Kitajski živilski emulgator kalcijev stearoil laktilat ŠT. CAS.5793-94-2

Kalcijev stearil laktat mlečno bel prah ali kosmičasta trdna snov, ki se lahko dobro razprši v vroči vodi, topen v etanolu in vročem olju, ima prijeten vonj po karameli, je anionski emulgator. Ima dobro emulzifikacijo, preprečevanje staranja, krepitev, ohranjanje svežine in druge funkcije ter se uporablja predvsem v začinjeni napihnjeni hrani, maščobnem prahu (smetani), kruhu, Mantouju, rezancih, instant rezancih, cmokih, mleku in drugih živilih.

Kalcijev stearil laktat je bel do kremast prah ali kosmiči ali gruda s posebnim karamelnim vonjem. Tališče 44~51 stopinj, netopen v hladni vodi, 0.5g/100mL (20 stopinj); Je rahlo topen v vroči vodi in ga je mogoče dispergirati z mešanjem z vodo. Vrednost pH 2-odstotne vodne suspenzije je 4,7. Topen je v etanolu (8,3 odstotka, 20 stopinj), rastlinskem olju in vroči masti. Stabilen na zraku. Kalcijev stearil laktat je lipofilni emulgator s HLB vrednostjo 5,1. Izdelki z 1 do 3 laktoilnimi skupinami imajo najpomembnejši učinek pri pečeni hrani.

Kalcijev stearil laktat ima odličen učinek krepitve testa in dober učinek mehčanja tkiva. Medsebojno deluje z beljakovinami v testu, kar lahko okrepi trdnost testa, izboljša elastičnost, žilavost in obdelovalnost testa ter izboljša tudi zadrževanje plinov; Prav tako lahko sodeluje z neposrednim škrobom, da podaljša staranje škroba, ohrani mehak kruh in podaljša shranjevanje in rok uporabnosti kruha.
1. Uporablja se predvsem v začinjeni napihnjeni hrani, kruhu, mantuju, rezancih, instant rezancih, cmokih;
2. Uporablja se tudi v mleku, rastlinski maščobi v prahu, margarini, sveži smetani, mesnih izdelkih, emulgirani hrani živalskega in rastlinskega olja.