Viri kontaminacije plesni v obratih za predelavo kruha in pecivo
Apr 27, 2020
Različne tovarne hrane imajo različne vrste kontaminirane plesni zaradi različnih predelanih proizvodov. Vendar pa vir kontaminacije plesni v obratih za predelavo kruha in peciv na splošno izvira iz vode, prezračevanja, operaterjev, strojev in opreme, surovin hrane in embalažnih materialov.
(1) Med predelavo kruha in pecivov se pogosto proizvede velika količina vodne hlape, ki lahko brez težav povzročijo vlažne stene in nastanek kondenzovane vode, prav tako pa je lahko vzreja plesni.
(2) V nekaterih vodnih okoljih, kot so umivalniki, vedra, vodne cevi, pipe za vodo iz pipe, cevi iz pipe, tla in spodnje plošče, je onesnaževanje še posebej pogosto zaradi dolgoročnega skladiščenja vode. Na primer, na tleh je voda in vlažnost, odprt jarje in zračni pokrov delavnice; kondenzate vodovodne cevi, stene, stropne, klimatska vrata itd.; tekoči odpadki, ki nastanejo med proizvodnim postopkom, se pravočasno ne izpraznijo iz delavnice; Vlazna stena in hladilniki zraka so podvrženi kondenzati vode za razmnoževanje plesni.
(3) Sekundarno onesnaževanje planktonske plesni v zraku, kot so plesen, ki raste v zraku, bakterije, ki jih vsebuje prah na tleh, ko se ljudje premikajo, plesni, ki pihajo iz klimatskih naprav ali svežih zračnih voda itd.
(4) Sekundarno onesnaževanje samih izvajalcev, kot so nepopolna razkuževanje rok, Nečiste odeče i rokavice kontaktiraju se s hranom, kršenje sistema za upravljanje higienom i nedovoljne higienske naravi, na primer naključno menjanje posta, nesukladne maske za pokrivanje nosa, pakovanje Nekad ne nosim odelo od 100 do 1000, kako je potrebno, govorim s proizvodom, kihnem, grebem uši, itd.
(5) Navzkrižna okužba opreme in zabojnikov, kot so nepopolno čiščenje in razkuževanje opreme in zabojnikov, nepravilno čiščenje po predpisanih postopkih, nepravilna izbira razkužila ali neučinkovito odmerjanje itd.
(6) Sekundarno onesnaževanje, ki ga povzročijo surovine, je lahko posledica slabo kakovosti surovin ali onesnaževanja plesni zaradi nepravilnih pogojev skladiščenja.
(7) S kontaminacijo embalažnih materialov, če tesnjenje embalažnih materialov ni dobro, površina zunanje embalaže ali embalažne vrečke ni čista, pritrjeni pa so mikroorganizmi, če sterilizacija ni popolna, bo preostali mikotin neposredno kontaminiral živilo.
