Uporablja se kot emulgator Glicerol monostearat GMS 52 v prahu Št. CAS.31566-31-1

Glicerol monostearat (GMS) 52 v prahu je široko uporabljen emulgator v prehrambeni industriji. Je bel prah brez vonja, pridobljen iz glicerola in stearinske kisline. Prašek GMS 52 je znan po svoji sposobnosti izboljšanja stabilnosti in teksture različnih prehrambenih izdelkov s spodbujanjem enakomerne disperzije sestavin na osnovi maščobe in vode.

Lastnosti emulgiranja: prašek GMS 52 je odličen pri ustvarjanju stabilnih emulzij z zmanjšanjem površinske napetosti med komponentami, ki se ne mešajo, kot so maščobe in voda. Posledica tega je bolj fino in enakomerno mešanje sestavin.
Izboljšanje teksture: GMS 52 v prahu z učinkovitim vezanjem maščob in vode izboljša teksturo živilskih izdelkov in daje bolj gladek in kremast občutek v ustih.
Stabilnost: prašek GMS 52 pomaga preprečevati ločevanje faz v živilskih formulacijah, kar zagotavlja dosleden videz in kakovost izdelka v celotnem roku uporabnosti.
Vsestranskost: primeren je za širok spekter uporabe v hrani, od mlečnih izdelkov do peciva, omak in prelivov.

Prašek GMS 52 najde različne aplikacije v živilski industriji zaradi svojih lastnosti emulgiranja in izboljšanja teksture. Običajno se uporablja v:

Mlečni izdelki: prašek GMS 52 stabilizira in emulgira maščobe v mlečnih izdelkih, kot so sladoled, jogurt in sir, s čimer poveča kremastost in prepreči nastajanje ledenih kristalov.

Pekovski izdelki: v pekovskih izdelkih, kot so kruh, torte in pecivo, prašek GMS 52 izboljša konsistenco testa, strukturo drobtin in splošno mehkobo.

Omake in prelivi: Pomaga ustvariti stabilne emulzije v omakah, solatnih prelivih in majonezi, preprečuje ločevanje in zagotavlja gladko teksturo.

Slaščice: GMS 52 v prahu pomaga pri proizvodnji slaščic, kot so čokolade in bonboni, ter zagotavlja enakomerno teksturo in občutek v ustih.

Predelano meso: Uporablja se za izboljšanje teksture in stabilnosti predelanih mesnih izdelkov, kot so klobase in paštete.

Stepeni prelivi: prah GMS 52 prispeva k stabilnosti stepenih prelivov, ohranja njihov volumen in teksturo.

25 kg/vrečo