Druge vrste moke

Moko lahko razvrščamo na več načinov, med katere jo lahko razdelimo na visokogluteno moko, srednje gluteno moko in nizkogluteno moko glede na raven vsebnosti beljakovin.

Moka z visoko gluteno:

Prašek je koarser in rahljav, barva temnejša, vsebnost beljakovin pa višja (običajno 11,5%-13%). Ta vrsta moke proizvaja močan gluten po vpijanju vlage, tako da se lahko uporablja za izdelavo kruha, kvas izdelkov, itd.

Moka za vse namene:

Kot že ime pove, je med moko z nizko gluteno in visoko gluteno moko, lahko pa jo imenujemo tudi vsenamerna moka. Je pollahka, kremasta bela v barvi, uravnotežena z gluteno in viskoznostjo, in ima vsebnost beljakovin 9%-11,5%.

Na splošno se uporablja za izdelovanje kitajske dim vsote, kot so parne žemljice, parne žemljice, sezam kroglice itd.

Moka z nizko gluteno:

Prašek je finejši, barva moke je bolj bela, vsebnost beljakovin pa nizka pri 6,5%-8,5%. Gluten ni enostaven. Primeren je za izdelavo peciva, piškotov, mafinov, tartov in drugih izdelkov, ki potrebujejo puhasta in kriščava.

Poleg zgoraj navedenih kategorij se lahko moka v Franciji glede na vsebnost jasla v grobem razdeli tudi v naslednje kategorije:

Bela moka

T45, T55, T65

Cela pšeničeva moka

T80, T110, T150

Črna (nuked) pšeničeva moka

T85, T130, T170

*Manjša je številka za T, manjša je vsebnost jasla, višja je finost moke in bolj bela barva; nasprotno, višja je vsebnost pepela, temnejša je barva moke in več mineralne vsebnosti.

Začenša s celo pšenično moko se vsebnost otrobi zaradi proizvodnega procesa postopoma povečuje, večje pa je tudi število za T.