Za kaj se uporablja glukoza oksidaza

Glukoza oksidaza (GOD) je vrsta encima oksidoreduktaze. Je pomemben aditiv za živila, ki se uporablja pri predelavi hrane. Glukozna oksidaza za živila se pogosto uporablja v pekovskih izdelkih, kot so kruh, torte in pecivo. Danes bomo govorili o encimu glukoza oksidaza in njegovi ključni vlogi pri peki.

Kaj je encim glukoza oksidaza v hrani?

Glukoza oksidaza, znana tudi pod svojim sistematičnim imenom -D-glukoza: kisikova 1-oksidoreduktaza (EC 1.1.3.4), je bila prvič odkrita pri vrstah Aspergillus niger in Penicillium leta 1928. Bel ali rumen prah glukozne oksidaze), s številko EC 232-601-0 in številko CAS 9001-37-0, ima kemijsko formulo (C6H10O5)n.

Glukoza oksidaza kaže visoko specifičnost in stabilno encimsko aktivnost. Ostaja aktiven v širokem razponu temperatur in ravni pH. Njegovo optimalno delovanje opazimo pri pH 3.5-7.0 in temperaturah v razponu od 33 do 42 stopinj. Poleg tega lahko prenese temperature nad 50 stopinj.

Zaradi svojih naravnih, netoksičnih lastnosti in lastnosti brez stranskih učinkov je glukoza oksidaza v zadnjih letih našla široko uporabo v prehrambeni industriji.

Kako se proizvaja glukoza oksidaza?

Komercialna glukozna oksidaza se proizvaja v industrijskem obsegu s procesi fermentacije z uporabo izbranih mikroorganizmov, kot so glive ali bakterije. Ti mikroorganizmi se gojijo v velikih posodah za fermentacijo, ki vsebujejo gojišča, bogata s hranili, optimizirana za proizvodnjo encimov. Postopek fermentacije je skrbno nadzorovan, da se spodbudi rast mikrobov in poveča izkoristek encimov.

Ko je fermentacija končana in je dosežena zadostna encimska aktivnost, se kulturna brozga, ki vsebuje encim, pobere. Encim se nato očisti z različnimi tehnikami, kot so filtracija, kromatografija in ultrafiltracija, da se odstranijo nečistoče in koncentrira aktivni encim.

Po čiščenju se glukoza oksidaza običajno posuši, da nastane praškast ali zrnat produkt, ki se nato pakira za distribucijo in prodajo različnim industrijam.

Delovanje glukozne oksidaze

Primarna funkcija glukozne oksidaze je katalizirati oksidacijo molekul glukoze. Ta encimska reakcija povzroči pretvorbo glukoze v glukonsko kislino in vodikov peroksid.

Glukoza oksidaza, ki se pogosto uporablja kot aditiv za živila, služi predvsem za konzerviranje hrane. Njegova glavna naloga je črpanje kisika iz zraka in s tem podaljšanje roka uporabnosti živil. S kataliziranjem oksidacije glukoze učinkovito odstranjuje kisik iz hrane in preprečuje oksidativno poslabšanje.

Katera živila imajo glukozno oksidazo?

✔Pekovski izdelki: kruh, žemljice, skorje za pico, torte, mafini in pecivo.

✔Pakirani prigrizki: krekerji, piškoti in žitne ploščice.

✔Mlečni izdelki: jogurt in sir.

✔Slaščice: bonboni in čokolade.

Kakšna je uporaba glukozne oksidaze v pekarski industriji?

V pekarski industriji ima glukoza oksidaza več pomembnih namenov, zaradi česar je dragocen encimski dodatek:

1. Utrjevanje testa:

Glukoza oksidaza za živila pomaga krepiti mrežo glutena v testu. Gluten je beljakovinski kompleks, ki daje testu elastičnost in strukturo. S krepitvijo mreže glutena,encim glukoza oksidazam izboljša lastnosti rokovanja s testom, kot sta elastičnost in stabilnost. Posledica tega je testo, s katerim je lažje delati, ima večji volumen in daje pecivo z izboljšano teksturo.

2. Podaljšanje roka uporabnosti:

Glukoza oksidaza ima protimikrobne lastnosti zaradi svoje sposobnosti proizvajanja vodikovega peroksida med oksidacijo glukoze. Vodikov peroksid pomaga zavirati rast kvarljivih mikroorganizmov in patogenov v pekovskih izdelkih. Glukoza oksidaza s podaljševanjem roka uporabnosti pekovskih izdelkov prispeva k zmanjšanju zavržene hrane in izboljšanju varnosti hrane.

3. Izboljšanje teksture:

Poleg krepitve mreže glutena lahko glukoza oksidaza prispeva tudi k teksturi pekovskih izdelkov. Pomaga ustvariti drobnejšo in enotnejšo strukturo drobtin, kar ima za posledico pekovske izdelke z mehkejšo in bolj zaželeno teksturo. To je še posebej koristno za izdelke, kot so kruh, torte in pecivo.

4. Zadrževanje vlage:

Glukozna oksidaza za hrano lahko pomaga zadržati vlago v pekovskih izdelkih. To je pomembno za ohranjanje svežine in preprečevanje prehitrega izsušitve izdelkov. Z zadrževanjem vlage glukoza oksidaza prispeva k splošni kakovosti in okusnosti pekovskih izdelkov, kar potrošnikom zagotavlja boljšo prehranjevalno izkušnjo.

5. Naravna ohranitev:

Uporaba glukozne oksidaze kot naravnega konzervansa lahko zmanjša potrebo po sintetičnih konzervansih v pekovskih izdelkih. To je v skladu s preferencami potrošnikov za čiste izdelke z manj dodatki. Glukoza oksidaza ponuja naraven način za podaljšanje roka uporabnosti pekovskih izdelkov ob ohranjanju kakovosti in varnosti izdelkov.

Na splošno uporaba glukozne oksidaze v pekarski industriji izboljša lastnosti testa, podaljša rok uporabnosti, izboljša teksturo in zagotavlja naravno sredstvo za konzerviranje. Te prednosti prispevajo k proizvodnji visokokakovostnih pekovskih izdelkov, ki izpolnjujejo pričakovanja potrošnikov glede svežine, okusa in priročnosti.

Ali je glukoza oksidaza halal?

Glukoza oksidaza prodam naCHEMSINO dobaviteljje opravil certifikate Halal, RSPO, Kosher, ISO22000 in ISO9001. Poleg tega imamo posebne vodje prodaje, ki so vam pripravljeni kadar koli pomagati pri kakršnih koli vprašanjih ali pomislekih. Dobrodošli, da nas kontaktirate za podrobne ponudbe in brezplačne vzorce za testiranje.