Kakšne so funkcije in uporaba destiliranih monogliceridov?

Destilirani monogliceridi se uporabljajo kot visokokakovosten prehranski aditiv. Kaj počne in kje se lahko uporablja? Ti so podrobno opisani spodaj, preberite, če jih potrebujete.

učinek:

1. Destilirani monoglicerid je pridobljen z reakcijo hidrogeniranega palmovega olja in glicerola, prečiščen z napravo za molekularno destilacijo in uporabljen kot emulgator v prehrambeni industriji.

Lastnosti so beli voskasti kosmiči ali trdne snovi v kroglicah, netopne v vodi in jih je mogoče razpršiti z močnim stresanjem in mešanjem z vročo vodo. Je emulgator voda v olju. Topen v vročih organskih topilih etanolu, benzenu, acetonu, mineralnem olju in netočnem olju. Zmrziščna točka ni nižja od 54 stopinj.

2. Destiliranomonoglicerid je široko uporabljen aditiv za živila. Značilnosti encimske sinteze so visoka stopnja pretvorbe in dobra specifičnost. Ključen je razvoj katalitičnih encimskih pripravkov. Sevi, ki proizvajajo posebno lipazo, so presejani iz zemlje. Bakterije, ki proizvajajo lipazo z večjo proizvodnjo encimov, so bile pridobljene z variantnim žlahtnjenjem.

3. Dobri učinki emulgiranja, dispergiranja in stabilizacije: pri predelavi hrane pogosto pride do ločevanja olja in vode. Če dodate stabilizator za emulgiranje, lahko mešana faza tvori enotno emulzijo, s čimer se izognete in preprečite ločevanje olja in vode, stratifikacijo in padavine v hrani in pijači. Izboljšajte kakovost izdelkov in podaljšajte rok uporabnosti.

Kot dodatek za prehrambne bonbone se uporablja kot emulgator za dodajanje čokolade, sladoleda itd., ali kot površinsko aktivna snov. Ima emulgiranje, disperzijo, stabilizacijo, odstranjevanje pene, antistatičnost, filmsko prevleko in lastnosti proti staranju škroba.

Kondenzirano mleko, sladno mleko, sir, instant polnomastno mleko v prahu in drugi mlečni monogliceridi so dobri emulgatorji, ki lahko izboljšajo takojšnjo topnost, preprečijo padavine, aglomeracijo in granulacijo ter izboljšajo kakovost izdelkov.

Posebna uporaba je naslednja:

1. Sladkarije in čokolada lahko preprečijo ločevanje olja in maščobe v bonbonih, kot je toffee; preprečujejo kristalizacijo čokoladnega sladkorja in ločevanje olja in vode ter povečajo občutljiv občutek. Referenčni odmerek je 0,2 % do 0,5 %.

2. Sladoled lahko naredi tkivo enakomerno premešano, tkivo je fino in gladko, aktivnost napihovanja je izboljšana in izboljšana je ohranitev oblike.

3. Margarina lahko prepreči ločevanje olja in vode, stratifikacijo in druge pojave ter izboljša kakovost izdelkov.

4. Pijače, dodane beljakovinskim napitkom, ki vsebujejo maščobe, lahko izboljšajo stabilnost in preprečijo, da bi olje lebdelo in beljakovine potonile. Lahko se uporablja tudi kot stabilizator v emulgirani esenci.

5. Kruh, lahko izboljša strukturo testa, preprečuje staranje kruha, kruh je mehak, volumen se poveča, je elastičen in rok uporabnosti se podaljša.

6. Pecivo, združljivo z drugimi emulgatorji, kot sredstvo za penjenje peciva in tvori kompleks z beljakovinami, s čimer nastane zmeren film mehurčkov, in volumen sladice se bo povečal.

7. Za piškote lahko dodajanje v testo naredi olje enakomerno razpršeno v emulgiranem stanju, učinkovito prepreči iztekanje olja in izboljša krhkost piškotov.

8. V kozmetičnih in farmacevtskih emulzijah: pogosto se uporablja v mazilih, kremah, linimentih in za izboljšanje disperzije in stabilnosti dispergirane faze.