Kakšne so značilnosti in uporaba polidekstroze?

Polidekstroza je posebna spojina z nizko kalorično vrednostjo in nizkim glikemičnim indeksom. Ima lastnosti vodotopnih prehranskih vlaknin in prebiotikov. Izdelan je iz naravno prisotne glukoze ter majhne količine sorbitola in citronske kisline s taljenjem pri visoki temperaturi in polikondenzacijo. Je naključno zamrežen. Polisaharid, sestavljen iz glukoze.

Polidekstroza ima več "identitet". Prvo je običajno živilo, drugo pa aditiv za živila. Polidekstroza se uporablja kot sredstvo za zgoščevanje, sredstvo za vzhajanje, sredstvo za zadrževanje vode in stabilizator ter ima širok spekter uporabe in ni omejen; polidekstroza se lahko uporablja kot prehranski utrjevalec za dojenčke in majhne otroke. V formuli je porabljena količina 15.6-31.25 g/kg.

Lastnosti so izjemne

1. Topnost v vodi: polidekstroza je zlahka topna v vodi in se lahko raztopi približno 80%, ko temperatura doseže 25 stopinj, topnost pa je močnejša, ko temperatura naraste. Za razliko od običajnih vlaknastih polnil se polidekstroza hitreje raztopi. Če dodamo KHCO3 (kalijev bikarbonat) za živila, da nastane polidekstroza-K, bo hitrost raztapljanja večja.

2. Viskoznost raztopine: Pri enaki koncentraciji je viskoznost raztopine polidekstroze višja od viskoznosti raztopine saharoze in raztopine sorbitola. Njena viskoznost se zmanjšuje z naraščajočo temperaturo, kar je podobno raztopini saharoze, zato lahko okus in tekstura polidekstroze v hrani nadomestita sladkor ali lipide.

3. Vlažilna lastnost: Ko je temperatura razmeroma visoka, polidekstroza popolnoma absorbira vodo, ko je v trdnem stanju, zato se lahko uporablja tudi kot vlažilno sredstvo za nadzor spremembe vlažnosti hrane in ima določen antiseptični učinek.

4. Okus: Polidekstroza sama po sebi nima sladkosti, vendar jo lahko uporabite z visoko intenzivnimi in nizkokaloričnimi sladili za pripravo nizkokaloričnih sladic.

5. Stabilnost: Polidekstroza je zelo stabilna in mikroorganizmi v njej težko preživijo. Ko je relativna vlažnost 75 %, se koncentracija zmanjša na 80 %; pri relativni vlažnosti 52 % lahko koncentracijo zmanjšamo na 90 %. Dolgotrajno skladiščenje pri visokih temperaturah bo barvo potemnilo, zato ga hranite v zaprti posodi pri nizkih temperaturah.

Širok spekter uporabe: Polidekstroza se lahko uporablja v ustreznih količinah v trdnih pripravkih in tekočih pripravkih v skladu s proizvodnimi potrebami. Ker ima polidekstroza nizkokalorično vrednost, se lahko uporablja za proizvodnjo nizkoenergijske zdrave hrane za hujšanje.

1. Jogurt: kot vodotopna prehranska vlaknina z zdravstveno negovalno funkcijo se polidekstroza najpogosteje dodaja mlečnim izdelkom za izboljšanje prehranskih in zdravstvenih funkcij ter okusa mlečnih izdelkov.

Thepolidekstroza in beli sladkor sta bila sestavljena v razmerju 4:5 in nato dodana svežemu mleku za fermentacijo, da je nastal jogurt. Ugotovljeno je bilo, da je bila skuta enotna brez obarjanja sirotke, bela porcelanasta barva, okus in okus sta bila dobra in bi lahko znatno pospešila proizvodnjo jogurta. Širjenje mlečnokislinskih bakterij v jogurtu spremeni organizacijsko stanje izdelka, izboljša okus mleka in vpliva na spodbujanje razmnoževanja bifidobakterij, ki lahko dopolnijo prehranske in zdravstvene funkcije jogurta ter močno izboljšajo kakovost jogurt.

2. Sladoled: polidekstroza je primerna za funkcionalni sladoled zaradi svoje dobre funkcije nadomeščanja lipidov. S predpostavko, da ostale sestavine ostanejo nespremenjene, smo 20 % in 40 % margarine nadomestili s polidekstrozo ter izmerili stopnjo ekspanzije in druge kazalnike.

Polidekstroza lahko nadomesti del maščobe v sladoledu in nima bistvenega vpliva na okus in teksturo sladoleda. Učinkovitost postopka je prav tako podobna kot pri nenadomestnih sladolednih izdelkih, vendar so kalorije znatno zmanjšane.

3. Pekovski izdelki: Polidekstroza se pogosto uporablja tudi v pekovskih izdelkih, kot so torte. V nekaterih poskusih so polidekstrozo in kalijev acesulfam uporabili v kombinaciji, da bi nadomestili 25 %, 50 %, 75 % in 100 % saharoze v tortah. Poskus je dokazal, da je bila barvnost substituiranega produkta nekoliko svetlejša kot pri nesubstituiranem produktu, vrednost pH pa je bila drugačna. Ni velik, vse okoli 5,4.

Rezultati kažejo, da ima izdelek po zamenjavi mehko teksturo in dobro zadržuje vlago, podobno kot izdelek pred zamenjavo, volumen pogače pa je večji kot pri vzorcu brez zamenjave, kar pomeni, da je stopnja ekspanzije velika, in videz je nerazločljiv, okus je dober in ima dober okus. ; Večje kot je nadomestitveno razmerje, boljša je elastičnost in manjša trdota. Zato lahko polidekstroza nadomesti saharozo pri izdelavi nizkokaloričnih tort.

4. Sladkarije: polidekstroza je tudi dobra sestavina za sladkarije brez sladkorja. Njegova visoka topnost v vodi in visoka viskoznost lahko zagotovita dobro žvečenje trdih in gumijastih bonbonov; zaradi preprečevanja kristalizacije je primeren za sladkarije s sladkornim alkoholom.

5. Pijače:Polidekstrozaima odlične lastnosti, kot so dobra topnost v vodi, nizka pH vrednost, visoka stabilnost v pogojih segrevanja, stabilnost med rokom uporabnosti in brez izgube vlaken. Široko se uporablja v izdelkih za pijače (vključno s trdnimi pijačami), brez slabega okusa, barve in sijaja. in bistrost ter izboljša okus pijač brez ali z malo sladkorja.