Kako zmanjšati vnos nitrita v življenje?

Nitrit je aditiv za živila, ki se pogosto uporablja v vseh državah sveta, glavna reprezentativna snov pa je natrijev nitrit. Ker se lahko v mesu kombinira z mioglobinom in tvori nitrosomioglobin, ohranja dober videz, močno se zmanjša in ima določen antiseptični učinek, zato se nitrit pogosto uporablja kot barvno zaščitno sredstvo in konzervans.

Ker akutna zastrupitev z nitriti vodi v methemoglobinemijo, ima kronična zastrupitev tveganje za teratogene in rakotvorne snovi, zato je treba odmerek strogo nadzorovati. moja država' s" Standardi za aditive za živila" (GB 2760) določa, da se natrijev nitrit in nitrit lahko uporabljata kot barvna zaščitna sredstva in konzervansi za predelavo hrane. Področje njegove uporabe in uporabe so: sušeni mesni izdelki (kot so slanina, slanina, suha raca, kitajska šunka, klobase itd.), Mesno-mesni izdelki, prekajeno, praženo, meso z žara, ocvrto meso, mesni klistir, fermentirani mesni izdelki 0,15 g / kg, preostala vsebnost ≤ 30 mg / kg (izračunano kot natrijev nitrit, enako spodaj); mesni konzervi 0,15 g / kg, preostala vsebnost ≤ 50 mg / kg; Šunka v zahodnem stilu (prekajena, prekajena, prekajena, parjena šunka) 0,15 g / kg, preostala vsebnost ≤ 70 mg / kg.

Zastrupitve s hrano, ki jih povzroča nitrit, imenujemo tudi enterogene modrice, cianoza in bolezen črnih ust. Ko nitrit vstopi v človeško telo, hemoglobin z nizko vsebnostjo železa v krvi človeškega telesa izgubi funkcijo prenosa kisika, zaradi česar je tkivo hipoksično, kar povzroči modrice in zastrupitve. Ustnice, jezik, konice prstov zastrupljenih bolnikov so podplutbe, veznice, podplutbe kože obraza in telesa v hujših primerih, slabost, bruhanje, krči v trebuhu, driska, konvulzije, koma, v hujših primerih inkontinenca in smrt zaradi odpovedi dihanja. Poleg tega lahko v interakciji s sekundarnimi amini tvori nitrozamine, ki imajo močan rakotvorni učinek na živali. Epidemiološke preiskave kažejo, da so številni raki pri ljudeh, kot so rak želodca, rak požiralnika, rak jeter, rak debelega črevesa in rak mehurja, lahko povezani z nitrosamini.