Aditivi in ​​konzervansi, ki se uporabljajo pri izdelavi sladoleda

Ko se sladoledi premikajo navzdol po lestvici od prvovrstnih, vsebnost maščobe je manjša in vsebuje več zraka, se dodajo sestavine, ki nadomestijo izgubo kremaste teksture, bogatega "očutka v ustih" in pomagajo ohraniti ves dodatni zrak.

Emulgatorji, kot je monogliceridglicerol monostearatin sorodni digliceridi pomagajo ohranjati mlečno maščobo v suspenziji in omejujejo rast ledenih kristalov. Drugi emulgatorji, kot nprlecitininpolisorbat 80opravljajo podobne funkcije. Emulgatorji pomembno vplivajo na to, da se maščobne kroglice držijo skupaj v verigah, namesto da tečejo skupaj v večje kroglice ali ostanejo ločene kot majhne. To prispeva k strukturi sladoleda in vpliva na teksturo ter sposobnost vključitve zraka v mešanico.

Dlesni kot nprguar gumi, rožičev gumi, ksantan gumi, karagenan, in metilceluloza pomagata preprečiti nastajanje ledenih kristalov med zamrzovanjem in ponovnim zamrzovanjem po poti iz trgovine. Imajo tudi "občutek v ustih", podoben mlečni maščobi, zato mlečna maščoba v sladoledih z nizko vsebnostjo maščob ne manjka toliko. Tako kot emulgatorji pomagajo tudi pri ohranjanju vdihovanja zraka v mešanico. Gumi preprečujejo, da bi sladoled postal zrnat zaradi kristalov, ki nastajajo iz ledu ali laktoze.

Nekateri sladoledi vsebujejonatrijev citratzmanjšati nagnjenost maščobnih kroglic k združevanju in zmanjšati agregacijo beljakovin. Posledica tega je "bolj moker" sladoled. Za ta učinek se uporabljajo citrati in fosfati. Kalcijeve in magnezijeve soli imajo ravno nasproten učinek, zaradi česar je sladoled bolj "suh".

Spodaj je seznam aditivov za sladoled s kratkim opisom (osredotočen na negativno stran): -

Sledi seznam pogostih sestavin, ki jih najdemo v večini komercialnih sladolednih izdelkov. Pripravite se na zgroženost nad očitnim pomanjkanjem skrbi za dobro počutje potrošnikov. Pripravite se na jezo, ker je FDA odobrila, da se te sestavine dodajajo v našo hrano v interesu obogatitve korporacij za predelavo hrane.

Butiraldehidje derivat butana, ki se uporablja pri proizvodnji mehčal, alkoholov, topil in polimerov. Ima vonj po mandlju in se uporablja za izdelavo arom.

amil acetat,pogosteje imenovano bananino olje, se uporablja kot aroma. Je tudi topilo za barve in lake in se uporablja pri pripravi penicilina.

dietil glikolse uporablja pri proizvodnji poliestrskih smol in mehčalcev ter je topilo za barve. V sladoledu se uporablja kot poceni nadomestek za jajca za zgostitev izdelka. Pred tremi leti so ga pomotoma uporabili v sirupu paracetamol (acetaminofen) in povzročil smrt 25 otrok v Bangladešu. Pred petimi leti so ga našli v diskontni zobni pasti, izdelani na Kitajskem, in umaknili s polic trgovin v Miamiju, pristanišču Los Angeles in Portoriku. Zdravstveni uradniki so ga poimenovali sladek sirupast strup in opozorili, da je strupen za otroke in ljudi z boleznijo ledvic ali jeter. "Ponarejevalci" so ugotovili, da je donosno zamenjati dietilen glikol za njegovega kemičnega bratranca glicerin, ker je cenejši. TheFDA je dejala, da snov v KAKRŠNI KOLI količini ni primerna za uporabov zobni pasti. (Zdi se mi zanimivo, da ni primeren za uporabo v izpljunjenem izdelku, je pa ok za namerno zaužito hrano)

Aldehid C-17je vnetljiva tekočina, ki se uporablja v barvah, plastiki, gumi in kot aroma za hrano. Večkrat sem iskal ta določen aldehid, vendar ga nisem mogel nikjer najti, čeprav je na spletu veliko o aldehidih na splošno, pa tudi o določenih vrstah. Zame … nekaj, kar je mogoče podvojiti kot aromo za živila, pa tudi v proizvodnji plastike in gume, ni nekaj, kar mislim, da bi rad jedel.

Piperonalse uporablja namesto vanilije kot poceni nadomestek, čeprav je zanimivo, da gre za naravno snov, ki izvira iz stroka vanilije. V zbirki podatkov Nacionalne medicinske knjižnice HSDB je navedena kot "zmerno strupen"in"draži človeško kožo". Druga uporaba za to? Za ubijanje uši. Ne morem se čuditi izrazu "zmerno strupeno". Ali to pomeni, da bo povzročilo le majhno količino raka? Ali pa bo ljudi samo malo zbolelo? Ali pa to morda pomeni, da ne bo umrlo hitro, ampak z bolj "zmerno" hitrostjo.

Etil acetatje topilo v premazih in črnilih ter se uporablja za ekstrakcijo maščobnih materialov med predelavo hrane. Uporablja se tudi za ustvarjanje okusa ananasa. Znano je, da hlapi povzročajo kronične poškodbe pljuč, jeter in srca. Varnostni list za material (MSDS) navaja toksičnost, če se zaužije v velikih količinah, vendar opozarja, da se toksičnost formaldehida poveča z etil acetatom. To bi lahko bil zanimiv preobrat v "dietnih" sladoledih, ki uporabljajo aspartam, saj je aspartam kemikalija, ki se v telesu spremeni v formaldehid. Ali še bolje … privoščite si sladoled z dietno sodo, ki vsebuje formaldehid, ki ga povzroča aspartam!Juhuhu!!! Sundae proti raku!

Monogliceridi, digliceridi in trigliceridi– vse tri snovi so sestavljene iz maščobnih kislin in vse lahko vsebujejotrans maščobeko so te maščobne kisline izpostavljene visoki toplotni obdelavi. Industrija mora poročati samo o vsebnosti transmaščob iz trigliceridov (ne mono ali di), čeprav se transmaščobe neizogibno tvorijo pri proizvodnji mono in di.{industrija se igra z velikostjo porcij, da bi obdržala transmaščobe pod ½ grama na "porcijo", da jih ne bi bilo treba prijaviti. Pod ½ je enako nič za označevanje.}

Dinatrijev fosfat– varnostni list je precej neuporaben. Očitno ni veliko znanega o kemikaliji, razen da je nekoliko nevarna v primeru stika s kožo in/ali očmi ter v primeru zaužitja in vdihavanja. Rakotvorni učinki: ni na voljo. Mutageni učinki: ni na voljo. Teratogeni učinki: ni na voljo. Toksičnost za razvoj: ni na voljo.Mislim, da je nevedenje enako kot biti varen, ko gre za predelavo hrane.

Benzil acetatse uporablja v milih, detergentih, kadilih, oljih, lakih, loščilih, tiskarskih barvah in kot topilo v plastiki in smolah. Uporablja se tudi v aromah hrane. Znano je, da je rakotvoren pri glodavcih, saj povzroča tumorje v pljučih, jetrih in prebavilih, čeprav se trdi, da obstaja le 0,1-odstotna verjetnost, da bi se to pojavilo pri ljudeh. To je zanimiva trditev, saj je zelo malo reproduktivnih podatkov ali dolgoročnih študij za ugotavljanje nevarnosti.

Propilen glikol– ATSDR navaja, da kemikalija prizadene kožo, ledvice, sečila in dihala. To je sintetična tekočina, ki absorbira vodo in se uporablja v živilih za absorbiranje dodatne vode in ohranjanje vlage. Je topilo za barvila in arome za živila ter za plastiko in barve.