Kako zmanjšati vpliv kisika na rok trajanja pekovskih izdelkov?
Jan 20, 2021
Kisik je najbolj razširjena snov v naravi in je bistvenega pomena za preživetje ljudi. Tako imenovano vse je meč z dvojnim robom, kisik pa ni izjema. Še posebej na področju predelave hrane je večina živil poškodovana in poslabšana s kisikom. Povezano, kot so oksidativno odpoved orehov, oksidativno poslabšanje sadja in zelenjave, in tako naprej.
Plesen in poslabšanje kruha in peciva sta povezana tudi s kisikom, saj večina mikroorganizmov potrebuje kisik za razmnoževanje, zato se bom danes pogovoril z vami o vplivu kisika na različne mikroorganizme.
1. Obligate aerobne bakterije
Taki mikroorganizmi lahko rastejo le pod pogojem molekularnega kisika, imajo popolno dihalno verigo, uporabljajo molekularni kisik kot končni vodikov receptor, celice pa vsebujejo superoksid dismutaze (SOD) in katalaze. Večina gliv in številnih bakterij so obvezne aerobne bakterije, kot so Aspergillus oryzae, Acetobacter in tako naprej.
2. Mikroaerobne bakterije
Mikroorganizmi, ki lahko normalno rastejo le pod nizkim kisikovim delnim tlakom, se podajo skozi dihalno verigo in uporabljajo kisik kot končni sprejemnik vodika za proizvodnjo energije, kot sta Zymomorsas in Campylobacter.
3. Fakultetne aerobne bakterije
Ta vrsta mikroorganizmov lahko raste in razmnožuje v aerobnih ali anaerobnih okoljih, vendar bolje rastejo v aerobnih pogojih. Zanašajo se na sposobnost dihanja, ko so aerobne, in prejemajo fermentacijo ali anaerobno sposobnost dihanja, kadar ni kisika; celice vsebujejo SOD in presežek Katalase.
Kot so kvas, ki se v aerobnem okolju diha v aerobnem okolju, fermentiranje glukoze pod hipoksičnimi pogoji za proizvodnjo alkohola in ogljikovega dioksida, večina patogenih bakterij, ki povzročajo bolezni ljudem in živalim, ter številne črevesne bakterije, kot je E. coli.
4. Aerobne bakterije
Aerobne bakterije lahko živijo anaerobno v prisotnosti molekularnega kisika. Za rast ne potrebujejo kisika. Molekularni kisik je zanje neuraben, je pa tudi neškodljiv. Nima dihalne verige in je odvisna od obvezovanja fermentacije za pridobivanje energije. Znan kot aerobni tolerantni anaerobi. Splošne bakterije mlečne kisline so večinoma aerobne bakterije, kot so Lactobacillus lactis, Streptococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides in Enterococcus faecalis.
5. Anaerobne bakterije
Bakterije bolje rastejo v anaerobnih pogojih kot v aerobnem okolju. Molekularni kisik je strupen za to. Kratkoročna izpostavljenost zraku bo zavirala njihovo rast in jih celo ubila; v zraku ali zraku, ki vsebuje 10 % CO2, v trdnem mediju Ne more rasti na površini in lahko raste le pod globokim anaerobnim ali nizko redoks potencialnim okoljem; energijo, potrebno za življenjske dejavnosti, zagotavlja fermentacija, anaerobno dihanje, ciklična fotosintetska fosforilacija ali fermentacija metana; celicah primanjkuje SOD in celic Večina pigmentnih oksidaz nima katalaze. Anaerobne bakterije so razširjene v naravi, ljudeh in živalih. Anerobi, ki niso spore, obstajajo predvsem pri ljudeh in živalih, zlasti v črevesju, ustni votlini, zgornjem dihalnem traktu in sečilu.
Z vidika zgoraj navedenih petih vrst mikroorganizmov so obligate aerobne bakterije glavni vzrok za plesnivo in poslabšanje kruha in pecivo, sledijo pa mu fakultetne aerobne bakterije in aerobne tolerantne bakterije. Zato lahko nadzorovanje povpraševanja po kisiku s strani mikroorganizmov učinkovito nadzira plesni in poslabšanje proizvodov. .
1) Zatesnjena embalaža: avtomatski stroj za pakiranje ali ročni tesni stroj za izoliranje zunanjega kisika od vstopa.
2) Uporabljajte embalažne materiale s slabo prepustnostjo zraka: zlasti za izdelke z dolgim rokom uporabnosti, zmanjšanje izmenjave plina znotraj in zunaj embalažnih materialov.
3) Uporabite embalažo, napolnjeno z dušikom: zmanjšajte vsebnost zraka v embalaži in posredno zmanjšajte vsebnost kisika.
4) Izberite ustrezen deoksidator: absorbirajte kisik v zraku v pakiranju, da ustvarite okolje brez kisika za mikroorganizme.
Poleg nadzora nad kisikom vsi ne bi smeli biti samovoljno v upravljanju okolja v delavnici, higieni kadrov in izbiri konzervansov. Navsezadnje je anti-korozija sistematični projekt. Vsaka težava v kateri koli povezavi bo vplivala na končno kakovost izdelka. Prosim, izvedite več. Pokličite Tehnična služba Guangzhou Baiqing.
