Acetilirani mono- in digliceridi (ACETEM) za proizvodnjo kruha

 

Acetilirani mono- in digliceridi se proizvajajo z zaestrenjem mono- in digliceridov z ocetno kislino, kar jim daje odlične lastnosti emulgiranja in kondicioniranja testa-. V formulacijah kruha sodeluje s komponentami glutena in škroba, kar pomaga zgraditi bolj stabilen in elastičen sistem testa.

 

Posledica tega je izboljšano zadrževanje plinov med fermentacijo in peko, kar omogoča, da kruh doseže večji volumen in bolj enotno strukturo drobtin. Emulgator ACETEM prav tako prispeva k bolj gladkemu ravnanju s testom, zlasti pri hitrih-proizvodnih linijah, kjer je doslednost ključnega pomena.

 

Zaradi svoje stabilnosti in združljivosti z drugimi emulgatorji in encimi se ACETEM pogosto uporablja v kombiniranih sistemih za optimizacijo splošne učinkovitosti pečenja.

 

 

Acetilirani monodigliceridi (ACETEM 50)

 

PREDMETI	SPECIFIKACIJA	REZULTAT
Videz	Pasta ali trdna oblika	Pasta ali trdna oblika
Kislinska vrednost (mgKOH/g)	6,0 maks	5
Vrednost umiljenja (mgKOH/g)	260-300	293.5
Prosti glicerol (%)	7,0 maks	0.9
Jodno število (gI/100g)	2,0 maks	0.1
Reichert-Meisslova vrednost	75-200	98.4
Svinec (Pb) (mg/kg)	2,0 maks	<2.0

 

Acetilirani monodigliceridi (ACETEM 90)

 

PREDMETI	SPECIFIKACIJA	REZULTAT
Videz	Svetlo rumena pasta	Svetlo rumena pasta
Kislinska vrednost (mgKOH/g)	6,0 maks	0.6
Vrednost umiljenja (mgKOH/g)	350-400	397.5
Prosti glicerol (%)	7,0 maks	0.9
Jodno število (gI/100g)	4,0 maks	0.5
Reichert-Meisslova vrednost	75-200	150
Svinec (Pb) (mg/kg)	2,0 maks	<2

 

 

Izboljša elastičnost in stabilnost testa

Izboljša zadrževanje plinov za večji volumen štruce

Ustvari drobnejšo in bolj enotno strukturo drobtin

Podpira dosledno delovanje pri industrijski predelavi

Združljivo z drugimi emulgatorji in sestavinami za peko

Pomaga izboljšati obdelovalnost testa

 

 

ACETEM se široko uporablja v različnih vrstah kruha za izboljšanje tako predelave kot kakovosti končnega izdelka.

 

V belem kruhu in sendvič kruhu pomaga povečati volumen štruce in ustvari mehko, enakomerno strukturo drobtin.

Za žemljice za hamburger in hrenovke emulgator ACETEM izboljšuje toleranco testa in zagotavlja enakomerno obliko in teksturo, tudi pri visoko-hitrostnih proizvodnih pogojih.

Pri toast kruhu prispeva k boljši rezljivosti in skladni notranji strukturi.

Za aplikacije za zamrznjeno testo, emulgator ACETEM pomaga ohranjati stabilnost testa med zamrzovanjem in odmrzovanjem, kar zmanjšuje izgubo kakovosti.

Uporablja se tudi v sistemih za izboljšanje pekarn, kjer skupaj z encimi in drugimi emulgatorji zagotavlja uravnoteženo in zanesljivo delovanje.

 

      

 

 

25 kg/vreča s prahom in 200 kg/boben s tekočino

 

 

Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPO certificiran

Storitve OEM/ODM

MOQ ni potrebna, več priložnosti

Odlične pred{0}}prodajne in po-prodajne storitve

Hitra dostava in najboljša cena

Na voljo brezplačni vzorci

Priljubljena oznake: ACETEM emulgator za kruh, acetilirani mono in digliceridi E472a, emulgator za regeneracijo krušnega testa, pekovski emulgator za volumen štruce.