Pomlad cveti, In Mikrobi v živilskih delavnicah so še bolj epel to Move. Kje je treba tovarne čuvati?
Mar 02, 2020
Neposredna pot
1. Živilske surovine so najbolj neposreden vir mikrobne kontaminacije, ki je pomemben vir hranil za plesni.
Sirup, maščoba, Koloid, emulgater, jaje, svinjski konik, preliv za salate, džem, vključno sa prahom, npr.
Poleg potrebe po dobrem delu pri pregledu različnih kazalnikov surovin, ki vstopajo v skladišče, je še posebej pomembno, da se zagotovi čistoča skladišča surovin, pa tudi dehumifikacija in preprečevanje plesni v vlažnem vremenu. Posebno pozornost bodite pozorni na to, ali je položaj spodnje dvižne plošče dolgo časa suh brez žlindre surovin.
2. Posode za predelavo, stroji in oprema ter embalažne materialne površine in materiali v stiku s hrano so tudi eden od pomembnih virov mikrobne kontaminacije hrane.
V predelovalnih posodah, strojih in opremi je veliko mrtvih lis, kot so sušilniki za roke, oblažilci, klimatske naprave, prenosni trakovi, embalažne strojne verige itd., ki jih je enostavno kopičiti v plasti in kolonijah, ostankih hrane, vodni hlapi itd., še posebej po zaustavitvi in vlažnem vremenu. To daje mikrobnim kolonijam možnost, da se nediskriminatorno množijo, hrana pa lahko med proizvodnim procesom zlahka pride v stik s temi mikrobnimi kolonijami in tako postane kontaminirana. Poleg tega je treba pozornost posvetiti konfiguraciji in postavitvi strojev in opreme. Zelo enostavno je kopičiti prah, ostanke hrane in plesni na območjih s slabo prezračevanjem ali znatnimi razlikami v temperaturi in vlažnosti ter na območjih, kjer so stroji tesno urejeni.
3. Stik rok in drugih delov upravljavca s hrano med postopkom proizvodnje hrane lahko neposredno povzroči tudi mikrobno onesnaženje živila.
Roke upravljavcev niso temeljito očiščene in razkužene; niso si ponovno umili rok in razkužili po dotiku različnih materialov in strojev med proizvodnim procesom in se nato dotaknili hrane; med proizvodnjo niso nosili čistih oblačil, čevljev, klobukov in rokavic, bakterije pa na lastnih oblačilih in čevljih Ko se dotakne hrane, se drži površine živila.
