Laktemski emulgator E472b za predelavo hrane

 

Laktem (E472b) se proizvaja z zaestrenjem mono- in digliceridov z mlečno kislino. Ta večnamenski emulgator zagotavlja močne sinergijske učinke z drugimi emulgatorji in stabilizatorji, zaradi česar je odličen za aplikacije, ki zahtevajo izboljšano prezračevanje, drobno strukturo drobtin in izboljšan volumen.

 

Pri peki Lactem pomaga ustvariti stabilno peno, izboljša obdelavo testa in poveča mehkobo končnih izdelkov. V stepanih in zračnih sistemih podpira stabilno vključitev zraka in preprečuje zrušitev med predelavo in skladiščenjem. Zaradi njegove sposobnosti interakcije z maščobnimi kristali je koristen tudi v margarini, kremnih polnilih in formulacijah sladoleda.

 

CHEMSINO dobavlja visoko{0}}kakovosten Lactem E472b z zanesljivo čistostjo, dosledno zmogljivostjo in močno funkcionalnostjo za profesionalne proizvajalce hrane po vsem svetu.

 

 

KEMIJSKE/FIZIKALNE SPECIFIKACIJE
Kislinska vrednost	5,0 maks	mgKOH/g
Ostanki vžiga	0,1 maks	%
Skupna mlečna kislina	5.0-40.0	%
Neumiljive snovi	2,0 maks	%
Vlaga	0,5 maks	%

SPECIFIKACIJE ZA TEŽKE KOVINE
Težka kovina kot Pb	0,5 maks	mg/kg

 

 

 Odlična sposobnost prezračevanja
Pomaga pri vključevanju in stabilizaciji zraka v sistemih za stepanje in peno-.

 

 Izboljša teksturo in mehkobo
Izboljša strukturo drobtin in občutek v ustih pri pečenih izdelkih.

 

 Izboljša stabilnost testa
Podpira razvoj mreže glutena in izboljša lastnosti rokovanja s testom.

 

 Sinergijsko z drugimi emulgatorji
Dobro deluje z DATEM, SSL, Mono- in digliceridi ter PGME za optimizirane rezultate.

 

 Toplotna in procesna stabilnost
Ohranja emulgirne lastnosti med mešanjem, pečenjem in termično obdelavo.

 

 Podpira kristalizacijo maščob
Izboljša stabilnost margarine, kremnih nadevov in sistemov na osnovi maščob-.

 

 Čisto in dosledno delovanje
Primerno za-industrijsko proizvodnjo hrane v velikem obsegu.

 

 

1. Aplikacije za peko (kruh, torte, mafini, pecivo)

 

Lactem izboljša prezračevanje, poveča stabilnost testa in podpira fino strukturo drobtin. Proizvajalcem pekovskih izdelkov pomaga doseči večji volumen, mehkobo in enotno teksturo.

2. Stepeni in gazirani izdelki (smetana za stepanje in smetana za preliv)

 

Lactem se običajno uporablja za stabilizacijo vključitve zraka in preprečevanje sesedanja pene. Izboljša pretok, hitrost stepanja in končno teksturo kreme.

 

Uporaba: smetana za stepanje, smetana za prelive, nem{0}}mlečna smetana, gazirane sladice.

 

3. Izdelki na osnovi margarine in-maščobe (namizna in pekovska margarina)

 

Lactem izboljša emulgiranje in podpira stabilno kristalizacijo maščobe, izboljša mazljivost in strukturno stabilnost v sistemih-na osnovi maščobe.

 

Uporaba: namizna margarina, pekovska margarina, margarina za listnato testo, kremni nadevi.

 

4. Zamrznjene sladice (sladoled in sladoled)

 

Lactem pomaga pri porazdelitvi zraka, izboljša odpornost proti taljenju in poveča kremast občutek v ustih v formulacijah zamrznjenih sladic.

 

        

5. Mlečni izdelki in mlečne alternative (mlečni napitki in smetane)

 

Lactem stabilizira emulzije in izboljša telo, teksturo in sposobnost stepanja v mlečnih in rastlinskih-izdelkih.

 

Uporaba: aromatizirane mlečne pijače, kreme, pijače-na rastlinski osnovi, mlečne alternative.

 

 

6. Slaščičarski izdelki (Marshmallow, Nougat, polnila, kremne plasti)

 

Lactem podpira zračenje v slaščičarskih sistemih in stabilizira emulzije v nadevih,-ki vsebujejo maščobo.

 

 

25 kg/vrečo

 

 

 Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCerificirano

 Brez MOQ, več priložnosti

 Izdelki po meri

 Mešana pošiljka

 

 

Priljubljena oznake: Lactem E472b emulgator, Estri mlečne kisline mono- in digliceridov, E472b za predelavo hrane, CHEMSINO