Za kaj se uporablja ksilanaza?

Encimi igrajo ključno vlogo pri izboljšanju kakovosti, doslednosti in učinkovitosti v sodobnem svetu. Ksilanaza je eden takšnih encimov, ki je postajal vse pomembnejši, zlasti pri uporabi peke in žit. Toda za kaj točno je ksilanaza in za kaj se uporablja? Pridobimo celovit pregled.

 

Kaj je encim ksilanaze?

 

Ksilanazaje naravno prisoten encim, ki razgradi ksilana, vrsto hemiceluloze, ki jo najdemo v rastlinskih celičnih stenah, zlasti v žitnih zrnih, kot so pšenica, rž in ječmen. Kemično gledano je Xylan polisaharid, sestavljen iz ksiloznih sladkorjev, ksilanaza pa hidrolizira -1, 4- glikozidne vezi v tej strukturi.

 

Encim se običajno proizvaja z mikrobno fermentacijo z uporabo sevov gliv (kot Aspergillus niger) ali bakterij (Bacillus subtilis), zaradi česar je primeren za uporabo hrane.

 

 

Za kaj se uporablja ksilanaza v prehrambeni industriji?

 

1. pecilna industrija

 

Ksilanaza se najbolj uporablja v kruhu in pecivah. Izboljša ravnanje s testo in končno kakovost izdelka z:

Izboljšanje moči in elastičnosti testa

Povečanje volumna in mehkobe kruha

Izboljšanje strukture drobtin in roka uporabnosti

Zmanjšanje potrebe po kemičnih balzamih za testo

Z razgradnjo arabinoksilanov (oblika hemiceluloze v moki) ksilanaza sprošča vezano vodo in izboljša razvoj glutenske mreže. To testo olajša ravnanje in prinaša boljšo teksturo v končnem izdelku.

Primer: V polnozrnatem kruhu, kjer vsebnost otrobov pogosto moti strukturo glutena, ksilanaza pomaga mehčati vpliv in vzdrževati kakovost izdelka.

 

2. Predelava žit

 

V žitih za zajtrk in ekstrudiranih izdelkov z žitom pomaga ksilanaza:

Izboljšajte obdelavo žit z visokimi vlakninami

Izboljšajte teksturo in občutek

Podprite ekstruzijo s spreminjanjem strukture vlaken

 

3. Proizvodnja pijač (npr. Pivo in sadni sok)

 

Ksilanaza se uporablja tudi med postopki razjasnitve in filtracije:

Pri pivovarstvu pomaga razbiti ne-škrobne polisaharide, izboljšanje ločevanja in filtracije.

Pri sadnih sokovih zmanjšuje viskoznost in izboljša donos in jasnost soka, zlasti v kombinaciji z drugimi encimi, kot je pektinaza.

 

4. krmo za živali

 

Čeprav ni uporaba hrane, je treba omeniti, da se ksilanaza običajno doda v krmo za živali (zlasti perutninsko dieto), da se izboljša prebavljivost hranil z razgradnjo rastlinskih celičnih sten in izboljšanjem sproščanja energije.

 

 

Je ksilanaza varna?

 

DA. Ksilanaza velja za varno za uporabo hrane s strani večjih organov za varnost hrane, vključno z:

FDA (ZDA)- GRAS status, kadar ga proizvajajo odobreni mikrobni sevi.

EFSA (EU)- ovrednoteno in dovoljeno v skladu z encimskimi predpisi.

GB standardi (Kitajska)- Odobreno za uporabo v moki in peki.

Če se pravilno uporablja, ksilanaza ni aktivna v končnem pečenem izdelku, saj ga med peko deaktivirajo temperature pečice.

 

Končne misli

 

Ksilanaza je vsestranski, naravno pridobljeni encim, ki ima ključno vlogo pri sodobni predelavi hrane, zlasti v sektorju peke in žita. Z izboljšanjem vedenja testa, izboljšanjem teksture in podaljšanjem rok trajanja proizvajalcem pomaga izpolniti pričakovanja potrošnikov tako za kakovostne kot čiste rešitve.

 

Če oblikujete kruh, zvitke ali druge izdelke na osnovi moke, bi lahko ksilanaza v vašem encimskem orodju menjava iger.

 

O Chemsinu

 

Henan Chemsino Industry Co., Ltdje vodilni dobavitelj aditivov za hrano in izvoznik na Kitajskem. Vsi naši izdelki uživajo v visokokakovostnih in brezplačnih vzorcih. Potrebujete pomoč pri izbiri ali pridobivanju živilske ksilanaze ali drugih izdelkov? Stopite v stik s strokovno ekipo v Chemmino za prilagojene rešitve, podporo aplikacije in tehnična vpogled.