Ali lahko namesto želatine uporabite agar?

Agar agar in želatina delujeta na podoben način kot želirna in zgoščevalna sredstva v številnih formulah. Kakšna je torej razlika med njima? Odgovor lahko dobite po branju naslednjega članka. Ta članek se osredotoča na razlike med agarjem in želatino glede lastnosti, uporabe in cene.

 

Kaj je agar-agar e406?

 

Agar agar e406 se pridobiva iz rdečih alg in je gelasta snov, ekstrahirana in rafinirana iz morskih alg. Zaradi svoje izjemne sposobnosti geliranja se organski agar agar v prahu pogosto uporablja kot zgoščevalec v številnih panogah. Prodaja se v obliki kosmičev in prahu. Približno 90 % proizvedenega agarja se uporabi v prehrambenih izdelkih, preostalih 10 % pa je namenjenih za bakteriološko in industrijsko uporabo.

 

 

Vrste agar-agarja

 

Agar agar e406 lahko razvrstimo v dve glavni vrsti: agar v prahu in agar v kosmičih.

1. Agar Agar v prahu

V primerjavi z agarjem v obliki kosmičev Agar agar v prahu učinkoviteje tvori gele. Za strjevanje skodelice tekočine v trd žele je potrebna le majhna količina agarja v prahu. organski agar agar v prahu se prodaja v majhnih pakiranjih in ga je mogoče najti tudi v trgovinah z živili, kot tudi možnost nakupa agar v prahu na spletu

2. Agar Agar Kosmiči

Ker so kosmiči agarja manj koncentrirani kot agar v prahu, imajo proizvajalci boljšo možnost nadzora nad končno teksturo in kakovostjo svojih živilskih formul. Agar agar v prahu ali agar v kosmičih se lahko uporabljata v receptih izmenično, tako da prilagodite odmerek vsake od obeh vrst agarja glede na njune različne značilnosti.

 

Kaj je želatina?

Želatina je naravno koncentriran živalski protein, pridobljen iz kosti, vezi in telesnega kolagena živali, kot so govedo in prašiči. Je prosojen prah, zrnca ali kosmiči brez vonja in barve. Želatina je dodatek hrani kot zgoščevalec in želirno sredstvo.

 

Kakšna je razlika med agar agarjem e406 in želatino?

 

Različne lastnosti med agar-agarjem in želatino

Agar-agar je netopen v hladni vodi, vendar je topen v vreli vodi. Agarjev gel se stopi, ko se segreje na 85 stopinj ali več, temperatura stopljene raztopine pa mora pasti na 40 stopinj, preden se začne strjevati. Zato je agar optimalen koagulant za pripravo trdnih gojišč. Za agar je značilna velika razlika med temperaturo, pri kateri nastane gel, in temperaturo, pri kateri se tali.

Želatina je zlahka topna v vroči vodi, ne pa tudi v hladni vodi. Želatina se stopi pri približno 37 stopinjah. Raztopine želatine tvorijo gele, ki ne tečejo zlahka. Poleg tega se želatina v ustih rado stopi ali raztopi.

 

Različne aplikacije－Agar-agar e406 VS Želatina

Uporaba Agar Agar e406

Izjemne lastnosti emulgiranja, želiranja in toplotne odpornosti agarja so omogočile njegovo uporabo v številnih prehrambenih industrijah.

1. Proizvajalci pekarn dodajajo agar nadevom za pite, glazuro, piškote in meringue, da ustvarijo stabilno, gladko glazuro, ki se ne sprijema in zmanjša prijemanje hrane na embalažni material. Agar agar e406 se uporablja tudi kot konzervans v kruhu in pecivu.
2. Organski agar agar v prahu lahko obravnavamo kot emulgator, zgoščevalec in koagulant. Vegetarijanski agar agar se pogosto uporablja pri izdelavi različnih želejev, pijač, sladoledov, peciva, hladnih jedi, konzervirane hrane, mesnih izdelkov itd.

Uporaba želatine

Na podlagi različnih surovin, metod in uporabe želatino delimo na želatino za živila, industrijsko želatino, farmacevtsko želatino itd.

1. Želatine ne najdemo samo v živilski industriji, ampak tudi v medicini in farmacevtski industriji. Proizvajalci uporabljajo posebne formulacije želatine, ki imajo izjemno hitrost raztapljanja, kar omogoča hitrejšo raztapljanje farmacevtske učinkovine v želodcu.
2. Visoko prečiščena želatina se lahko uporablja za specifične biomedicinske aplikacije. Prečiščena želatina je pomembna sestavina nekaterih hemostatičnih izdelkov, ki so koristni pri ustavljanju pretoka krvi med operacijo.
3. Želatina se uporablja tudi v cepivih in drugih zdravilih za injiciranje. Želatina, ki se uporablja v cepivih, pomaga pri zaščiti pred živimi virusi. Za zdravila za injiciranje je želatina varen naravni konzervans, ki podaljša rok uporabnosti zdravila.

 

Razlike v ceni med agar agarjem in želatino

 

Prvič, surovina za agar agar e406 so vrhunske morske rdeče alge, katerih večina je uvožena. Poleg tega so morske alge zelo dovzetne za podnebne vplive, zaradi česar sta njihova kakovost in pridelek nestabilna. Poleg tega je donosAgar-agar v prahuizdelana iz morskih alg je nizka in postopek je razmeroma sofisticiran. Predvsem pa je cena agar agarja 2-krat višja od cene želatine. Kljub temu je moč gela agarja zelo visoka, zato je količina agar agarja, ki jo je treba dodati, nižja od količine želatine. Za doseganje želenega želirnega učinka je treba vzeti le majhno količino organskega agar agarja v prahu.

 

Spodnja črta

 

Tako agar agar kot želatina imata svoje različne značilnosti in uporabe. Ustrezen izdelek lahko kupite glede na različne potrebe. Morda boste vprašali, kje kupiti agar agar v prahu? Odgovor je, da ga običajno lahko kupite v azijskih supermarketih ali trgovinah s hrano. Lahko pa se odločite za nakup agarja na spletu v obliki kosmičev ali prahu.

Henan Chemsino Industry Co., Ltdje specializiran proizvajalec aditivov za živila z več kot desetletnimi izkušnjami. Zagotovimo vam vrhunske agar agar e406, želatino in druge dodatke. Dobrodošli, da kadar koli povprašate o sorodnih izdelkih in ceni agar agarja.