PGMS40-odstotno sredstvo za penjenje tort in maslenih tort ŠT. CAS.1323-39-3

Ester maščobne kisline propilenglikola ima dobre lastnosti penjenja in emulgiranja. Njegova sposobnost penjenja je odvisna od vsebnosti monoestra. Višja kot je vsebnost monoestra, boljša je učinkovitost. Pogosto se uporablja kot penilo za pecivo in kremne torte, pogosto pa se uporablja tudi v kombinaciji z monogliceridi in digliceridi, da igra sinergistično vlogo.

Estri maščobnih kislin propilen glikola imajo - nagnjenost k kristalizaciji in lahko tvorijo druge emulgatorje (kot je monoglicerid) - kristalna oblika je stabilna, tako da se lahko monoglicerid ohrani ali zakasni - kristalografska orientacija - ima dobro stabilnost emulgiranja zaradi kristalne transformacije. Uporablja se lahko za margarino, da prepreči ločevanje vode in škropljenje. Za mast lahko prepreči staranje kruha in peciva ter izboljša postopek izdelave. Uporaba v sladoledu lahko izboljša raztegljivost in ohranitev oblike. Ima dobro sposobnost napihovanja in tvori lahko in stabilno peno, zato ima širok trg pri živilih, kot so hrustljavi jajčni kruh, kruh s sirom in smetana z vzorci za torte.

1. Za skrajšanje lahko prepreči staranje kruha in peciva ter izboljša njegovo učinkovitost obdelave.
2. Uporablja se za sladoled za izboljšanje stopnje ekspanzije in ohranjanja oblike.
3. Uporablja se za margarino za izboljšanje stepanja in preprečevanje ločevanja olja in vode.
4. Lahko se uporablja tudi za torte, ocvrte prigrizke in sestavljene začimbe