Izdelki

Visok{0}}učinkovit CSL emulgator E482 za peko

Visok{0}}učinkovit CSL emulgator E482 za peko

Kalcijev stearoil laktilat (CSL), razvrščen kot emulgator E482, je vsestranska sestavina-za krepitev testa, ki se pogosto uporablja v pekarskih formulacijah. Proizveden z reakcijo stearinske kisline z mlečno kislino in nevtraliziran s kalcijem, CSL izboljša strukturo glutena, izboljša obdelavo testa in zagotavlja dosledno kakovost izdelkov. Z odlično zmogljivostjo pri-industrijskem pekarstvu je CSL idealen za komercialni kruh, žemljice, rezance in pečene prigrizke.

Pošlji povpraševanje

Hitra dostava
Zagotavljanje kakovosti
Storitev za stranke 24/7

Predstavitev izdelka

Opis izdelka

Ta visoko{0}}zmogljivi emulgator CSL ponuja vrhunsko funkcionalnost v pekovskih izdelkih z izboljšanjem stabilnosti testa, zadrževanja plinov in strukture drobtin. Medsebojno deluje z beljakovinami in škrobom, da optimizira elastičnost testa in upočasni stajanje, kar ima za posledico boljšo vzmet v pečici in daljši rok uporabnosti. CSL E482, ki je na voljo v obliki prahu-za hrano, je enostaven za dispergiranje, združljiv z drugimi emulgatorji in primeren za širok spekter industrijskih postopkov pečenja, ki zahtevajo zanesljivo pripravo testa.

Parametri izdelka

KEMIJSKE/FIZIKALNE SPECIFIKACIJE
Kislinska vrednost	50-130	mg KOH/g
Vrednost estra	125-190	mg KOH/g
Skupna mlečna kislina	15-40	%
Vsebnost kalcija %	1.0-5.2	%

SPECIFIKACIJE ZA TEŽKE KOVINE
Težka kovina kot Pb	2maks	ppm

Lastnosti izdelka

Krepi mrežo glutena– Izboljša elastičnost testa in izboljša obdelovalnost v avtomatizirani proizvodnji.

Poveča volumen in teksturo– Podpira močno zadrževanje plinov za izboljšano višino štruce in enakomerne drobtine.

Zmanjša lepljivost testa– Omogoča bolj gladko nanašanje, oblikovanje in oblikovanje med -hitrimi postopki.

Zamuja Staling– Medsebojno deluje s škrobom, da upočasni retrogradacijo in podaljša svežino izdelka.

Visoka toplotna stabilnost– Dosledno deluje pri različnih temperaturah pečenja in formulacijah.

Odlična sinergija– Dobro deluje z encimi, monogliceridi, DATEM in oksidanti.

Aplikacije izdelkov

Kalcijev stearoil laktilat (CSL) E482 se široko uporablja pri peki kot visoko{1}}učinkovit pekovski emulgator za izboljšanje rokovanja s testom, stabilnosti in kakovosti končnega izdelka. Učinkovito poveča trdnost testa, podpira tvorbo glutenske mreže in izboljša zadrževanje plinov, zaradi česar je idealen za različne pekovske izdelke.

Pogoste aplikacije za peko s CSL E482:

Izdelki za kruh in toast:CSL izboljša volumen, mehkobo drobtin, elastičnost in rok trajanja, zaradi česar je prednostno sredstvo za izboljšanje kruha CSL za industrijske pekarne.

Žemlje in zvitki:Izboljša toleranco testa in stabilnost fermentacije, kar zagotavlja dosledne rezultate v visoko-hitrostnih proizvodnih linijah z uporabo emulgatorja kalcijevega stearoil laktilata.

Sladke pecivo:Podpira boljše zračenje in enotno teksturo v tortah, pecivu in muffinih, zlasti formulacijah, ki zahtevajo zanesljiv E482 delovanje emulgatorja.

Zamrznjeno testo:CSL izboljšuje stabilnost pri zamrzovanju in odmrzovanju in ohranja trdnost testa ter nudi zanesljivo delovanje v zamrznjenih pekarnah.

Polnozrnat kruh z veliko-vlakninami:Izboljša raztegljivost in mehkobo, zaradi česar je CSL ključna sestavina za-polnozrnate kruhove formulacije, kjer je rokovanje s testom lahko izziv.