Delavnica mikrobiološkega nadzora v hrani

1. Štirje glavni mediji za širjenje mikrobne kontaminacije

Štirje glavni mediji za onesnaževanje z mikrobi za širjenje onesnaževanja so: zrak, voda, površina in ljudje

zrak

Zrak prenaša mikroorganizme, ki onesnažujejo hrano. Na kubični meter zraka je vsaj 600.000 delcev prahu, veliko pa je tudi mikroorganizmov. Proizvodnja v takšnih zračnih razmerah bo zagotovo onesnažila hrano.

Zato je učinkovit način za preprečevanje z zrakom onesnažene hrane z velikim številom prašnih delcev in mikroorganizmov izvajanje filtriranja in razkuževanja v zraku.

vode

V teoriji mikroorganizmi ne morejo rasti v čisti vodi. Voda, ki se uporablja za proizvodnjo in čiščenje objektov in opreme, pa bo vedno vsebovala določeno količino topnih organskih snovi in ​​soli. Prav te topne snovi lahko mikroorganizmi uporabljajo kot vir hranil za svojo rast.

Kadar se v proizvodnih ali čistilnih obratih in opremi uporablja voda z veliko količino prašnih delcev in mikroorganizmov, se ta prenese v hrano in onesnaži hrano.

Zato je treba vodo, ki jo neposredno uporabljamo za pridelavo hrane, obdelati, da preprečimo, da mikroorganizmi onesnažijo izdelke skozi vodo.

površino

Zaradi vlage v zraku so vse površine delavnic (vključno s stropi, stenami, tlemi, opremo, posodami, orodjem ali mizami) prekrite s plastjo filma, ki vsebuje vodo. Površina je onesnažena s padcem prašnih delcev in mikroorganizmov iz zraka.

Morali bi razumeti, da je na videz čista površina dejansko onesnažena z milijoni mikroorganizmov, razen če je bila pravilno razkužena in sterilizirana.

ljudi

Morda si nihče ne bi mislil, da smo ljudje, vključno z nami, neskončni vektor onesnaževanja. Ko vstopimo v delavnico za predelavo živil, bomo morda z njo v delavnico prinesli milijone bakterij.

2. Kako izvesti mikrobiološki pregled

V preteklosti so mikrobiološke preglede v živilskih tovarnah izvajali vodje kakovosti na osrednjih vzorcih izdelkov.

Vendar samo izvajanje mikrobioloških pregledov končnega izdelka ne more doseči namena mikrobiološkega upravljanja. Elemente inšpekcijskega pregleda je treba razširiti in pregledati proizvodno vodo, surovine, delavce in stroje.

Ker pa zdravstveno vodenje delavnice, vodja kakovosti sodeluje le pri spremljanju, resnično izvajanje pa je v sodelovanju zaposlenih.

Za spodbujanje upravljanja z mikrobi je zato potrebno, da imajo zaposleni široko in poglobljeno razumevanje mikrobov ter da svoja dejanja zavestno prilagodijo GG;"

1. Pregled koliformne flore

Orodje za samopreizkus. Čeprav standardna inšpekcijska metoda določa gojišče in dovoljeno količino bakterij, zahteva tudi preprosto metodo" samopregled" in orodja za pregled, učinek pa je dober. Najpreliminarnejši in najpomembnejši izmed preizkušenih mikroorganizmov je&"; koliformni GG".

Obstoj" koliformi" je lahko preprosto fekalna kontaminacija. Te vrste bakterij nikoli niso dovoljene v hrani. Na trgu so na voljo preprosta orodja za pregled. Stroje, orodja, okolje, prste itd. Lahko preverimo tudi s pomočjo steriliziranih bombažnih teles. Pri samoinšpekcijskem pregledu je treba samo presoditi" no" in" ok" temelji na" da" in" no" ;.

Pregledati je treba prste, cevi in ​​orodje, po koncu dneva pa bi morali biti potrebni tudi stanje sterilizacije in čiščenja. Ker inšpekcijski pregled uporablja ista inšpekcijska orodja kot inšpekcijski pregled surovin, polizdelkov in embalaže, lahko pobegnete. Ta preprosta orodja lahko v celoti odkrijejo koliformne bakterije, zato bi bilo bolj idealno razširiti odkrivanje Staphylococcus aureus ali splošnih bakterij.

2. Okoljski mikrobiološki pregled

Drug vzrok mikrobne kontaminacije v tovarnah je okolje GG." Pregled okoljskih mikroorganizmov zahteva opremo in velike stroške po formalnih metodah.

Vendar pa lahko katera koli tovarna pregleda mikroorganizme v zraku.

Viri mikroorganizmov v zraku vključujejo mikroorganizme, ki jih zaužijemo zunaj tovarne, in mikroorganizme, proizvedene v tovarni.

Na splošno agar medij preštejemo s krožnikom, petrijevko za nekaj časa odpremo in nato gojimo, da preverimo število plavajočih bakterij v zraku. Ta pregled lahko opravi tudi upravljavec sam, tako kot pregled koliformnih bakterij.

S samoinšpekcijskim nadzorom ne samo, da lahko poznamo rezultate inšpekcijskega pregleda, ampak še pomembneje je, da ugotovimo vzroke in sprejmemo ukrepe za izboljšanje.