Analiza protikorozijske zaščite in vzdrževanja svežega|Vafelj kruh

Vafeljni kruh je narejen tako, da dansko testo napolnite s sirovo omako ali kremo in ga spečete v vafeljnem kalupu. Ne samo, da ima obliko vaflja, mehak okus danske žemljice in popolno mešanico bogatega okusa sirove omake ali mleka, ampak je zaradi edinstvene tehnološke formule in okusa vafljevega kruha zelo zahteven izdelek se shranjuje in prodaja v postopku. Nagnjen k naslednjim težavam proti koroziji in konzerviranju.

1. Nagnjeni k poslabšanju plesni

(1) Ker je izdelek pečen v kalupu, večine vlage v testu ni mogoče hlapiti in ostane v izdelku, zaradi česar je vsebnost vlage in aktivnosti vode končnega izdelka&# 39 višja, kar zagotavlja ugodne pogoje za mikroorganizmi za razmnoževanje;

(2) Vafljev kruh vsebuje nadev iz sirove omake ali kreme, nadev in testo imata selitev vlage, zaradi česar vlaga v testu naraste, vsebnost hranil pa je bogata, mikroorganizmi ga enostavno uporabljajo, zaradi česar izdelek raste plesen;

Zato moramo biti pozorni na: eno je, da na embalaži izberemo večslojni kompozitni filmski film, da zmanjšamo zračno prepustnost izdelka in preprečimo uhajanje zraka; drugo je embalaža, napolnjena z dušikom; in tretji je dodajanje konzervansa za kruh Baiqing, ker navadni kemični konzervansi niso primerni in enostavno prinesejo slab okus izdelku, antiseptični konzervans Baiqing za kruh je kombinacija antibakterijskih rastlinskih izvlečkov in ekstraktov mlečnokislinskih bakterij z majhno količino kemičnih konzervansov , ki ima v kruhu boljši antibakterijski učinek in na izdelek sploh ne vpliva. Okus lahko močno izboljša stabilnost izdelka' s antikorozijski sistem. Seveda ne prezrite sanitarnega nadzora (surovine, okolje, oprema, osebje itd.), Bolj bodite pozorni na podrobnosti, da zmanjšate možnost kontaminacije med sproščanjem izdelka in embalažo.

2. Nagnjeni k oksidaciji in odpovedi maščob

(1) Vafelj ima mehak okus in ohranja večino formule embalaže za ročno trganje. Vsebnost olja je velika. Po sekundarni obdelavi bo neizogibno prišlo do oksidacijske žarkosti. Sčasoma bo vafelj dal hala okus, še bolj pa vrednost kisline in peroksida presega standard.

(2) Izdelek je pogosto posledica migracije vode med nadevom in testom, neizogibno pa ga povzroči oksidacija olj, splošno znana kot aroma hala, ki vpliva na kakovost izdelka zaradi vpliva Vrednost PH, temperatura okolja, svetloba in dolgo časa celo kovinski ioni.

Zato priporočamo izbiro dobrih maščob in nadevov. Čeprav maščoba sama vsebuje kemične antioksidante, jih antioksidanti težko dodajo v testo. Vlažilna krema za mlečnokislinske bakterije pa vsebuje naravne antioksidativne dejavnike, ki lahko učinkovito upočasnijo oksidacijo in odpoved maščobe, kadar jo uporabimo v testu, tako da izdelek med trajanjem ohranja naraven in svež okus in ga dodamo testu da prinese naravni fermentirani okus, ki lahko močno izboljša okus vafeljnega kruha.