Analiza aditivov na toastu

Povzetek:Za pekovske namene je aditiv za živila "angel." Sveže pečen kruh je videti puhast, a ima žvečljiv okus, kar je zasluga močnega glutena in izboljševalca kruha. Kruh, lepe barve, se ne da ločiti od pigmenta; dišeč vonj, je vloga okusa. Kemični dodatki v kruh ni vedno "sladek strup" v splošni redni proizvodnji kruha, aditivi za živila, vključno z oksidanti, emulgatorji, encimi, plesni itd. Ti aditivi za živila v skladu s standardno količino za dodajanje so varni za človeško telo.

1. Dodatki pri peki kruha

Verjetno vsi obožujete puhast in mehak kruh, ki se mu ne more upreti prav vsak. Trgovina, ki prodaja kruh, pozna vaše želje, zato dodajte nekaj čarovnije, da bo nežen in mehak. To je čudež aditivov za živila in kombinacij za peko! Prava količina dodatkov lahko naredi naš kruh polnega okusa, tekstura testa pa je svilnata in bistra. Pri pečenju pri visoki temperaturi razširjeno testo naredi testo večje.Videz, kakovost in okus kruha so neločljivi od izbire emulgatorja. Proizvajalci se osredotočajo na izbiro najmočnejšega emulgatorja. Najpogosteje uporabljeni dodatki so:emulgator, tHickener,

Aantioksidant, eencim, prezerviran,lvečerni agentitd.

1.1. Uporaba emulgatorja v kruhu

Večina škroba v svežem kruhu je bila pretvorjena iz - škrob za - škrob med peko. Vendar pa ima škrob med postopkom shranjevanja možnost prerazporeditve in večino -škrob se postopoma vrača v - stanje strukture škroba, zaradi česar je kruh suh, mat in "staran". Emulgator lahko blokira in upočasni prerazporeditev škroba, s čimer prepreči in upočasni "staranje" kruha ter ohranja kruh mehak in elastičen.Vidimo lahko, da ima emulgator predvsem učinek emulgiranja in preprečevanja staranja škroba. Poleg tega lahko emulgator v proizvodnji kruha izboljša tudi strukturo glutena, tako da se poveča volumen kruha, visoka vsebnost vlage, dober okus, dobra oblika in podaljša rok uporabnosti kruha.

1.1.1. DATUM(Diacetil estri mono- in digliceridov vinske kisline)

DATUM ima močan učinek emulgiranja, dispergiranja in proti staranju ter je dober emulgator in dispergator. Lahko učinkovito poveča elastičnost, žilavost in zadrževanje zraka v testu ter zmanjša oslabitev testa. Povečati količino kruha in kuhanih žemljic ter izboljšati organizacijsko strukturo.

1.1.2. DMG(Destilirani monogliceridi)

Destilirani monogliceridi ima funkcije emulgiranja in dispergiranja ter zgoščevanja in stabilizacije. Uporaba monogliceridov v proizvodnji kruha lahko prepreči staranje in strjevanje kruha ter podaljša njegovo svežino. Ima funkcije emulgiranja, dispergiranja, stabilizacije, penjenja in proti staranju škroba.

1.1.3. Sojin lecitin

Sojin lecitin je naravno in odlično površinsko aktivno sredstvo, ki ugodno vpliva na enotnost in stabilnost mešanja in mešanja surovin. Lecitin, ki ga vsebuje, vsebuje več hidrofilnih skupin v svoji strukturi in ob stiku z vodo nabrekne v gladko mlečno snov. Pri peki se beljakovine razširijo v peno, tako da struktura osrednje plasti tvori porozno gobasto ohlapno telo, kar posledično vodi do povečanja volumna izdelka in finejših por. Poleg tega, ker sojin lecitin vsebuje cefalin, ima antioksidativni učinek, ki lahko prepreči staranje kruha in podaljša čas ohranjanja svežega kruha.

1.1.4. poliglicerid

Po dodajanju estra poliglicerola lahko učinkovito izboljša strukturo teksture kruha ali piškotov, prepreči puščanje olja in izboljša kakovost izdelka. Lahko se oblikuje tudi kot sredstvo za penjenje tort, ki pomaga pri mešanju in penjenju, pripravi tort in peciva s fino strukturo in znatno povečanim volumnom ter podaljša rok uporabnosti izdelkov. Na primer, deset-poliglicerol monolaurat ima učinek proti staranju škroba, izboljša kakovost predelave kruha in prigrizkov, zmanjša viskoznost škroba in izboljša odpornost na udarce; poveča količino zraka v procesu vzhajanja testa in priprave testa, tako da so pore homogene, poveča prostornino pečenja, medtem ko se maščoba, voda in sladkor bolj enakomerno razpršijo v testu, zaradi česar je kruh puhast in izboljša njegov okus ter žvečljivost. Raziskave o vlogi estrov poliglicerola v teh škrobnih živilih se nadaljujejo.

1.2. Antioksidanti

Nanaša se na snovi, ki lahko preprečijo ali upočasnijo oksidacijo hrane, izboljšajo stabilnost hrane in podaljšajo čas shranjevanja. Takšni antioksidanti vključujejo

     * Askorbinska kislina in njeni derivati

     * Sulfiti

Ker sulfiti, askorbinska kislina in njihovi derivati ​​delujejo tako, da porabljajo kisik in hkrati zavirajo polifenol oksidazo, se pogosto uporabljajo kot sredstva za ohranjanje barv v izdelkih iz sadja in zelenjave.

1.3. Encimi

Encimski pripravek, ki se uporablja pri proizvodnji kruha, je predvsem amilaza. Na splošno, -amilaze v moki je razmeroma dovolj, vendar je vsebnost -amilaza je zelo majhna. Dodajanje ustrezne količine -amilaza spremeni želatinost koloidnega škroba, tako da se elastičnost vsake majhne zračne celice v kruhu poveča in nabrekne, s čimer se poveča volumen kruha, izboljša notranja organizacija in lahko upočasni retrogradacijo škroba pri staranju, ohranja kruh mehak.

1.4. Konzervans

1.4.1. Kalcijev propionat

Kalcijev propionat lahko učinkovito zavira nitaste bakterije, aerobne bakterije, bacile, preprečuje sprijemanje kruha in je neškodljiv za kvas, zato se pogosto uporablja kot konzervans za kruh, da prepreči plesen na kruhu, vendar ima omejen učinek na bakterije in je škodljivo za kvasovke in kvasovke. Anaerobne bakterije nimajo inhibitorne sposobnosti.

1.4.2. Natrijev dehidroacetat

Natrijev dehidroacetat se lahko uporablja v širokem razponu, lahko zavira rast bakterij, kvasovk, plesni, Escherichie coli in drugih mikroorganizmov, na antibakterijski učinek pa ne vpliva pH hrane, niti ne vpliva segrevanje, ima visoko relativno stabilnost in je posebej primeren za uporabo v pekarstvu in drugih živilih.

Na splošno komercialni kruh začne plesneti po treh dneh pri 25stopnjaC in relativno vlažnost {{0}}%. Če se za pripravo kruha uporablja natrijev dehidroacetat, ga je treba dodati po fermentaciji moke (dodan preden je moka fermentirana, kar bo vplivalo na fermentacijo). Raztopimo ga z vodo in dodamo sestavinam ter spečemo. Odmerek je lahko 0.01 % in po 6 dneh ne bo plesen. Če se koncentracija poveča na 0,03 %, se lahko čas zaščite pred plesnijo podaljša. Kruh je čistega okusa in brez slabega okusa.

1.5. Sredstvo za vzhajanje

1.5.1. maltodekstrin

Maltodekstrin je narejen iz različnih škrobov kot surovin, ki so hidrolizirani, pretvorjeni, prečiščeni in posušeni z encimskim postopkom do nizke stopnje. Surovine so škrobnata koruza, riž itd. Maltodekstrin se pogosto uporablja v sladkarijah, sladnem mleku, sadnem čaju, mleku v prahu, sladoledu, pijačah, konzervirani hrani in drugi hrani. Izdelek je hrustljav in okusen, zmerno sladek, brez zob, brez ostankov, z malo okvarjenimi izdelki in rokom uporabnosti. Tudi obdobje je dolgo.

Za več informacij dobrodošli, da dodate naše spletno mesto med zaznamke: https://www.cnchemsino.com/

Za ceno in podrobnosti nas kontaktirajte : Info@cnchemsino.com

Ključne besede: živilska sestavina aditiv za kruh poceni emulgatorji podaljšajo rok trajanja izdelka