Uvedba več skupnih konzervansov za zunanjo kontrolo

V dejanski proizvodnji ima večina pekovskih izdelkov (kruh, pecivo, pecivo itd.) nekaj ali celo velikih količin blagega in poslabšanja zaradi površinske kontaminacije. Ta dejstva so spodbudil številne proizvajalce pekarske hrane, zlasti tiste, ki imajo podstandardno okoljsko higieno ali delavce s slabo higiensko ozaveščenostjo, naj več pozornosti namenijo in uporabljajo zunanje nadzorovane konzervanse. Na kratko bom predstavil več skupnih zunanje nadzorovanih sredstev za ohranjanje hrane. Prosimo, da se odločite razumno glede na svoje potrebe in se izogibajte slepemu sledenju trendu.

Kaj je zunanji nadzorovani konzervans za hrano?

To pomeni, da se kalcijev oksid, silicijev dioksid itd. Samo z prilagajanjem vlage znotraj pakiranja, počasi izpuščanje antibakterijskega plina (etanol plin) ali škropitev antibakterijskih snovi (mešani alkohol) neposredno na površini hrane, da se doseže učinek antibakterijske konzervacije.

Skupni zunanji kontrolni konzervansi hrane so razdeljeni v naslednje kategorije:

1. Dezoksidator je znan tudi kot absorbent kisika in dezoksidator.

Trenutno obstaja veliko vrst dezoksidatorjev, anorganski deoksidatorji se pogosto uporabljajo s strani živilskih podjetij. Obstajajo trije glavni tipi: dezoksidatorji železa, sulfiti deoksidatorji in hidrogenacialni katalizatorji tipa deoksidatorjev.

Dezoksidatorji hrane v glavnem absorbirajo kisik v posodah za pakiranje hrane, tako da se lahko hrana shrani v anaerobnem stanju, predvsem za preprečevanje oksidacije hrane, ki jo povzroča razbarvanje, plesen, oksidacija, rancidnost, žuželke in drugi pojavi poslabšanja, še posebej primeren za maščobne kisline. In ohranjanje mastnih živil, kot so arašid, seja melone, pistacije, šunka klobasa, lunine torte itd.

Zaradi potrebe po ohranjanju anaerobnega stanja so zahteve za embalažne materiale za živila pri uporabi dezoksidatorjev razmeroma visoke. Ne morete izbrati PP in PE filmov s prenočljivostjo preveč kisika, v nasprotnem primeru ne bodo mogli izvajati deoksidacije za dolgo časa. Hkrati bodo izpostavljeni zraku. Lahko absorbira kisik in ga je treba porabiti čim prej. Upoštevajte, da je temperatura, pri kateri ima vlogo, na splošno nadzorovana pri 5-40 °C. Ko je nižja od -5°C, se bo učinek ohranjanja deoksigenacije zmanjšal.

Izbira dezoksidatorja je zelo izvlečljiva. Ne samo, da je treba upoštevati velikost zmogljivosti za odstranjevanje kisika, da se prilagodi embalaži različnih volumni, Razmislite o kompatibilnosti modela (na primer tip 20, tip 30, tip 50, tip 100 itd.) i funkcionalnu prilagodljivost (na primer dvosmislenost , Multi-effect, tip absorpcije i sproščanja itd.), ali i posvetite pozornost varnosti dezoksidatorskih embalažnih materialov. , ker mora biti večina živil v neposrednem stiku z deoksidatorjem, vlago ali mast v nekaterih živilih pa bo adsorbator dezoksidator, kar bo povzročalo resne morebitne varnostne nevarnosti in nevarnosti, kot so:

(1) Toplotno tesnjenje ne zagotavlja uhajanja zraka, bodite pozorni na trdnost in kakovost tesna.

(2) Izbira embalažnih materialov ni dobra, prah in granularni materiali (zlasti železo v prahu in drugih kovinah) znotraj dezoksidatorja, ki puščajo ven, kontaminira hrano;

(3) Na površini embalažnega materiala za dezoksidator, ki resno vpliva na estetiko izdelka, se pojavijo rjasti madeži, oljni madeži ali vodni žigi;

(4) vlaga, mast itd. prodrejo in korodirati in poškodujejo embalažne materiale za deoksidatorje, kar povzroča delaminacijo, enostavno luščinje in zlom ter selitev prahu in zrnatih materialov, kar povzroča onesnaženje težkih kovin v živilih;

(5) Po prodoru tekoče vode ali masti v notranji sloj embalažnega materiala je enostavno tvoriti vodni film ali oljno folijo zaviti dezoksidatorske pelete v prahu in tako blokirati kontaktno reakcijo kisika in železa v prahu. Zaradi tega se učinek absorpcije kisika dezoksidatorja zmanjša ali izgubi, anaerobnega ozračja v živilski embalaži pa ni mogoče ohraniti, zaradi česar je plesnivosti in drugih težav nemogoče izkoreniniti.

2. Tablete za alkohol (kartica za svežo pitje alkohola, generator etanolnega plina)

Alkoholne tablete in dezoksidatorji se lahko uporabljajo v luninih torticah, breastih in pecivoh, da ostanejo sveže, vendar se alkoholne tablete ne morejo uporabljati za ohranitve orehov in praženih živil. Načela teh dveh so povsem drugačna. Alkoholne tablete tvorijo zaščitno plast plinske faze z določeno koncentracijo okoli hrane, ki jo je treba hraniti svežo, in počasi sproščajo nekakšen etanol, da dosežejo namen ohranjanja hrane. Ne absorbira kisika in nima funkcije preprečevanja oksidacije hrane. Na splošno se uporablja za lunine torte, torte in vlaženo hrano. Reznci, pečen kruh, parne torte itd.

Alkoholne tablete vplivajo na zaviranje plesni, koncentracijo alkohola pa je treba prilagoditi glede na aktivnost vode in vlago v celotnem embalažnem sistemu.

V živilih z nizko vodno aktivnostjo ima etanol z masnim deležem od 2% do 4 % določen antibakterijski učinek. Nasprotno, za živila z visoko vodno dejavnostjo je najboljša količina etanola od 0,002 do 0,004mL/cm2 ali manj kot 2 % mase izdelka . Živila, kot so torte in breads, če jih predelamo z več kot 2% etanolom, lahko pravilno podaljšajo rok uporabnosti brez plesni, vendar ni dovolj, da bi preprečili rast plesni, in bo zelo vplivala na okus in okus izdelka, kar bo povzročalo zgadenost potrošnikov. Nosilec znotraj je tudi Absorbira vlago izdelka in zelo pospeši staranje izdelka. Pri uporabi izberite previdno.

3. Sredstvo za sušenje hrane

Sušilo se nanaša na sredstvo za odstranjevanje vode, ki absorbira vlago iz ozračja. Njegovo načelo sušenja je fizično adsorbirati molekule vode v lastni strukturi ali kemično absorbirati molekule vode in spremeniti njihovo kemijsko strukturo, z odstranjevanjem embalaže hrane Vlaga znotraj zmanjšuje vlažnost v embalaži živil in doseže učinek preprečevanja pokvaritve hrane.

Trenutno večina sušilcev na trgu uporablja kalcijev oksid (quicklime), silicijev gel, ferikov oksid in kalcijev klorid kot glavne surovine. Med njimi so najpogostejši sušilci hrane, ki uporabljajo quicklime in silicijev gel kot surovine. Poleg tega mora biti v skladu s predpisi o embalaži živil in zdravil embalaža sušilca določena natezna trdnost, glavne sestavine in škodljivi rezultati pa morajo biti označeni na zunanji embalaži sušilnega sredstvota, in varnostna navodila.

4. Natamicin

Natamicin je varen, zanesljiv in ne vpliva na okus izdelka. Pogosto se uporablja v siru, mesnih izdelkih, pecivoh, sokovih, marmeladah in drugih živilih. A tudi zato, ker je naravni izdelek, na njegovo stabilnost delovanja zlahka vplivajo ultravijolični žarki, pH, temperatura, intenzivnost svetlobe, oksidati in težke kovine, zelo občutljiv in težko ga je shranjevanje. Zato se mora izdelek izogibati stiku z oksidanti ter žveplovimi in vodikovimi spojini, sicer bo brez težav odpovedal.

V skladu z ustreznimi predpisi GB2760 je v pekači natamicin primeren za torte, majonezo, preliv za solato, kantonske lunine torte itd., poškropljen pa je lahko le na površini izdelka. Urednik Baiqinga bi rad vse opomnil, da uporaba natamicina za protikorozijo na površini kruha pripada dodatku nad dosegom, natamicina pa ni mogoče uporabiti za kruh.

Natamicin ima nizko topnost in lahko tvori samo suspenzijo. Enostavno je povzročiti sedimentacijo in stratifikacijo ali blokirati šobo po postavitvi za dolgo časa. Zato je za doseganje atomizacije in enotnosti potrebno razpršilno šoba, da se prepreči neenoten pršenje na površini izdelka. Posledica prekomernega natamicina. Na splošno se lahko razprši samo po površini, strani in dno se ne škropil, in ni enostavno, da bi se ravnotežno pršila na dolge izdelke, in ni globalna. Iz zgoraj navedenega je mogoče videti, da je natamicin le konzervansna pomoč, izbira notranje nadzorovanih konzervansov (to je neposredno dodana izdelku) pa je odločilna vloga v roku uporabnosti izdelka.