GMS glicerol monostearat E471 tekoča oblika za peko

Gliceril monostearat, okrajšano GMS, je eden najbolj razširjenih aditivov in emulgatorjev v oleokemični in vsakodnevni kemični industriji. Je v olju topna tekočina s hidrofilno in lipofilno ravnotežno vrednostjo (na kratko HLB) 3.6-4.2. Poleg emulgiranja ima tudi lastnosti penjenja, proti staranju in nadzora koagulacije maščobnih kislin.

GMS glicerol monostearat je tipična neionska površinsko aktivna snov. Je bela do svetlo rumena tekočina, netopna v vodi, topna v olju, parafinu, etru. Gliceril monostearat ima dobre emulgatorje, učinke proti staranju in stabilizacijo. Kot učinkovit emulgator in stabilizator ima glicerol monostearat zelo pomembno vlogo v sladkarijah, pekarstvu in dnevni kemični industriji.

GMS glicerol monostearat lahko dodate krušnim izdelkom, da povečate volumen kruha in izboljšate notranjo strukturo testa, da postane kruh bolj puhast in okusen.
V bonbonih in čokoladah dodatek glicerol monostearata E471 ne le hitro in enakomerno premeša sestavine sladkorja in maščobe, ampak tudi ne loči po ohlajanju. Prav tako preprečuje lepljenje izdelka na zobe in deformacijo.

25 kg/boben