Kako se sredstva za zgoščevanje uporabljajo v živilih in pijačah?
May 20, 2022
Trije najpogosteje uporabljeni hidrokoloidi vključujejo guar gumi, gelanski gumi in karagenan.
l Guar gumi se lahko uporablja za emulgiranje, zgostitev in stabilizacijo sestavin v živilskih izdelkih. Guar gumi pomaga zagotoviti in vzdrževati gladko teksturo rastlinskih mlečnih izdelkov.
l Gelanski gumi se običajno uporablja kot želirno sredstvo. Gelanski gumi se lahko uporablja tudi kot zgoščevalec, vezivo in stabilizator. Kot so nekatere sladice in želeji za pitje.
l Karagenan pomaga zgostiti hrano. Karagenan se običajno uporablja v mlečnih izdelkih, zlasti aromatiziranem in sojinem mleku. Ta zgoščevalec se veže z beljakovinami v živalskem in rastlinskem mleku, da stabilizira njihove tekoče sestavine.
