Kakšne so uporabe Gellan gumija

 

Gelan gumi je aditiv za živila, ki se pogosto uporablja kot želirno sredstvo v različnih živilskih izdelkih. Je naravno pridobljena spojina, ki nastane s fermentacijo določene vrste bakterij. Ta vrsta gumija ima edinstveno molekularno strukturo, ki mu omogoča, da tvori gelasto snov, ko se zmeša z vodo.

Gelanski gumi e418 obstaja v dveh oblikah: visoko acilirani gelanski gumi (znan tudi kot naravni gelanski gumi) in acilirani gelanski gumi (znan tudi kot deacilirani gelanski gumi). Videti je kot bel prah brez posebnega vonja. Gelanski gumi se neposredno razgradi pri 150 stopinjah in kaže dobro stabilnost, kislinsko odpornost, toplotno odpornost, toplotno reverzibilnost ter odpornost proti mikrobnim in encimskim delovanjem.

Gelan gumi se zaradi svojih edinstvenih lastnosti pogosto uporablja v prehrambeni industriji kot želirno sredstvo, stabilizator in zgoščevalec. Gelan gumi za prodajo se uporablja v številnih živilskih izdelkih, vključno s sladicami, pijačami, mlečnimi izdelki in pakirano hrano. Pogosto se uporablja kot nadomestek za druga želirna sredstva, kot so tista, pridobljena iz živalskih virov, ker je prijazna do veganov in ima bolj dosledno teksturo in rok uporabnosti.

Gelan gumi nastane s fermentacijo bakterije Sphingomonas elodea. Med procesom fermentacije bakterije presnavljajo ogljikove hidrate iz vira ogljika, kot so glukoza, saharoza ali laktoza, in jih pretvorijo v gelan gumi. Poseben postopek vključuje bakterije, ki izločajo zunajcelične polisaharide, ki se nato poberejo in predelajo, da se izolira gelanski gumi. Po čiščenju se gelan gumi e418 običajno posuši v obliki prahu za komercialno uporabo. Torej, gelan gumi je v bistvu narejen iz mikrobne fermentacije ogljikovih hidratov z bakterijo Sphingomonas elodea.

1. Gelan gumi za premazovanje pekovskih izdelkov

Obstajajo številne različice premazov ali prelivov za pecivo, kot so glazura, površinski premazi, okrasni premazi, okraski za robove in glazure.

V preteklosti so običajni zgoščevalci in stabilizatorji, ki so se uporabljali za te namene, vključevali želatino, arabski gumi, gumi rožičevca, astragalus gumi, guar gumi, pektin, agar in ksantan gumi.

Z zamenjavo s sestavljenim izgelanski gumiin drugih stabilizatorjev, lahko znatno zmanjšamo uporabo želatine in drugih zgoščevalcev (na 2%). Poleg tega sta sposobnost oblikovanja in stabilnost boljši od drugih zgoščevalcev, s stopnjo uporabe le 0.05 % do 0,3 %. Na primer, v sadni torti z okusom vanilije je poraba gelan gumija 0,3 %, medtem ko je poraba škroba in agarja 3.0 % oziroma 1,2 %. Za dosego podobne teksture je uporaba karagenana 0,4 % oziroma 1 % škroba.

2. Gelanski gumi v sadnih pijačah

Gelanski gumi se lahko v kombinaciji z drugimi živilskimi gumijami uporablja za pripravo nevidnih pijač, želatiniranih gaziranih pijač, osvežilnih pijač s sadnim okusom itd. Lahko se uporablja tudi za proizvodnjo bisernih gelnih zrn za proizvodnjo pijač s sadno suspenzijo. Pijače, primarno suspendirane z Gellan gumijem, ne kažejo samo idealnih učinkov suspenzije, ampak tudi kažejo močno kislinsko odpornost in odlično stabilnost med shranjevanjem pijače, kar je prednost, ki je nimajo drugi rastlinski koloidi, ki se uporabljajo kot sredstva za suspendiranje.

3. Gelanski gumi v kislih gumijastih bonbonih

Gelan gumi v prahu lahko nadomesti želatino pri izdelavi gumijastih bonbonov. Gelanski gumi kot naravni hidrofilni koloid ne skrbi le za koncept zelene in zdrave porabe, ampak ima tudi očitne prednosti v smislu okusa in cene.

4. Gelan gumi v sokovih in jogurtih

Gelan gumi ima široko območje uporabe pH, zlasti v kislih sistemih, ima pomembne prednosti pred guar gumijem in karagenanom, saj učinkovito preprečuje obarjanje in flokulacijo netopnih delcev, kot je pulpa v sokovih, ohranja stabilnost celotnega sistema in zagotavlja odlično okus.

5. Gelan gumi v izdelkih za omako

Običajno se pektin uporablja kot želirno sredstvo pri izdelavi želejev ali džemov. Z zamenjavo pektina z Gellan gumijem kot želirnim sredstvom se lahko zmanjša ne le odmerek, temveč tudi boljša tekstura in okus. Na primer, za proizvodnjo marmelade z nizko vsebnostjo suhe snovi pri 38 % je odmerek Gellan gumija približno 0,2 %, medtem ko je odmerek pektina z nizko vsebnostjo metoksilne kisline in karagenana 0,8 % oziroma 1 %. . Gelan gumi lahko delno nadomesti tudi rožičev gumi v karamelni omaki in tako zniža stroške izdelka.

Kitajska: Leta 1996 je Kitajska odobrila Gellan gumi kot zgoščevalec in stabilizator hrane, ki se lahko uporablja v različnih živilih, kot je potrebno za normalno proizvodnjo. Trenutni standard je "GB 25535-2010 Food Safety National Standard Food Additive Gellan Gum."

Evropa:Leta 1994 je Evropska skupnost uradno vključila Gellan gumi na seznam oznak varnosti hrane (E-418).

Japonska: Leta 1988 je Japonska zaključila toksikološke poskuse z gumijem Gellan in dovolila njegovo uporabo v hrani.

Združene države: Gellan gumi je bil odkrit leta 1978, leta 1992 pa ga je ameriška FDA hitro odobrila za uporabo v hrani in pijači. Poleg ZDA je več kot deset držav odobrilo njegovo uporabo kot aditiv za živila.

Vir:

Gelan gumi proizvaja bakterija Sphingomonas elodea s fermentacijo.

Ksantan gumi proizvaja bakterija Xanthomonas campestris s fermentacijo ogljikovih hidratov.

Tvorba gela:

Gelan gumi tvori gele v prisotnosti dvovalentnih kationov, kot so kalcijevi ali magnezijevi ioni.

Ksantan gumi ne tvori gelov, temveč zgosti raztopine tako, da ujame molekule vode v svojo molekularno strukturo.

Topnost:

Gelan gumi e418 je topen tako v vroči kot v hladni vodi ter tvori visoko viskozne raztopine.

Ksantan gumije tudi topen v vodi, vendar lažje tvori viskozne raztopine v hladni vodi kot v vroči vodi.

Aplikacije:

Gelan gumi v prahu se pogosto uporablja v prehrambenih izdelkih, ki zahtevajo trdne gele, stabilnost in bistrost, kot so sladice, mlečne alternative in pijače.

Ksantan gumi se uporablja v široki paleti živilskih izdelkov kot zgoščevalec, stabilizator in emulgator, vključno s solatnimi prelivi, omakami in brezglutensko peko.

Čeprav sta gelan gumi in ksantan gumi hidrokoloid, ki se uporabljata v živilski industriji, na splošno ponujata različne funkcije in se uporabljata v različnih aplikacijah.

Zaradi vsestranskosti in funkcionalnosti gumija Gellan je dragocena sestavina v široki paleti živilskih izdelkov, saj ponuja prednosti, kot so izboljšana tekstura, stabilnost in senzorična privlačnost.

Skupina CHEMSINO je glavnaKitajski dobavitelj aditivov za živilain sestavine, vključno z gelan gumijem e418. Ponujamo izdelke iz gelan gumija za uporabo v hrani in pijači ter smo pomembno prisotni na svetovnem trgu. Torej, če želite kupiti gelan gumi, nas kontaktirajte za podrobne ponudbe in brezplačne vzorce.