Kako nadzorovati aktivnost vode v pekovskih izdelkih?

Prvič, vsebnost vode v kruhu, pecivu, pecivu, mesnih kolačkih, kolačih iz mung fižola itd. Neposredno vpliva na aktivnost vode. Na splošno je večja vsebnost vode, večja je aktivnost vode in več kruha, peciva, peciva, mesnih kolačkov, mung fižola itd. Enostavno oblikovanje.

Drugič, večji je delež snovi z visoko prepustnostjo, kot sta sladkor in sol v isti formuli, manjša je aktivnost vode in manjša verjetnost za nastanek plesni.

Tretjič, večja kot je vlaga v okolju za proizvodnjo in skladiščenje kruha, peciva, peciva, mesnih kolačkov, pogač iz mung fižola itd., Večja je aktivnost vode in plesni.

Četrtič, boljša je zrakotesnost embalažnega materiala, manj kot na zunanji svet vpliva kruh, pecivo, pecivo, kolački, kolači iz mung fižola itd., In bolj stabilna je aktivnost vode.

Drugič, plesen kruha, peciva, peciva, mesnih kolačkov, mung fižola itd. Je tesno povezana s sanitarnimi pogoji samih izdelkov. Zato je treba surovine strogo nadzorovati in med proizvodnjo, prevozom in skladiščenjem vzdrževati dobro sanitarno okolje, kar je ugodno za peko. Izdelki proti plesni podobnih izdelkov. Poleg tega je zelo poseben tudi izbor konzervansov v pekovskih izdelkih. Različni konzervansi bodo močno vplivali na obdobje konzerviranja kruha, peciva, peciva, kolačkov, kolačev iz mung fižola itd. (Priporočljivo je, da uporabite sestavljeni konzervans, potem ko je strokovno oblikovan sestavljeni antiseptični konzervans skladen z nacionalnim standardom in ima bolj očitne varnost, antiseptične in učinke plesni ter je bolj priročen in hiter za uporabo)

Z zgornjo analizo lahko za zmanjšanje plesnivih stopenj kruha, peciva, peciva, mesnih kolačkov, pogač iz mung fižola itd., Ko se sezona spremeni ali se podnebje močno spremeni, dobro opravimo s postopkom, formulo , okolje, embalaža, testiranje in antiseptik. Ukrepi za izboljšanje plesni, posebne metode:

(1) Zmanjšajte vlago v okolju, okrepite prezračevanje, po potrebi namestite klimatske naprave in razvlaževalnike ter povečajte pogostost dezinfekcije v delavnici, da zmanjšate začetno število bakterij v delavnici;

(2) Na podlagi izvirne tehnologije ustrezno zmanjšajte količino vode v formuli ali povečajte količino sladkorja. Aktivnost vode lahko zmanjšate tudi tako, da zmanjšate temperaturo pečenja, podaljšate čas pečenja in vodo čim bolj posušite (če je izdelek presuh in ni mehak ter vlažilen, lahko za vlaženje ustrezno dodate izdelke, kot je mehka vlažilna krema izdelek);

(3) Nadzirajte čas izpostavljenosti v zraku in spakirajte takoj po ohladitvi, da zmanjšate možnost okužbe;

(4) strogo preizkusite aktivnost vode in skupno število začetnih kolonij izdelka in nikoli ne boste zapustili tovarne, če ne ustreza standardom;

(5) Med visoko temperaturo in visoko vlažnostjo je treba v največjo možno količino, ki jo dovoljuje država, dodati antiseptik in sredstvo za vzdrževanje svežine, za dodajanje in uporabo pa se uporablja najbolj razumen postopek ter večsmerni S sodelovanjem lahko dosežemo najučinkovitejši protikorozijski in svež učinek.