Kakšno vlogo igra hrana emulgacijski
Nov 03, 2020
Emulgacijski emulgater hrane: po dodajanju hrani lahko bistveno zmanjša medfacialno napetost med oljem in vodo, tako da lahko nemogoče olje (hidrofobne snovi) in voda (hidrofilne snovi) tvorita stabilno emulzijo.
Učinek emulgata: površinsko aktivna snov, zmanjšanje medfacialne napetosti, oblikovanje zaščitne folije na površini razpršene faze.
Vloga emulgata v hrani: emulgacijo; pena; začasna prekinitev; demulzifikacijo in obotavjanje; kompleksacijo; nadzor kristalizacije; namočitev; Mazanje.
