[Zahtevano znanje] Skupnih konzervansov
Jul 09, 2020
NO.5 Parabeni
Parabeni so konzervansi širokega spektra. Izdelki vključujejo metil paraben, etil paraben, propil paraben, butil paraben, izobutil paraben Med njimi, butil p-hidroksibenzoat ima najboljši antiseptični učinek. moja država uporablja predvsem etil p-hidroksibenzoat in propil p-hidroksibenzoat, Japonska pa najbolj uporablja butil p-hidroksibenzoat. Tako etil kot propil p-hidroksibenzoat sta brezbarvna fina kristala ali beli kristalni prašek, ki se pred uporabo težko raztopi v vodi in raztopi v etanolu. Antiseptično delovanje propil p-hidroksibenzoata je boljše kot delovanje etil p-hidroksibenzoata. Parabeni imajo najboljši zaviralski učinek na glive v pH območju 4-8. Optimalni pH za bakterije je 7,0. Učinek je tudi močnejši od benzojske kisline in sorbinske kisline, smrtonosen pa je za Gram-pozitivne bakterije. Omejitev uporabe: plomb za pečeno hrano in površinska pasta (samo za pecivo) ne višja od 0,5 g/kg
Antiseptični mehanizem: zavira delovanje dihalnih encimov in encimov prenosa elektronov mikrobnih celic, in uničuje celično membrano mikroorganizmov za denaturiranje beljakovin v celicah.
NO.6 Natamicin (znan tudi kot mildew)
Natamicin je bel do mlečno bel prašek, netopen v vodi. Proizvaja se s fermentacijo streptomicina. To je edini naravni antibiotik z baktericidno sposobnostjo. Močno zavira večino plesni, kvasovk in gliv. Učinkovito lahko prepreči nastanek aflatoksinov v filamentnih glivah. Virusi ne zavirajo. Količina natamicina je zelo majhna, varna in ne bo proizvajala odpornosti proti drogam. Lahko se selektivno sterilizira, ko se uporablja v fermentaciji izdelkov, kot so sir in jogurt, vendar na njegovo delovanje vplivajo ultravijolični žarki, pH, temperatura, intenzivnost svetlobe, oksidati in težke kovine. Zaradi nizke topnosti se pogosto uporablja za antiseptik na površini hrane. Trenutno se uporablja predvsem pri proizvodnji in ohranjanju mlečnih izdelkov, mesnih izdelkov, fermentanega vina, pijač in drugih živil. Omejitev uporabe: Količina, uporabljena v pecivo izdelkih, ni več kot 0,3g/kg (površinska uporaba, razpršilo za vzmetenje ali namočenje, preostala količina<10mg>
Bakteriostatični mehanizem: Reagira s sterolnih spojin na celični membrani za spremembo prežemanja celične membrane, kar ima za posledico uhajanje vsebine in celično rupturo.
NO.7 ε polizin
Ε-polizin je svetlo rumen prašek, ki ima značilnosti širokega antibakterijskega spektra, dobre topnosti v vodi, varnosti, širokega antibakterijskega razpona, na katerega pH ne vpliva. Gre za nekakšno antibakterijsko polipeptid, ki ga proizvaja streptomicin, ki se lahko po vstopu v človeško telo popolnoma prebavi in absorbira. Ne samo, da nima strupenih stranskih učinkov, ampak se lahko uporablja tudi kot vir lysine. Ima zaviralen učinek na razmnoževanje Gram pozitivnih bakterij in negativnih bakterij, kot so Escherichia coli, Bacillus subtilis, kvas, bakterije mlečne kisline in Staphylococcus aureus, vendar ima manj vpliva na plesen. Trenutno se uporablja predvsem pri ohranjanju škrobnih živil, kot so zmešani keksi, ocvrti keksi, mila, mešani riž in tako naprej. Omejitev uporabe: količina pečenega blaga ni več kot 0,15g/kg.
Bakteriostatični mehanizem: Adsorbirano na celično membrano, uničevanje membranske strukture, povzroča prekinitev celične snovi, prenos energije in informacij, in povzroča zlom znotrajcelične izozosomske membrane, ki povzroča avtolizo mikroorganizmov, in na koncu povzroči celično smrt.
Uporaba aditivov za živila bi morala izpolnjevati naslednje osnovne zahteve:
(1) človeškemu telesu ne bi smeli povzročati nevarnosti za zdravje;
(2) Razvajanje in poslabšanje živil ne bi smeli biti prikriti;
(3) Aditivov za živila se ne sme uporabljati za pritiranje napak v kakovosti v sami hrani ali v postopku predelave ali uporabo aditivov za živila za namene prešuštitve, prešuštitve ali ponarejanja;
(4) Hranilne vrednosti samega živila se ne smejo zmanjšati;
(5) V predpostavki doseganja pričakovanih rezultatov čim bolj zmanjšajte količino uporabljene hrane.
Pomemben namig:
Zgoraj navedeni konzervansi spadajo v prehranske dodatke v tabeli A.1, aditivi za živila z enako funkcijo (enako barvno in barvilo, konzervansi, antioksidanti), navedeni v tabeli A.1, se uporabljajo v kombinaciji, njihovi ustrezni odmerki pa naj bi predstavljali njihovo največjo uporabo Vsota razmerja ne sme presegati 1.
Med uporabo konzervansov je treba povečati tudi količino kvasa.
