Učinki destiliranega destiliranega monoglicerida na kakovost sladoleda

TheDestilirani monoglicerid substituirani del kompleksne beljakovine se je adsorbirala na površini maščobnih kroglic, kar je pomembno vplivalo na kakovost sladoleda. V proizvodnem procesu je vplivDestilirani monoglicerid se odraža predvsem v naslednjih točkah: izboljšanje disperzibilnosti maščobe v mešanici, fino in enakomerno razporeditev maščobnih delcev ter izboljšanje stabilnosti emulzije; spodbujanje interakcije med maščobami in beljakovinami, zaradi česaredestabilizacija mulzije ali demulzifikacija pomaga nadzorovati aglomeracijo in kohezijo maščobe; nadzorovati nastanek grobih ledenih kristalov, ki dajejo sladoledu fino strukturo in dobro suhost; izboljšati stabilnost in ohranjanje oblike; preprečite shranjevanje sladoledadmed postopkom se skrči in deformira, da izboljša taljenje v ustih.

Tipičen postopek proizvodnje sladoleda je:

Sestavine plus mešanje plus sterilizacija plus homogenizacija plus staranje plus zamrzovanje in pakiranje ter strjevanje in hlajenje. V procesu mešanja, staranja, zamrzovanja in drugih procesov, molekularnoDestilirani monoglicerid očitno vpliva na spremembo materialov in s tem vpliva na kakovost sladoleda.