Kaj pa sorbitol kot sladilo?

Sorbitol Angleški sorbitol, znan tudi kot D-sorbitol,CAS NE.50-70-4, E420 in D-glucitol, je ogljikov hidrat. Spada v vrsto sladkornega alkohola, imenovanega polioli.

Ta vodotopna spojina se naravno pojavlja v nekaterih vrstah sadja, vključno z jabolki, marelicami, datlji, jagodami, breskvami, slivami in figami.

Sorbitol se pogosto pridobiva tudi iz koruznega sirupa in uporablja v komercialno pakiranih živilih, pijačah in farmacevtskih izdelkih.

Sorbitol se uporablja za zadrževanje vlage, kot sladilo in zgoščevalec, včasih pa se uporablja tudi za pomoč pri prebavi in ​​ohranjanje oralnega zdravja.

Skupne prednosti in uporaba sorbitola

Sladkorni alkoholi se pogosto uporabljajo v hrani in pijačah, da nadomestijo tradicionalni sladkor in zmanjšajo vsebnost kalorij. Sorbitol ima le dve tretjini kalorij navadnega namiznega sladkorja in lahko doseže približno 60 odstotkov sladkosti.

Poleg tega se sorbitol v tankem črevesu ne prebavi v celoti, preostala spojina pa potuje v debelo črevo, kjer fermentira ali ga bakterije razgradijo, kar zmanjša število absorbiranih kalorij.

Drugič, sorbitol se pogosto dodaja tudi hrani za diabetike, ker ima zelo majhen učinek na raven sladkorja v krvi v primerjavi s tradicionalnimi sladili, kot je namizni sladkor.

Poleg tega za razliko od namiznega sladkorja sladkorni alkoholi, kot je sorbitol, ne prispevajo k nastanku kariesa, zato se pogosto uporabljajo za sladkanje žvečilnih gumijev brez sladkorja in tekočih zdravil.

Pravzaprav je ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) priznala, da lahko sladkorni alkoholi, kot je sorbitol, koristijo oralnemu zdravju. To temelji na študiji, ki je pokazala, da sorbitol zmanjša tveganje za zobno gnilobo v primerjavi z namiznim sladkorjem, čeprav ne v enaki meri kot drugi sladkorni alkoholi.

končno,torejbitol uporablja se tudi samostojno kot odvajalo za boj proti zaprtju. Je hipertonično, kar pomeni, da črpa vodo iz okoliških tkiv v debelo črevo, da spodbuja gibanje črevesja. Na voljo je brez recepta v nekaterih trgovinah z živili in drogerijah.

Učinek sorbitola

Uporaba v živilski industriji Sorbitol je higroskopičen, zato lahko dodajanje sorbitola hrani prepreči razpoke hrane in ohrani svežino in mehkobo hrane. Ima očiten učinek, če ga uporabljamo v kruhovih tortah.

Sladkost sorbitola je manjša od sladkosti saharoze in ga nekatere bakterije ne uporabljajo. Je dobra surovina za proizvodnjo lokalnih sladkih bonbonov, prav tako pa je pomembna surovina za proizvodnjo bonbonov brez sladkorja. Lahko ga predelamo v različna živila proti kariesu. Uporablja se lahko za proizvodnjo hrane brez sladkorja, dietne hrane, hrane proti zaprtju, hrane proti kariesu, hrane za diabetike itd.

Sorbitol ne vsebuje aldehidnih skupin, ni zlahka oksidiran in pri segrevanju ne povzroča Maillardovih reakcij z aminokislinami. Ima določene fiziološke aktivnosti in lahko prepreči denaturacijo karotenoidov, užitne maščobe in beljakovin.

Sorbitol ima odlične lastnosti svežine, vonja, barve in zadrževanja vlage ter je znan kot "nadomestek glicerina".

Uporaba v hrani

Sorbitol ima hladen sladek okus, njegova sladkost je enakovredna 60 odstotkom saharoze, ima enako kalorično vrednost kot sladkor in se presnavlja počasneje kot sladkor, večina se v jetrih pretvori v fruktozo, ki ne bo povzročila sladkorne bolezni. V sladoledu, čokoladi in žvečilnih gumijih ima lahko uporaba sorbitola namesto sladkorja učinek izgube teže.

Lahko se uporablja kot surovina za proizvodnjo vitamina C. Vitamin C lahko pridobimo iz sorbitola s fermentacijo in kemično sintezo. Industrija zobnih past je začela uporabljati sorbitol namesto glicerina, na splošno dodaja 16 odstotkov.

Pri izdelavi pekovske hrane ima sorbitol vlažilne učinke in ohranja svežino ter s tem podaljša rok uporabnosti živil.

Poleg tega se lahko sorbitol uporablja tudi kot stabilizator škroba in regulator vlage sadja, sredstvo za ohranjanje okusa, antioksidant in sredstvo za ohranjanje svežine. Pogosto se uporablja tudi kot žvečilni gumi brez sladkorja, sredstvo za aromo vina in sladilo za hrano za bolnike s sladkorno boleznijo.

Stranski učinki sorbitola in preventivni ukrepi

Uživanje velikih količin sorbitola ali drugih sladkornih alkoholov lahko pri nekaterih ljudeh povzroči napenjanje in drisko, zlasti pri ljudeh, ki tega niso vajeni redno uživati. Toda za ljudi, ki ga želijo uporabiti za izboljšanje gibanja črevesja, je sorbitol idealna izbira.

Na srečo se zdi, da so drugi neželeni učinki sorbitola neobičajni, pri čemer je najpogosteje poročan stranski učinek driska, vendar jo lahko spremljajo trebušni krči ali slabost.

Čeprav so nekatera odvajala nagnjena k odvisnosti in se jih ne sme uporabljati dlje časa, sorbitol velja za odvajalo z manjšim tveganjem, ki ni stimulativno. Glede na to, da spodbuja črevesno aktivnost s sesanjem tekočine v črevesni trakt, ga je treba upoštevati v skladu z navodili in ga ne zlorabljati.

Sorbitol ima možne neželene učinke, vendar so ga številne svetovne zdravstvene agencije, vključno z FDA, Skupnim strokovnim odborom FAO/WHO za aditive za živila (JECFA), zaupanja vreden vir, in Evropsko unijo ocenile kot varnega.