Chemsino Izboljševalec kruha 2022

Zakaj izboljševalec kruha?

Izboljševalec kruha kot ena najpomembnejših sestavin za pekarstvo se že dolgo uporablja kot pomoč pekom.

Dve vprašanji, ki najbolj skrbita večino pekov, sta življenjska doba pečenega kruha po izstopu iz pečice. In tudi konsistenca kakovosti kruha. Razlogi, ki so povzročili ti dve težavi, so:

1) hiter proces staranja pšeničnega škroba, ki ima za posledico žilavost štruce;

2) težave pri nadzoru kakovosti moke, ki jo uporabljajo

In ko se v procesu peke uporablja sredstvo za izboljšanje kruha, je te skrbi lažje rešiti. Ne samo, da lahko ponovno prevzamete nadzor nad postopkom peke, ampak lahko bolje obvladate nekatere težke izzive, tudi pri manj izkušenih delavcih.

Kaj naredi emulgator v izboljševalcu kruha?

Emulgatorji kot nprDATUM(E472e), monoglicerid (E471) in kalcijev stearoil laktilat (CSL ali E482) pozitivno vplivajo na kakovost obdelave, mokasto teksturo in mehkobo. Ti emulgatorji poskrbijo, da se plinski mehurčki med gnetenjem in vzhajanjem ujamejo v testo in poskrbijo za lepo mokasto strukturo. Emulgatorje lahko izpustimo, vendar to ustvarja tehnološko tveganje, ker se zmanjša 'toleranca' testa. Posledica tega je nihanje kakovosti in vpliva na to, kako dobro je mogoče rezati kruh.

Chemsino rešitev za vaš izboljševalec kruha

DMG---destilirani mono in digliceridi so predvsem emulgator za mehčanje drobtin. Pogosto se uporablja pri peki kruha za izboljšano mehkobo skozi čas in zavira retrogradijo škroba. DMG vpliva tudi na raztegljivost mreže glutena in izboljša skupni volumen štruce v primerjavi z brez.

DATEM – ester mono- in digliceridov diacetil vinske kisline se uporablja tudi kot mehčalec drobtin in ima dodatne prednosti krepitve testa ter izboljšanja vzmeti v pečici in volumna končne štruce.

CSL-kalcijev stearoil laktilat / SSL-natrijev stearoil laktilat se uporabljata za spodbujanje agregacije glutena z ustvarjanjem medmolekularnih interakcij z beljakovinami.

Polisorbat 60 -Polioksietilen sorbitan monostearat se uporablja za izboljšanje tolerance pri mešanju, povečanje elastičnosti in izboljšanje zadrževanja plinov.

Priljubljena oznake: chemsino izboljševalec kruha 2022, Kitajska, dobavitelji, proizvajalci, tovarna, po meri, veleprodaja, cena, ponudba, brezplačen vzorec, košer halal, v živilski industriji, aditivi za živila