končnimi izdelki), ki ga povzročajo tujci, prah, mikroorganizmi itd. delavnica ...
-
04
May, 2020
Plesen se ponavlja znova in znova, Kaj naj tovarne hrane storiti?
Vsi deli države so vstopili v vročo in deževno sezono. V predelavi kruha in peciva je veliko "mikrobnih virov onesnaževanja". Kako preprečiti kontaminacijo izdelkov je absolutno prva naloga. Mikro-...
-
29
Apr, 2020
Ukrepi za preprečevanje in nadzor onesnaženja s plesnijo
1. Nadzor temperature in vlažnosti v delavnici Za učinkovit nadzor plesni v proizvodni delavnici je treba najprej nadzorovati temperaturo in vlažnost v delavnici. Vlažilnik in klimatsko napravo je ...
-
27
Apr, 2020
Viri kontaminacije plesni v obratih za predelavo kruha in pecivo
Različne tovarne hrane imajo različne vrste kontaminirane plesni zaradi različnih predelanih proizvodov. Vendar pa vir kontaminacije plesni v obratih za predelavo kruha in peciv na splošno prihaja ...