Xanthan gumi

Xanthan gumi, znan tudi kot xanthan gumi, xanthan gumi, xanthan gumi, je vrsta monospornog polysaccharida proizvedena fermentacijom Pseudoxanthomonas, a to je u glavnem sestavljeno od ogljikovih hidrata po black rot of Brassica oleracea The Surovina je podvrgana tehnologiji aerobne fermentacije bioinžinjeringa za rezanje 1,6-glikozidnih veza i odpiranje razvejanih veriga, a nato pritisnite 1,4-veze za sintezu kislog ekstracelijnog heteropolisaharida sestavljenog iz linearnih veriga. Xanthomonas črna gniloba izolirana iz ameriškega oddelka za kmetijstvo North Research Institute v Peoril, Illinois leta 1952, in pridobljena s pretvorbo izvlečka zelja v vodo topno kisli ekstracelirni heteropolisaharid.

Xanthan gumi je vrsta zunajcelijskih mikroorganizmov, ki jih proizvajajo ogljikovi hidrati, ki jih zastrupijo Xanthomonas. Zaradi svoje posebne makromolekularne strukture in koloidnih lastnosti ima več funkcij in se lahko uporablja kot emulgaator, stabilizator, zgoščevalec gela, sredstvo za spreminjanje velikosti, sredstvo za oblikovanje filma itd., in se pogosto uporablja na različnih področjih nacionalnega gospodarstva.

(1) Xanthan gumi se uporablja v pekanih živilih (kruh, pecivo itd.) za izboljšanje zadrževanja vode in mehkobe pečenih živil med peko in skladiščenjem za izboljšanje okusa pečenih živil in podaljšanje rok uporabnosti;

(2) Xanthanski gumi ima vlogo pri razpisovanju in izboljšanju zadrževanja vode v mesnih izdelkih;

(3) Ima funkcijo zgoščevanja in stabilizacije strukture hrane v zamrznjeni hrani;

(4) Dodajanje xanthan gumija v marmelado lahko izboljša zmogljivost držanja okusa in vode ter izboljša kakovost izdelka;

(5) Uporablja se lahko v pijačah za zgoščanje in prekinitev, da okus gladek in naraven okus;

(6) Uporaba xanthan gumija (v kombinaciji z guar gumijem in nikšnim gumijem) v sladoledu in mlečnih izdelkih lahko naredi izdelke stabilne;

(7) Ksentanski gumi, karagenski, kobilski gumi itd. se pogosto uporabljajo tudi pri predelavi želeja in bonbonov.