Funkcija emulgatorja
Oct 01, 2020
Užitni emulgator ima poleg emulgiranja tudi naslednje funkcije:
1. Združite s škrobom
Preprečite staranje in izboljšajte kakovost izdelkov.
2. Interakcija z beljakovinami
Lahko izboljša mrežno strukturo testa, okrepi glutensko mrežo, poveča žilavost in odpornost, naredi beljakovine elastične in poveča volumen.
3. Proti lepljenju in proti taljenju
Izven kristala sladkorja se tvori zaščitni film, ki preprečuje invazijo zraka in vode, izboljša odpornost izdelka na vlago, preprečuje deformacijo izdelka, zmanjšuje viskoznost sistema in preprečuje taljenje sladkarij.
4. Povečajte mazanje škroba in beljakovin, povečajte pretočnost ekstrudiranih izdelkov iz škroba in olajšajte delovanje.
5. Spodbujajte disperzijo tekočine v tekočini, pripravite brez emulzijskega sistema in izboljšajte stabilnost izdelka.
6. Je učinkovito mazivo za zmanjšanje površinske napetosti tekočine in trdne snovi, tako da se tekočina lahko hitro razširi na vse površine.
7. Izboljšani maščobni kristali
Obstaja veliko vrst kristalnih oblik maščobnih kristalov, med katerimi je β-kristal bolj pogost in stabilen. Zaradi velikih kristalnih delcev in visokega tališča ni primeren za peko izdelkov.&je enostavno proizvesti; pesek" emulgator, ki lahko nadzoruje velikost in hitrost rasti kristalov, stabilizira β-kristalno obliko in jo preoblikuje v β-kristalno obliko, izboljša strukturo izdelka na osnovi trdne maščobe in izboljša strukturo izdelka s trdno maščobo kot matrico in čokolado, itd.
Mehurček in stabilizacija
Emulgator, ki vsebuje nasičene maščobne kisline, ima stabilizirajoč učinek na peno v vodni raztopini. Uporablja se lahko kot stabilizator pene, da izdelek tvori močan koloid, topen v plinu, s čimer se izboljša poroznost in kakovost izdelka.
