Emulgator SSL 80 odstotkov Bakery ŠT. 18200-72-1

Natrijev stearil laktat (SSL) je vsestranski emulgator z več funkcijami v prehrambeni industriji. Služi kot utrjevalec testa in mehčalec drobtin za različne pekovske izdelke, kot so kruh, žemljice in drugi pekovski izdelki. SSL pomaga izboljšati teksturo in kakovost končnih izdelkov s povečanjem elastičnosti testa, zagotavljanjem večje količine in ustvarjanjem mehkejših drobtin.

V pekovskih izdelkih ima natrijev stearil laktat (SSL) več funkcij:

Izboljšanje teksture in roka uporabnosti: SSL pomaga izboljšati teksturo kruha z zagotavljanjem mehkejše in bolj elastične strukture drobtin. Prispeva tudi k podaljšanju roka uporabnosti pekovskih izdelkov, ki jih ohranjajo sveže dlje časa.

Elastične drobtine za kruh: SSL pomaga pri doseganju idealne elastičnosti krušnih drobtin. To pomaga ustvariti želeno teksturo, kar omogoča, da kruh obdrži svojo obliko, medtem ko je še vedno mehak in nežen.

Izboljšano zadrževanje plina: Z izboljšanjem zmogljivosti zadrževanja plina testa SSL poveča prilagodljivost pečice. To vodi k boljši vzmetnosti in volumnu pečenih izdelkov, kar ima za posledico lažjo in bolj puhasto teksturo.

Trdnost stranske stene: SSL daje kruhu večjo trdnost stranske stene, kar pomaga preprečevati nastajanje neželenih lukenj ali vrzeli med postopkom peke.

Mehkejše in prožnejše tortilje: če se uporablja pri proizvodnji tortilj, lahko SSL prispeva k proizvodnji tortilj z mehkejšo in bolj prožno teksturo. Pomaga ohranjati prožnost in mehkobo tortilj, zaradi česar jih je lažje zviti ali zložiti brez pokanja ali trganja.
 

Pekovski izdelki: SSL80 odstotkov se pogosto uporablja v pekovskih izdelkih, kot so kruh, žemljice, torte, mafini in pecivo. Pomaga izboljšati lastnosti rokovanja s testom, emulgira maščobe, izboljša teksturo in podaljša rok uporabnosti.

Mlečni izdelki: SSL80 odstotkov se uporablja v mlečnih izdelkih, kot so sladoled, zamrznjene sladice, stepeni prelivi in ​​jogurt. Pomaga stabilizirati emulzije, izboljšati teksturo in preprečiti nastajanje ledenih kristalov v zamrznjenih sladicah.

Slaščice in čokolade: SSL80 odstotkov se uporablja v slaščicah, kot so čokolade, bonboni in karamele. Pomaga pri emulgiranju maščob, izboljšanju teksture in preprečevanju razcveta maščob v čokoladah.

Solatni prelivi in ​​omake: SSL80 odstotkov se uporablja v solatnih prelivih, majonezah in omakah kot emulgator. Pomaga stabilizirati emulzije olja in vode, preprečuje ločevanje in zagotavlja gladko in kremasto teksturo.

Meso in perutninski izdelki: SSL80 odstotkov se uporablja v predelanem mesu in perutninskih izdelkih, kot so klobase, mesni obroki in mesne pločevinke. Pomaga izboljšati teksturo, povečati zadrževanje vlage in preprečiti ločevanje maščobe.

Nemlečne alternative: SSL80 odstotkov se uporablja v nemlečnih izdelkih, kot so rastlinske kreme, margarina in stepeni prelivi. Pomaga stabilizirati emulzije, zagotoviti teksturo in izboljšati občutek v ustih.