Natrijev stearoil laktilat (E481) - emulgator

Natrijev stearoil laktilat?
Natrijev stearoil laktilat ali natrijev stearoil-laktilat, znan tudi kot SSL (okrajšava), je natrijeva sol stearinske kisline z dimerom mlečne kisline. Ta sestavina se običajno uporablja kot emulgator in stabilizator v pekarnah z visoko vsebnostjo maščob in ima evropsko številko aditiva za živila E481.

Kako je narejen natrijev stearoil laktilat (SSL)?
SSL se sintetizira iz živilske stearinske kisline (večinoma iz palmovega olja), mlečne kisline (pri fermentaciji sladkorne pese ali kemične sinteze) in natrijevega hidroksida.
FDA je omenila, da se SSL lahko proizvede z zaestrenjem stearinske kisline in mlečne kisline, da nastane stearoil mlečna kislina, nato pa se nevtralizira v natrijevo sol z natrijevim hidroksidom.
• Mešanica: zmešajte vodno raztopino stearinske kisline (nadzirajte temperaturo nad točko strjevanja) z vodno raztopino mlečne kisline
• Nevtralizacija: mešanici dodajte natrijev hidroksid in reakcija nevtralizacije bo potekala med natrijevim hidroksidom in mlečno kislino


Rabljeno in delovanje
Natrijev stearoil laktilat se v hrani uporablja predvsem zaradi svojih emulgatorskih in stabilizacijskih lastnosti. V hrani SSL meša vodo in olje ter se večinoma uporablja kot utrjevalec testa in mehčalec drobtin v pekarni.
SSL se večinoma uporablja v kruhu z visoko vsebnostjo maščob in kvašenim kruhom kot sredstvo za izboljšanje testa/emulgator za namene:
• Utrjevanje testa: poveča volumen in pridobi boljšo strukturo drobtin
•Mehčanje drobtin: medsebojno deluje z moko, da tvori glutenske beljakovine/škrob/laktilatni kompleks, ki daje mehak in elastičen kruh ter preprečuje retrogradacijo (staranje) kruha.
Uporablja se tudi v piškotih, krekerjih, pecivih, rezancih in podobnem za izboljšanje teksture, občutka v ustih in podaljšanje svežine ali časa skladiščenja. V piškotkih in krekerjih se SSL uporablja za enakomerno porazdelitev masti v testu.
SSL lahko neposredno dodate moki ali razpršite v topli vodi in nato zmešate z moko za uporabo.

Stopnja nanašanja po FDA:
• Pekovski izdelki, palačinke in vaflji 0,5 %
• Zaledenitve, nadevi, pudingi in prelivi 0,2 %
• Pijte kavo kot nadomestek za mleko ali smetano 0.3%
• Dehidriran krompir 0,5 %
• Omake za prigrizke 0,2 %
• Sirni nadomestki in imitacije 0,2 %
• Omake ali omake 0,25 %
• Kremni likerji 0,5 %

Evropska agencija za varnost hrane (EFSA)
Natrijev stearoil laktilat (E481) je v Uredbi Komisije (EU) št. 231/2012 naveden kot dovoljen aditiv za živila in razvrščen v kategorijo "Dodatki razen barvil in sladil".