Koliko vrst emulgacijskih živil? Kako ga uporabljati
Oct 30, 2020
1. Obstaja pet vrst emulgacijskih emulgacijskih živil, posebne uporabe so naslednje
Natrijev stearoil laktat (SSL), kalcijev stearoil laktat (CSL), diacetil tartrat monoglicerid (datum), maščobni ester (SE) in destilirano monoglicerid (dmg) so se uporabljali kot izboljšalnik kakovosti kruha.
2. Natrijev stearoil laktat / kalcij (SSL / CSL), ki se uporablja za povečanje prostornine kruha, lahko izboljša mehkost kruha. Vendar, ko je v kombinaciji z drugimi emulgacijskimi, njegov odličen učinek bo oslabljen.
3. Diacetyl vatarna kislina monoglicerid (datum) je najboljši emulgacijski z vidika povečanja volumna kruha. To je tudi idealen način za nadomestitev kalijevega bromata.
4. Ester maščobne kisline (SE) je najbolj razširjen pri izboljšavah kakovosti kruha. Lahko izboljša krist kruha, izboljša viskoznost škrobne paste, prostornino kruha in strukturo medu ter prepreči staranje. Pri uporabi zamrznjenega tiva za kuhanje kruha lahko dodajanje estra izharoze učinkovito prepreči denaturacijo tiva.
