Ne konzervansa! Kaj je to, ki ima tako čarobno ohranitev učinek?

Bakterije mlečne kisline, verjamem, da so vsi seznanjeni z njo, je kolektivni izraz za skupino Gram-pozitivnih bakterij z različnimi morfologijo, presnovnimi lastnostmi in fiziološkimi značilnostmi. Trenutno so številne bakterije mlečne kisline prepoznane kot varni mikroorganizmi razreda živil. So ena od normalnih rastlin v prebavnem trakta ljudi in živali. Pomembno vlogo imajo pri ohranjanju normalnih fizioloških funkcij prebavil v telesu in so pomembna koristna mikrobna flora v črevesnem traktu.

Zaradi številnih probiotičnih učinkov je bila nenehno raziskana uporaba bakterij mlečne kisline na področjih fermentacije mlečnih proizvodov, predelave hrane, zdravil in zdravja ter preprečevanja in zdravljenja bolezni živine in perutnine. Odraža se predvsem v dveh vidikih: na eni strani je razvit v zdravstveno funkcijo ali visoko hranilno vrednost mlečne kisline fermentate hrane; po drugi strani pa je tudi predmet raziskav našega podjetja za več let. S pomočjo bakterij mlečne kisline in njenih metabolitov kot naravne nestrupene in neželene antibakterijske snovi se uporablja za živila, da se izvaja učinek celovitega ohranjanja in podaljša obdobje ohranjanja proizvodov.

Bakterije mlečne kisline niso konzervansi, zakaj ima torej antibakterijske in sveže učinke?

Pravzaprav same bakterije mlečne kisline ne igrajo antibakterijskega učinka, lahko pa med fermentacijsko obdelavo proizvedejo tudi veliko število bakterijskih antibakterijskih snovi, poleg mlečne kisline, ocete kisline, vodikovega peroksida in diacetila. Kakšen mehanizem te snovi ohranjajo sveže?

1. Različne organske kisline

Mlečne kisline bakterije proizvajajo različne organske kisline, vključno z mlečno kislino, oceto kislino, in zelo majhno količino mlečne kisline, propionske kisline, butirsko kislino, itd., ki lahko izboljša mikroekološko okolje v izdelku in ustvari okolje, ki ne povzroča rasti škodljivih bakterij. Spodbujajte sposobnost fermentacije njegovega encimskega sistema. Študije so pokazale, da imajo organske kisline močnejši antibakterijski učinek kot anorganske kisline, antibakterijska aktivnost šibkih organskih kislin pa se povečuje z zmanjšanjem pH okolja. Antibakterijska aktivnost šibkih organskih kislin je povezana z nedisociaciacijsko stanjem molekul, zlasti v nizkih pH pogojih, nedisociirane molekule organskih kislin zasedajo večji delež in s tem izboljšujejo antibakterijsko sposobnost organskih kislin. Mlečna kislina je glavni antibakterijski faktor organskih kislin v bakterijah mlečne kisline, ki mu sledi citronska kislina, medtem ko imajo malicna kislina, oksalna kislina in vatrinska kislina razmeroma malo vpliva na antibakterijski učinek.

2. Diacetil

Diacetil je aromatična snov, ki jo proizvajajo nekatere bakterije mlečne kisline v procesu fermentiranja hrane (na splošno mlečni izdelki, kot so smetana, maslo in sir) in ima določen antibakterijski učinek. V primerjavi z gram pozitivnimi bakterijami je diacetil bolj občutljiv na gram-negativne bakterije in kvas, diacetil pa je ena redkih antibakterijskih spojin, ki lahko učinkovito zavira gram-negativne bakterije, kvas in plesen. Diacetil ima največji antibakterijski učinek v kislih pogojih. Na primer, nizkokakovostni diacetil (nekaj mg/L) v kislih pogojih bo zaviral učinek na E. coli, in ko se vrednost pH zmanjšuje, se njegova antibakterijska aktivnost povečuje.

3. Vodikov peroksid

Dahiya in Speeh sta preučevala antibakterijsko aktivnost Lactobacillus lactis in Lactobacillus bulgaricus, ter potrdila, da vodikov peroksid, ki ga vsebuje fermentacijsko filtrat, zavira inhibicijsko delovanje na Staphylococcus aureus. Po raziskavah o antibakterijskih lastnostih vodikovega peroksida se bo njegova antibakterijska aktivnost povečala z naraščajočo temperaturo.

4. Bakteriocin

Bakterije mlečne kisline se lahko presnavljajo, da bi proizvedle velik razred peptidov, predhodnih peptidov ali beljakovin z antibakterijskimi aktivnostmi, in sicer bakteriocini, ki imajo dobro toplotno stabilnost, kislino in nizko temperaturno odpornost. Bakterije proizvajajo določene bakterije (vključno z Lactobacillus plantarum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus itd.) s sintezo ribosoma. Poleg njihovih zaviralnih učinkov na sorodne seve, Neke bakterije (na primer acidophilus) Bakterije Lactobacillus) ima i antibakterijske sposobnosti širokog spektra, a to je vrsta bakterija, na primer Staphylococcus, Clostridium, Salmonella, Shigella i dr., ki igraju vlogo u kontroli patogena i mikrobne rancidnosti. Pomembna vloga.

5. Nove antibakterijske snovi

Poleg zgoraj navedenih snovi so v presnovku bakterij mlečne kisline v zadnjih letih odkrili še nekatere nove antibakterijske snovi, kot so piroglutamska kislina, reuterin, benzojska kislina, metil hidantoin in druge snovi. Toda antibakterijski spekter je zelo širok in ima določen antibakterijski učinek na Gram-negativne bakterije, Gram-pozitivne bakterije in glive.

Bakterije mlečne kisline lahko kot razred visoko varnih mikroorganizmov razreda živil obdajajo ne le fermentirano hrano z edinstvenim naravnim okusom, teksturo in strukturo, ampak tudi presnavljajo za proizvodnjo različnih antibakterijskih in antioksidantnih snovi, ki imajo zaviralske učinke na različne stopnje. Rast mikroorganizmov v hrani ohranja svež okus in okus hrane. Mi, Guangzhou Baiqing Biološki Co. Ltd., se zalaže za raziskave i razvoj antibakterijskih i svežih aplikacija fermentacijskih proizvoda mlečne kisline bakterija, tako da se oni nanose na kruh, kolače, začinjene hrane za užine, i igraju znatnu vlogo u konzervaciji proizvoda, anti-oksidacije, anti-aging Efekt umnoži dodanu vrednost proizvoda.