Glicerol monostearat GMS 52 v prahu CAS št.31566-31-1

Glicerol monostearat (GMS) 52 v prahu je funkcionalna sestavina, ki se običajno uporablja v pekovski industriji. Ta bel prah brez vonja je pridobljen iz glicerola in stearinske kisline. Prašek GMS 52 je cenjen zaradi svoje sposobnosti izboljšanja kakovosti pekovskih izdelkov z izboljšanjem njihove teksture, strukture in splošnega občutka v ustih.

Izboljšanje teksture: prašek GMS 52 deluje kot ojačevalec teksture, optimizira konsistenco in mehkobo pekovskih izdelkov, kot so kruh, torte in pecivo.

Emulgiranje: z odličnimi lastnostmi emulgiranja enakomerno razprši maščobe in sestavine na vodni osnovi, kar vodi do bolj gladkega in homogenega testa.

Struktura drobtin: GMS 52 v prahu prispeva k finejši in enotnejši strukturi drobtin v pekovskih izdelkih, kar ima za posledico boljši ugriz in prehranjevalno izkušnjo.

Zadrževanje vlage: pomaga zadrževati vlago v pečenih izdelkih, podaljšuje njihov rok trajanja in ohranja svežino.

Pomoč pri obdelavi: z izboljšanjem obdelovalnosti in raztezljivosti testa prašek GMS 52 poenostavi postopek peke, kar olajša rokovanje in oblikovanje testa.

Prašek GMS 52 najde široko uporabo v pekarski industriji zaradi svojih lastnosti izboljšanja teksture in emulgiranja. Običajno se uporablja v:

Kruh: prašek GMS 52 izboljša elastičnost testa in končno teksturo kruha, rezultat pa so mehkejše štruce z enakomernejšo strukturo drobtin.
Torte: Prispeva k lahkosti in mehkosti tortnih drobtin, zaradi česar so torte vlažne in prijetne za uživanje.
Pecivo: v pecivu, kot so rogljički in listnato pecivo, prašek GMS 52 pomaga pri doseganju luskavosti in ločevanju plasti.
Piškoti: GMS 52 v prahu poveča hrustljavost in strnjenost teksture piškotov ter poskrbi za zadovoljivo hrustljavost.
Zvitki in žemljice: Zagotavlja dosledno mehkobo in volumen večernih žemljic in žemljic.
Peka brez glutena: prašek GMS 52 se lahko uporablja pri peki brez glutena za izboljšanje strukture in teksture izdelkov, narejenih z alternativnimi mokami.

25 kg/vrečo