Kako ohraniti [Solatni preliv] Sveže v kruh sendvič in preprečiti, da bi spremenil okus?

Na splošno komercialno dostopni solatni prelivi se pripravljajo iz svežih jajc, solatnega olja, sladkorja, soli, kisa, škroba, emulgacijskih zgoščevalcev itd., z osvežilnim sadjem in zelenjavo, je zelo okusen. Solatni preliv, ki se uporablja v peki, je večinoma narejen s tekočim oljem, jajci, sladkorjem in malo kisa. Seveda jih nekateri proizvajalci ne izdelujemo z jajci. Zaradi različnih aplikacij in procesov teh dveh solatnih prelivov se prvi na splošno uporablja za kratkoročno shranjevanje, slednji pa se uporablja za dolgoročno rok trajanja. Preliv za solato brez jajc ima različne tehnike. Nekatere tovarne neposredno uporabljajo solatni preliv zmešamo prah z vodo. Pri vreliščih so v notranjosti emulgacijski in koloidi, nadzor vodne aktivnosti pa je razmeroma nizek in ni ga lahko poslabšati.

1. Poslabšanje, kot so oteklina vreče, zakisanje, redčenje in celo blage

Solatni preliv je hladen izdelek, končnega izdelka pa ni mogoče sterilizirati z visoko temperaturo, vsebnost vlage in beljakovin pa sta bogata. Če je osnovna bakterija v prelivu za solato (surovina, okolje) visoka, dodajanje k kruhu bo zlahka povzročilo mikrobno proliferacijo , Kar vodi do otekline, razpadanja, kislosti in redčenja, zaradi česar je težko shraniti za dolgo časa. Razmeroma redko pride do rasti plesni, ko se solatni preliv shrani ločeno, če pa se voda prenese s kruhom, ko je kruh sendvič, je zelo enostavno povzročiti rast plesni na telesu zarodka kruha in zmanjšati rok trajanja.

To je postal glavobol za proizvajalce, ki proizvajajo solatni preliv sendvič kruh.

Zato moramo v proizvodnem procesu veliko pozornosti posvetiti higieni surovin, opreme in pripomočkov ter izvajati strogo čiščenje in sterilizacijo. Če izberete sveža jajca, je priporočljivo, da sveža jajca najprej umijte s čisto vodo, jih za nekaj minut namočite v sterilizirano vodo, jih odstranite za sušenje, pretepete jajca in odstranite njihove lupine. Poleg tega, čeprav kis lahko igrajo določen baktericidni učinek, surovine so vse surovine. Najbolje je, da uporabite učinkovit baiqing blagovne znamke solatni preliv konzervans za zaviranje rasti mikroorganizmov in učinkovito zavlačevati rok trajanja.

2. Degeneracija omake, kot so ločevanje olja, iztok vode in plasti

Pojav ločevanja olja in vode v prelivu za solato je na splošno posledica slabo emulgacijski učinek, ki ga povzroča nesoumna formula in tehnološki proces. Emulgacijo snov v jajcih je lecitin, ki ščiti kapljice olja s popolno zaščitno folijo. Zaščitna folija emulgata ima elastičnost in je deformabilna, dokler se ne zlomi, tako da je emulzija olja v vodi zelo stabilna. Trenutno mnogi proizvajalci uporabljajo citronska kislina mono- in digliceridi, mlečna kislina mono- in digliceridi, lecitin in drugi emulgacijskih izdelkov za zamenjavo rumenjaka zaradi težav pri ohranitvi jajc svežih in visokih stroškov. Vendar je količina ali vrsta emulgacijskih sredstev preveč. Če je to narobe, bo vplivalo na skladnost in stabilnost izdelka, kar bo povzročalo uhajanje olja in ločevanje vode.

Vsakdo mora biti pozoren na dejstvo, da ko je lecitin v rumenjaku pri temperaturi med -4 °C in +2°C, je sposobnost emulgaciacije oslabljena. Zato je treba sveža jajca segreti, preden se predelajo, potem ko se med proizvodnjo izvlečejo iz hladnega skladiščenja. Na splošno je temperatura približno 18 °C boljša. Če temperatura presega 30°C, se bodo delci rumenjaka strdili, kar bo zmanjšalo kakovost preliva za solato.

Obenem morate biti pozorni na procesni tok preliva za solato. Stehtajte vse sestavine in jih raztopite z majhno količino vode. Razen rastlinskega olja in kisa, jih prelijte v mešalnik, vklopite mešanje in jih temeljito zmešajte. Med mešanjem počasi dodajajte rastlinsko olje. Ne pozabite dodati olja počasi in ne hitro. Ko je olje dodano na dve tretjini, počasi dodamo kis, nato pa dodamo še preostalo olje, dokler ne postane debela pasta. Obvladaj celoten sistem emulgacije.

3. Izvirni okus izgine, barva se poslabša, in vonj olja se proizvaja

Mnogi proizvajalci zdaj uporabljajo kisla sredstva za zamenjavo zvarjenega kisa zaradi stroškovnih vprašanj, kar ima za posledico kislost izdelka, ki ni dovolj čista in izgubi prvotni okus. Tukaj je dolgo vetrovno, kis je zelo pomemben pri solatni preliv, ne samo, da lahko sterilizira, ampak tudi lajša mastno, to ni nadomestek za kisla sredstva. Hkrati ima solatni preliv visoko vsebnost olja. Če se uporablja v sendviču s kruhom, je enostavno absorbirati vodo telesa zarodka kruha, da povzroči oksidacijo lipidov, da ima izdelek resen masten okus, površina je svetlo rjava, in neločiji okus solatnega preliva izgine.

Zato je treba izbrati visokokakovostno mast, nadzorovati pogoje shranjevanja masti in se izogibati sončni svetlobi, visoki temperaturi in izpostavljenosti vlagi. Hkrati ima Guangzhou Baiqing trenutno mehko vlažilno kremo, ki jo proizvaja in koncentrira tehnologija biološke fermentacije mlečnih kislin bakterij. Je naraven in varen, bogat z naravnimi oksidacijskimi dejavniki in antibakterijskimi dejavniki. Učinkovito lahko odloži oksidacijo olja in izboljša okus izdelka, ko se uporablja v solatni preliv. Delovanje proti korozi, in lahko daje izdelek čisto fermentacijo kisli okus, izboljšanje kakovosti izdelka.

4. Organizacija ni dovolj občutljiva

Kot solatni preliv za polnjenje kruha se običajno dodajo zgoščilniki, kot so spremenjeni škrob in vodno topni koloidi, ki sinergično povečajo doslednost in teksturo izdelka. Vendar je narejena v skladu s pravilnim in razumnim postopkom, škrob in koloidi pa so izbrani in predelani. Tekstura in okus sta še vedno v redu. Če so izbrani emulgacijski in zgoščevalci, morajo biti odporni na kisline. Najbolje je predhodno raztopiti in namočiti ugrizni dlesni z vodo, najbolje pa je, da koloiden mlin uporabite za homogenizacijo, da bo tkivo bolj občutljivo.