Ksantan gumi: Kaj morate vedeti o tej sestavini v večini pakiranih živil

Sestavina, ki je danes skoraj v vsem (zlasti v izdelkih brez glutena), je ksantan gumi. Je običajen aditiv za živila, ki se uporablja v številnih izdelkih, od pekovskih izdelkov do solatnih prelivov. »Pogosto se uporablja pri brezglutenski in veganski peki, saj deluje tako, da emulgira in veže sestavine ter doda volumen končnemu izdelku,« pravi Amy Gorin, registrirana dietetičarka nutricionistka na območju New Yorka.

Toda ne glede na to, kako čudno zveni ksantan gumi, kaj pomeni za vaše zdravje in ali ga je v redu jesti vsak dan? Spodaj registrirani dietetik razloži, kaj je, kje se nahaja in ali se ga morate izogibati ali ne.

Kaj točno je ksantan gumi?

Ksantan gumi se uporablja kot vezivo, stabilizator in emulgator v prehrambenih izdelkih. V naravi ga ni in ga je treba proizvajati. Po podatkih USDA je narejen tako, da se vzame vrsta ogljikovih hidratov, kot je glukoza ali saharoza, in se fermentira z bakterijami.

Natančneje, ksantan gumi je polisaharid in topna vlaknina. To pomeni, da ga vaše telo ne more prebaviti, kar ni slabo, vendar bi lahko predstavljalo težavo za nekatere ljudi z gastrointestinalnimi težavami.

Je varno?

Ksantan gumi je razmeroma varen in ima lahko celo nekaj koristi za zdravje. Eden možnih stranskih učinkov uživanja ksantanskega gumija je, da ima lahko odvajalni učinek. Če imate kakršne koli prebavne težave, lahko to poslabša stanje ali poslabša že tako občutljiv želodec. Tudi če vas ti simptomi ne skrbijo, bodite pozorni na to, koliko ksantanskega gumija zaužijete in koliko vlaknin imate v svoji prehrani -- ne želite preveč dobrega.

"Če zaužijete prevelike količine vlaknin -- ali celo več, kot ste jih vajeni --, se lahko pojavijo neželeni učinki, kot sta plin in driska. Zaužitje preveč vlaknin lahko povzroči tudi slabo absorpcijo hranil ,« pravi Gorin.

Raziskovalci so odkrili, da ima ksantan gumi lahko več različnih pozitivnih učinkov na zdravje, na primer pomoč pri stabilizaciji krvnega sladkorja in pomoč ljudem z motnjami požiranja. Dokazano je tudi, da upočasni rast tumorja pri miših s kožnim rakom.

Bi se morali izogibati ksantan gumiju?

Nazadnje, ni veliko študij na ljudeh o ksantanskem gumiju, ki bi dale dokončen zaključek o tem, kako dolgoročno uživanje vpliva na vaše zdravje, vendar večina strokovnjakov pravi, da je precej neškodljiv. Če imate prebavne težave, vam lahko izogibanje pomaga preprečiti neželene simptome ali poslabšanje simptomov. "Če se uživajo v zmernih količinah, bi morali biti ti gumiji varni za uživanje večine ljudi. Šele ko začnete jemati prekomerne količine, lahko naletite na težave," pravi Gorin.