Običajni konzervansi iz monomerov 1
Jan 27, 2021
NO.1 Sorbinska kislina in kalijeva sol
【Prednost】
(1) Brezbarvni igličasti kristali ali bel kristalni prah z nizko toksičnostjo, dobro varnostjo, dobro odpornostjo na svetlobo in toploto ter brez vpliva na okus.
(2) Ima širok antibakterijski spekter, ki ga lahko uporabimo za zaviranje plesni, kvasa in aerobnih bakterij v skoraj vseh živilih z vrednostjo pH pod 6,0. Je najpogosteje uporabljen kisli konzervans, njegov antiseptični učinek pa je boljši od natrijevega benzoata in kalcijevega propionata. Močna.
[Slabosti]
(1) Sorbinska kislina je higroskopna, enostavno oksidira in spremeni barvo. Zapreti ga je treba in shraniti. Težko se je raztopiti v vodi. Običajno se uporablja kalijeva sol, topna v vodi.
(2) Konzervansi kislinskega tipa se antibakterijska sposobnost poslabša, ko se vrednost pH poveča, pH=3 ima najboljši antiseptični učinek, ko je pH≥6, se antibakterijska sposobnost očitno zmanjša in je v nevtralnih in alkalnih pogojih neveljavna.
(3) Za anaerobne bakterije je skoraj neučinkovit.
(4) Sorbinska kislina in njena kalijeva sol lahko postaneta vir hranil za mikroorganizme v močno onesnaženih proizvodih, kar bo spodbudilo onesnaževanje.
【Omejena uporaba】
Vsebnost sorbinske kisline v nadevih za kruh, pecivo in pekovsko hrano ter v izdelkih za površinsko brozgo ne sme presegati 1g / kg.
NO.2 Propionska kislina in njena natrijeva sol ter kalcijeva sol
【Prednost】
(1) Propionska kislina je brezbarvna, mastna, bistra tekočina, njene natrijeve in kalcijeve soli pa so beli praški z dobro topnostjo v vodi in obstojnostjo na svetlobo in toploto.
(2) Človeško telo tako propionsko kislino kot propionat zlahka absorbira in z veliko varnostjo sodeluje v normalnem presnovnem procesu človeškega telesa.
(3) Propionska kislina in propionska kislina nimata zaviralnega učinka na kvas, zato ju pogosto uporabljamo v pecivu, kruhu in siru.
[Slabosti]
(1) Propionska kislina in njene natrijeve in kalcijeve soli zlahka absorbirajo vlago, imajo poseben vonj in imajo rahlo pikantno ostro oljnato žarkost, ki bo kruhu prinesla kisel vonj, hkrati pa je enostavno groba struktura in pospeši staranje kruha.
(2) Konzervansi kislinskega tipa imajo dober učinek plesni pri pH< 5="" in="" imajo="" manj="" zaviralnega="" učinka="" na="" bakterije,="" vendar="" njihov="" antibakterijski="" učinek="" ni="" tako="" močan="" kot="" sorbinska="" kislina="" in="" benzojska="" kislina.="" ko="" je="" ph≥6,="" se="" antibakterijska="" sposobnost="" znatno="" zmanjša.="" v="" nevtralnih="" in="" alkalnih="" pogojih="" ni="">
(3) Kalcijeve soli se ne sme uporabljati skupaj z vzhajalcem natrijevim bikarbonatom. Ustvaril bo netopne soli in zmanjšal proizvodnjo CO2. Alkalnost natrijeve soli bo upočasnila fermentacijo testa. Torej se natrijev propionat pogosto uporablja v pecivu, propionska kislina pa v kruhu. kalcija.
【Omejena uporaba】
V izdelkih za kruh in pecivo vsebnost propionske kisline ni večja od 2,5 g / kg.
NO.3 Dehidroocetna kislina in njena natrijeva sol (dehidroocetna kislina in njena natrijeva sol)
【Prednost】
(1) Bel ali skoraj bel kristalinični prah z vonjem po ocetni kislini. Natrijeva sol je lahko topna v vodi in se med obdelavo s toploto ne razgradi zlahka.
(2) Količina dodatka je zelo majhna in če jo uporabimo samostojno, je učinek boljši od kalijevega sorbata in kalcijevega propionata.
(3) Bakteriostaza širokega spektra deluje zaviralno na bakterije, kvasovke, plesni, ki povzročajo kvarjenje in propadanje, zaviralni učinek pa je razmeroma stabilen.
(4) pH manj vpliva na antibakterijsko sposobnost. Ko je vrednost pH manjša od 9, je učinek najboljši, zlasti v kislih pogojih, vendar je še vedno učinkovit v nevtralnih in alkalnih pogojih.
[Slabosti]
(1) Dehidroocetna kislina ima šibak kiselkast okus, v vodi je slabo topen in pod direktno svetlobo rumeni.
(2) Prekomerna uporaba lahko povzroči grenak priokus, vendar je toksičnost nekoliko večja od kalijevega sorbata in kalcijevega propionata.
(3) Natrijev dehidroacetat bo vplival na fermentacijo aktivnega kvasa. Na splošno ga dodajte v srednji in pozni fazi mešanja med pripravo kruha ali podaljšajte čas fermentacije ali povečajte količino kvasa.
【Omejena uporaba】
V nadevih za kruh, pecivo in pekovsko hrano ter v izdelkih za površinsko brozgo vsebnost dehidroocetne kisline ni večja od 0,5 g / kg.
