Izdelki

GML 90 E471 Uporaba v pekarstvu in mlekarstvu

GML 90 E471 Uporaba v pekarstvu in mlekarstvu

Gliceril monolaurat (GML 90, E471) je emulgator visoke-čistosti, ki se pogosto uporablja v pekarstvu in mlečnih izdelkih. Cenjen je zaradi svoje dvojne funkcionalnosti – tako emulgiranja kot protimikrobne – pomaga proizvajalcem izboljšati stabilnost in varnost izdelkov. V živilskih formulacijah GML 90 podpira boljšo disperzijo maščob, izboljša teksturo in podaljša rok uporabnosti. Zaradi dosledne kakovosti in enostavne združljivosti z drugimi sestavinami je praktična izbira za sodobno predelavo hrane, še posebej tam, kjer sta pomembni stabilna struktura in svežina.

Pošlji povpraševanje

Hitra dostava
Zagotavljanje kakovosti
Storitev za stranke 24/7

Predstavitev izdelka

Opis izdelka

GML 90 (E471) je proizveden z izpopolnjenim postopkom, ki zagotavlja visoko vsebnost monogliceridov in zanesljivo delovanje. Kot emulgator izboljšuje interakcijo med oljno in vodno fazo, kar ima za posledico bolj gladko teksturo in enotnejšo strukturo. Hkrati njegove protimikrobne lastnosti pomagajo zavirati rast določenih mikroorganizmov, kar prispeva k daljšemu roku uporabnosti občutljivih izdelkov. V pekarskih in mlečnih formulacijah se GML 90 dobro obnese pri različnih temperaturah in pogojih obdelave ter ohranja stabilnost med proizvodnjo in skladiščenjem. Njegov nevtralen okus in vonj prav tako zagotavljata, da ne vpliva na prvotni profil okusa končnega izdelka.

Parametri izdelka

KEMIJSKE/FIZIKALNE SPECIFIKACIJE
Vsebina	90,0 min	%
Prosta kislina (AS stearinska kislina)	3,0 maks	%
Točka strjevanja	45-60	stopnja
Sponifikacijska vrednost	190-210	mgKOH/g

SPECIFIKACIJE ZA TEŽKE KOVINE
arzen Vsebnost težkih kovin (kot Pb) Železo	Manjše ali enako 0,0001 Manjše ali enako 0,0005 Manjše ali enako 0,0002	% % %

Značilnosti izdelka

Visoka čistost (večja ali enaka 90 %) za dosledno delovanje

Odlična sposobnost emulgiranja in dispergiranja

Naravna protimikrobna funkcionalnost

Izboljša teksturo in strukturno stabilnost

Podaljša rok uporabnosti živilskih izdelkov

Nevtralen okus in vonj

Aplikacije izdelkov

V pekovskih izdelkih emulgator GML 90 E471 pomaga izboljšati rokovanje s testom, poveča volumen štruce in ohranja mehkobo skozi čas z zakasnitvijo retrogradacije škroba. Običajno se uporablja v kruhu, tortah in pecivu za doseganje drobnejše strukture drobtin in boljše zadrževanje vlage.

V mlečnih izdelkih Glyceryl Monolaurate GML 90 podpira stabilne emulzije v smetani, mlečnih-pijačah in nem-mlečnih alternativah, preprečuje ločevanje maščobe in izboljšuje občutek v ustih. Njegov protimikrobni učinek prav tako dodaja vrednost, saj povečuje varnost izdelka in rok uporabnosti, zaradi česar je zanesljiva sestavina tako v tradicionalnih kot sodobnih formulacijah.

Bakery product.jpg Milk Drinks.jpg