Izdelki

CSL emulgator za izboljšano teksturo in volumen

CSL emulgator za izboljšano teksturo in volumen

Kalcijev stearoil laktilat (CSL, E482) je visoko{1}}učinkovit emulgator za peko, ki se pogosto uporablja za izboljšanje trdnosti testa, izboljšanje strukture drobtin in povečanje volumna štruce. Kot vsestranska sestavina za industrijske pekarne zagotavlja CSL zanesljivo delovanje v kruhu, žemljah, pecivu, tortah in drugih izdelkih s-kvasom. Zaradi njegove močne interakcije z beljakovinami glutena je bistvena rešitev za proizvajalce, ki iščejo boljšo teksturo, dosledno kakovost in stabilno proizvodno zmogljivost.

Hitra dostava
Zagotavljanje kakovosti
Storitev za stranke 24/7

Predstavitev izdelka

Opis izdelka

CSL je kalcijeva sol stearoil mlečne kisline, proizvedena z zaestrenjem mlečne kisline in stearinske kisline. Kalcijev stearoil laktilat, znan po lastnostih-okrepitve in prezračevanja-testa, pomaga ustvariti enakomerne strukture drobnih drobtin, hkrati pa izboljša toleranco med mešanjem, fermentacijo in peko. E482 deluje učinkovito pri različnih kvalitetah moke in je združljiv z drugimi pekovskimi emulgatorji, kot so SSL, DATEM ter mono- in digliceridi.

CSL se običajno dodaja sredstvom za izboljšanje kruha, predmešanicam in pekarskim formulacijam za izboljšanje splošne stabilnosti predelave in končnega-količina izdelka-, kar je ključna zahteva za sodobne industrijske pekarne.

Parametri izdelka

KEMIJSKE/FIZIKALNE SPECIFIKACIJE
Kislinska vrednost	50-130	mg KOH/g
Vrednost estra	125-190	mg KOH/g
Skupna mlečna kislina	15-40	%
Vsebnost kalcija %	1.0-5.2	%

SPECIFIKACIJE ZA TEŽKE KOVINE
Težka kovina kot Pb	2maks	ppm

Značilnosti izdelka

1. Izboljša trdnost in elastičnost testa
Izboljša razvoj mreže glutena, podpira boljše ravnanje s testom in toleranco za mešanje.

2. Poveča volumen štruce in vzmet pečice
CSL spodbuja zadrževanje plinov, kar vodi do lažjih in večjih{0}}prostornin pekovskih izdelkov.

3. Izboljša teksturo drobtin
Prispeva k finejši, enotnejši strukturi drobtin z izboljšano mehkobo.

4. Podpira delovanje proti -zastajanju
Pomaga ohranjati svežino med rokom uporabnosti z upočasnitvijo retrogradacije škroba.

5. Stabilen v različnih pogojih obdelave
Zanesljivo deluje pri -hitri proizvodnji, sistemih za zamrznjeno testo in širokih različicah moke.

6. Združljivo z drugimi emulgatorji za peko
Deluje sinergistično z DATEM, SSL in mono{0}}digliceridi v pripravkih za izboljšanje kruha.

Aplikacije izdelkov

1. Kruh in kvašeni-izdelki

CSL se pogosto uporablja v kruhu za sendviče, štrucah za toast, žemljicah za hamburgerje, žemljicah za hrenovke in obrtnem kruhu za izboljšanje zadrževanja plinov, povečanje volumna štruce in ustvarjanje mehke, enotne strukture drobtin.

2. Industrijske pekarne in visoko{1}}hitre proizvodne linije

V avtomatiziranih pekarskih sistemih CSL izboljša toleranco testa, preprečuje zrušitev in ohranja enakomeren volumen tudi v pogojih intenzivnega mešanja.

3. Zamrznjeno in par-pečeno testo

CSL pomaga zamrznjenemu testu ohraniti elastičnost in strukturo med zamrzovanjem, odmrzovanjem in peko-, kar povzroči boljše vzhajanje in izboljšano notranjo strukturo.

Frozen dough

4. Sladke jedi in pecivo

Pri tortah, sladkih žemljah in laminiranih izdelkih CSL izboljša mehkobo, zračnost in strukturno celovitost, kar prispeva k boljšemu občutku v ustih in daljši svežini.

5. Predmešanice za pekarne in sredstva za izboljšanje kruha

CSL je običajno vključen v komercialne mešanice za izboljšanje, da zagotovi zanesljivo izboljšanje teksture in povečanje volumna v različnih formulacijah.