Dom / Izdelki / Emulgator / Vsebine

Izdelki

E472b laktemski emulgator za torte in stepene izdelke

E472b laktemski emulgator za torte in stepene izdelke

E472b laktem (estri mlečne kisline mono- in digliceridov) je visoko-učinkovit emulgator, ki se široko uporablja v tortnih sistemih, stepenih prelivih in gaziranih sladicah. Podpira stabilno emulgiranje, izboljša prezračevanje testa, izboljša strukturo pene in zagotavlja dosledno teksturo tako v svežih kot-izdelkih iz pripravljenih mešanic. Zaradi svoje vsestranske funkcionalnosti je ključna sestavina sodobnih pekarskih in -mlečnih formulacij.

Hitra dostava
Zagotavljanje kakovosti
Storitev za stranke 24/7

Predstavitev izdelka

Opis izdelka

Lactem (E472b) je proizveden iz mlečne kisline in mono-/digliceridov, kar mu daje odlično afiniteto tako za maščobo kot za vodo. Ta dvojna funkcionalnost pomaga ustvariti stabilne emulzije olja-v-vodi in zagotavlja vrhunsko vključitev zraka-, ki je ključnega pomena za pogače in stepene nanose. Izboljša stabilnost testa, zagotavlja enotno strukturo celic, upočasni sesedanje med peko ali stepanjem in prispeva k mehkejšim in finejšim teksturam drobtin.

E472b deluje tudi sinergistično z drugimi emulgatorji in stabilizatorji, zaradi česar je primeren za komercialne pekarne, proizvajalce predmešanic in izdelke za instant stepeno smetano.

Parametri izdelka

KEMIJSKE/FIZIKALNE SPECIFIKACIJE
Kislinska vrednost	5,0 največ (mgKOH/g)
Ostanki vžiga	največ 0,1 (%)
Skupna mlečna kislina	5.0-40.0(%)
Neumiljive snovi	2,0 največ (%)
Vlaga	največ 0,5 (%)

SPECIFIKACIJE ZA TEŽKE KOVINE
Težka kovina kot Pb	največ 0,5 (mg/kg)

Značilnosti izdelka

Odlična prezračevalna zmogljivost– Podpira fine, stabilne strukture pene v stepalnih sistemih in testu za torte.

Izboljšana stabilnost testa– Zmanjša sesedanje, plastenje in neenakomerno vzhajanje med peko.

Izboljšana tekstura– Ustvari mehko, enotno drobtino in bolj gladek občutek v ustih.

Toplotna in strižna stabilnost– Ohranja zmogljivost v industrijskih mešalnikih in-postopkih stepanja pri visoki hitrosti.

Sinergijsko z drugimi emulgatorji– Dobro deluje z DATEM, SSL in mono-/digliceridi za optimizirane formulacije.

Dosledna učinkovitost v vseh receptih– Primerno za sveže, zamrznjene, instant in suhe-mešanice.

Uporaba v tortah in stepenih izdelkih

Aplikacije za torte

E472b Lactem deluje kot zanesljiv emulgator za pecivo za izboljšanje zračnosti testa, stabilizacijo zračnih celic in izboljšanje disperzije maščobe. Njegova uporaba ima za posledico večjo prostornino, mehkejšo teksturo drobtin in boljšo strukturno odpornost v biskvitu, šifon tortah, tortah, kolačkih in industrijskih predmešanicah za torte. Prav tako pomaga vzdrževati vlago, upočasnjuje zastajanje in podpira daljšo stabilnost pakiranih tort.

Aplikacije za stepeno smetano

Kot -zmogljiv stabilizator stepene smetane Lactem izboljšuje učinkovitost stepanja, povečuje pretok in povečuje stabilnost pene. Preprečuje sesedanje med shranjevanjem in zagotavlja enakomerno teksturo za mlečno smetano za stepanje, ne-mlečne smetane, takojšnje stepene prelive in-za-uporabo stepene izdelke.

Kremni nadevi in prelivi

E472b krepi emulzijo maščobe in vode v kremnih nadevih, ki se uporabljajo za torte, žemljice in pekovske dekoracije. Zagotavlja gladko mazljivost, preprečuje ločevanje olja in ohranja čvrstost pri različnih temperaturnih pogojih v komercialni proizvodnji in zamrznjeni distribuciji.

Zamrznjene in-pripravljene-sladice

Lactem izboljša stabilnost pri zamrzovanju in odmrzovanju v stepenih sladicah in pekovskih izdelkih-na osnovi smetane. Pomaga vzdrževati volumen, zmanjšuje sinerezo in ohranja teksturo v zamrznjenih tortah, mousse tortah, zamrznjenih stepenih prelivih in sladicah z dolgo{2}}obstojnostjo-.

Whipped products Frozen Desserts.jpg