Kakšne so uporabe natrijevega stearoil laktilata?

Natrijev stearoil laktilat se uporablja predvsem zaradi svojih emulgatorskih in stabilizatorskih lastnosti v hrani in kozmetiki. V hrani SSL meša vodo in olje ter se večinoma uporablja kot utrjevalec testa in mehčalec drobtin v pekarni; v kozmetiki je sredstvo za povečanje viskoznosti in balzam.

hrana

SSL se večinoma uporablja v kruhu z visoko vsebnostjo maščob in kvašenim kruhom kot sredstvo za izboljšanje testa/emulgator za namene:

• krepitev testa: poveča volumen in pridobi boljšo strukturo drobtin

• mehčanje drobtin: medsebojno deluje z moko, da tvori glutenske beljakovine/škrob/laktilatni kompleks, ki daje mehak in elastičen kruh ter preprečuje retrogradacijo kruha (staranje)

  
  

  

Če brez SSL, bo štruca postala strjena.

Uporablja se tudi v piškotih, krekerjih, pecivih, rezancih in podobnem za izboljšanje teksture, občutka v ustih in podaljšanje svežine ali časa skladiščenja. V piškotkih in krekerjih se SSL uporablja za enakomerno porazdelitev masti v testu.

SSL lahko neposredno dodate moki ali razpršite v topli vodi in nato zmešate z moko za uporabo.

Druga živila lahko vsebujejo SSL:

• Stepeni prelivi in ​​sladice (sredstvo za prezračevanje)

• Nemlečne kavne smetane (kompleksirajoče sredstvo, ki stabilizira emulzijo)

• Belilni prašek (nadomestek maščobe)

• Namazi

Kozmetika

Natrijev stearoil laktilat se uporablja kot emulgator (3) za stabilizacijo formulacij olja v vodi kozmetičnih izdelkov in izdelkov za osebno nego.

SSL je mogoče najti v naslednjih kozmetičnih izdelkih:

• Izdelki za nego kože

• Šampon

• Losjon

Ali je natrijev stearoil laktilat varen za uživanje?

Da, kot varno sestavino so ga odobrili Ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) in Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) ter Skupni strokovni odbor FAO/WHO za aditive za živila (JECFA).

FDA

FDA je odobrila SSL kot neposredni večnamenski aditiv za živila, ki se lahko uporablja kot emulgator, stabilizator, površinsko aktivno sredstvo v naslednjih kategorijah živil z največjo uporabo (4):

• Pekovski izdelki, palačinke in vaflji 0,5 %

• Zaledenitve, nadevi, pudingi in prelivi 0,2 %

• Pijte kavo kot nadomestek za mleko ali smetano 0.3%

• Dehidriran krompir 0,5 %

• Omake za prigrizke 0,2 %

• Sirni nadomestki in imitacije 0,2 %

• Omake ali omake 0.25 %

• Kremni likerji 0,5 %

Odobrene uporabe

Njegova uporaba je navedena skupaj s kalcijevim stearoil laktilatom (E482) z najvišjimi dovoljenimi vrednostmi (MPL) od 1000 do 10000 mg/kg v živilih. Lahko ga vsebujejo naslednja živila:

• Aromatizirani fermentirani mlečni izdelki

• Belila za pijače

• Maščobne in oljne emulzije

• Mostarda difrutta

• Sladkorne slaščice

• Žvečilni gumi

• Sladice, okraski, premazi in nadevi

• Kosmiči za zajtrk

• Hitro kuhan riž

• Kruh in žemljice

• Fini pekovski izdelki

• Konzervirani mesni izdelki iz mletega in na kocke