Kakšne so funkcije in uporabe polidekstroze?

Preden spoznamo polidekstrozo, se poučimo o sladkorjih, ki se uporabljajo v hrani. Glede na klasifikacijo sladkorjev ločimo monosaharide, disaharide in polisaharide.

1. Monosaharidi so sladkorji, ki se ne morejo več hidrolizirati in se absorbirajo neposredno v krvni obtok, kot je glukoza.

2. Disaharidi nastanejo z glikozidnimi vezmi med dvema molekulama monosaharidov, kot je saharoza.

3. Polisaharidi so polisaharidi, makromolekularni ogljikovi hidrati, sestavljeni iz najmanj 10 monosaharidov s sladkornimi verigami, ki jih vežejo glikozidne vezi. Trenutno so sladkorni nadomestki, odobreni za uporabo v moji državi, maltitol, ksilitol, eritritol itd.

vir e1200 polidekstroze

Domača definicija polidekstroze na Kitajskem je na splošno sestavljena iz glukoze, sorbitola in citronske kisline, mešanih v določenem razmerju, segretih in polimeriziranih pri visoki temperaturi ter rafiniranih, te tri surovine pa izvirajo iz koruze.

polidekstrozo uporabljajo v vsaj petdesetih državah sveta, število pa se nenehno povečuje. Med njimi lahko prehranske vlaknine označijo Argentina, Brazilija, Belgija, Nizozemska, Luksemburg, Egipt, Indonezija, Japonska, Južna Koreja, Poljska, Španija, Singapur in druge države, na Japonskem pa je polidekstroza e1200 potrjena kot živilo.

Polidekstroza se uporablja za uravnavanje delovanja prebavil 

Ker prehranske vlaknine pomagajo uravnotežiti prebavni trakt, je uživanje prehrane z veliko vlakninami ključno za ohranjanje zdravega prebavnega trakta. Kot vodotopna prehranska vlaknina lahko polidekstroza skrajša čas praznjenja hrane v želodcu, spodbuja izločanje prebavnega soka ter olajša absorpcijo in prebavo hranil.

Lahko skrajša čas prehoda vsebine (blata) skozi črevo, zmanjša pritisk debelega črevesa, skrajša kontaktni čas med škodljivimi snovmi v črevesju in črevesno steno, pospeši gibanje črevesja in poveča osmotski tlak črevesja. debelega črevesa, s čimer se razredči koncentracija škodljivih snovi v prebavilih. in spodbuja njihovo izločanje.

Polidekstroza kot nadomestek maščob 

Polidekstroza ima nižji povprečni ekvivalent dekstroze kot večina polimerov ogljikovih hidratov in tvori visoko viskozno gelu podobno matrico, ki prispeva k kremastemu in gladkemu občutku v ustih.

Polidekstroza je približno 1 cal/g, veliko nižja od maščobe, ima prebiotične lastnosti in zagotavlja tudi nekaj sitosti. Polidekstroza ima učinek plastificiranja, podoben maščobi, saj zadržuje vlago, kar je potrebno za sladice. Zato se polidekstroza lahko uporablja kot učinkovit nadomestek maščob.

polidekstroza uporabljajo v prehrani

Aditivi za živila se lahko uporabljajo kot zgoščevalec, polnilo ali sredstvo za oblikovanje. Je pomembna surovina za pripravo zdrave hrane z nizko vsebnostjo kalorij, maščob, holesterola in natrija.

Lahko prikaže nekatere pomembne funkcije v hrani, kot so potrebna prostornina, dober okus, lahko izboljša masten okus hrane, nizko zmrzišče, primeren za hlajenje jedi, sladke sladice in ne bo povzročil zobnega kariesa. Lahko zmanjša količino sladkorja, maščob in škroba v hrani z nizko vsebnostjo kalorij (4,18 KJ/g).

1. Za pijače z mlečnokislinskimi bakterijami

Čeprav napitek z aktivnimi bakterijami vsebuje določeno količino koristnih bakterij, po prehodu skozi človeški prebavni trakt ostane malo koristnih bakterij, njegova prehranska in zdravstvena funkcija pa sta močno zmanjšani. Prehranske in zdravstvene funkcije neaktivnih bakterijskih pijač so izjemno omejene.

Kot prebiotični funkcionalni dejavnik lahko polidekstroza e1200 učinkovito razmnožuje probiotike, kot so mlečnokislinske bakterije in bifidobakterije, kadar se uporablja v pijačah z mlečnokislinskimi bakterijami. Poleg tega lahko poveča vsebnost trdnih snovi v pijačah ter izboljša in obogati okus. Dodaja se pijačam, ne da bi vplival na okus, barvo in prosojnost samega izdelka.

2. Za proizvodnjo sladoleda

Nadomestitev lipidov: Lahko nadomesti del saharoze in maščobe, ne da bi vplival na okus in strukturo samega izdelka.

Antifriz: lahko zmanjša zmrzišče sladoleda, zmanjša nastajanje ledenih kristalov in doseže idealno trdoto.

3. Za proizvodnjo jogurta

Polidekstrozase lahko uporablja kot prebiotik za zagotavljanje hrane za probiotike in povečanje aktivnosti bakterij v jogurtu. Polidekstroza ima dobro stabilnost pri nizki pH vrednosti, brez sladkosti in nevtralnega okusa, visoko viskoznost, preprečuje rekristalizacijo saharoze in ponovno staranje škroba ter druge odlične lastnosti. Če se uporablja v jogurtu, lahko izboljša okus in podaljša rok uporabnosti jogurta. stabilnost.