Pekarski emulgator SSL E481 za izboljšano strukturo drobtin

 

SSL E481 je anionski emulgator, pridobljen iz živilskih-maščobnih kislin in mlečne kisline. V sistemih za testo sodeluje z beljakovinami glutena in škrobnimi komponentami ter pomaga oblikovati močnejšo in bolj elastično notranjo mrežo.

Ta funkcionalna interakcija podpira nadzorovano zadrževanje plina med fermentacijo in peko, kar ima za posledico fino, enakomerno strukturo drobtin in izboljšano mehkobo. SSL deluje učinkovito pri nizkih odmerkih in ostaja stabilen v številnih pogojih obdelave, zaradi česar je primeren za industrijsko-pekarsko proizvodnjo.

 

 

· Poveča moč glutena in elastičnost testa

· Izboljša zadrževanje plinov za enotno strukturo drobtin

· Poveča toleranco testa med mešanjem in vzhajanjem

· Podpira enakomeren volumen in notranjo teksturo

· Pomaga upočasniti strjevanje drobtin med shranjevanjem

 

 

Industrijski kruh in pakirani kruh

 

V industrijski proizvodnji kruha se SSL E481 pogosto uporablja za izboljšanje strukture drobtin in notranje enotnosti. S krepitvijo mreže glutena in škroba izboljša zadrževanje plinov med fermentacijo in peko, kar ima za posledico fino, enakomerno drobtino z boljšo mehkobo in stabilnostjo volumna. Zaradi tega je še posebej primeren za narezan kruh, toast kruh in pakirane pekovske izdelke s podaljšanim rokom trajanja.

 

Žemlje, žemljice in sendvič kruh

 

Za žemljice, žemljice in kruh za sendviče SSL pomaga izboljšati elastičnost in toleranco testa med mešanjem in vzhajanjem. Podpira stabilno ekspanzijo in zmanjšuje tveganje za nastanek gostih ali neenakomernih drobtin. Končni izdelki imajo bolj gladko teksturo drobtin in izboljšano odpornost med shranjevanjem.

 

Mešanice in predmešanice za izboljšanje pekarstva

 

SSL E481 je pogosto vključen v sisteme za izboljšanje pekarstva in funkcionalne predmešanice. Deluje sinergistično z encimi in oksidanti, da stabilizira strukturo testa in kompenzira nihanja kakovosti moke. To zagotavlja dosledno kakovost drobtin, količino in zmogljivost obdelave v različnih proizvodnih serijah.

 

Torte in sladki pekovski izdelki

 

V tortah in sladkih pekovskih formulacijah SSL prispeva k stabilnosti testa in enakomerni porazdelitvi zraka. Pomaga ustvariti drobnejšo notranjo strukturo drobtin, izboljša zadrževanje vlage in zmanjša drobljenje med rezanjem in rokovanjem, zlasti pri pakiranih tortah in prigrizkih.

 

        

 

Stepeni prelivi in ​​nem{0}}mlečne smetane

 

Zunaj pekarskih aplikacij se SSL uporablja v stepenih prelivih in ne{0}}mlečnih smetanah za stabilizacijo maščobnih in zračnih sistemov. Izboljša stabilnost emulzije, izboljša gladkost teksture in podpira dosledno stepanje.

 

Instant mešanice hrane in pripravljena živila

 

V instant mešanicah in pripravljeni hrani SSL E481 podpira disperzijo sestavin in strukturno konsistenco med rehidracijo in segrevanjem. Pomaga ohranjati teksturo in enotnost izdelka, zlasti v suhih mešanicah, namenjenih hitri pripravi.

 

Predelano meso in izdelki-na osnovi beljakovin

 

SSL se uporablja tudi v določenih formulacijah na osnovi predelanega mesa in beljakovin-za izboljšanje vezivnih lastnosti in stabilnosti teksture. Podpira porazdelitev vode in maščobe, kar prispeva k enotnejši strukturi izdelka in izboljšani učinkovitosti predelave.

 

 

25 kg / karton

 

 

· Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCerificirano

· Brez MOQ, več priložnosti

· Izdelki po meri

· Mešana pošiljka

Priljubljena oznake: natrijev stearoil laktilat SSL, pekovski emulgator E481, struktura drobtin SSL E481, Chemsino